Cuisine, médecine, et toute cette sorte de choses

Kebbé libanais

2012-02-17T13:41:00.000-08:00

Ayant assez peu voyagé loin de l'Europe, mes goûts en matière de cuisine exotique sont liés à la qualité (ou pas, d'ailleurs...) des restaurants que j'ai pu croiser. J'aime tout particulièrement les cuisines thaïe, libanaise et indienne, mais je rêve de goûter la "vraie" cuisine d'autres pays, peu représentée en France (Malaisie, Indonésie, Corée) ou galvaudée (Chine, Vietnam).

En attendant, j'essaye de voyager dans ma cuisine!

Le kebbé libanais peut se présenter sous 2 formes : cuit dans un plat au four (kebbé saniyyé) ou sous forme de boulettes oblongues (kebbé kwaraat), frites ou pochées dans un bouillon. Pour cette première tentative j'ai préféré jouer la sécurité et le faire cuire au four ; c'est un peu plus sec et un peu moins joliment présenté, mais ça reste très bon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de viande hachée (mélange boeuf et agneau, par exemple)

100g de pignons de pin

200g de boulghour

2 oignons

Cannelle, cumin, coriandre en poudre (1/2 cuil à café de chaque épice)

1 cuill à soupe de menthe ciselée

1 cuill à soupe de basilic ciselé

30g de beurre

sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l'eau tiède.

Séparer la viande en deux parties égales.

Préparer la farce : hacher finement les oignons, les faire blondir dans une sauteuse quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, puis y ajouter les pignons et la moitié de la viande hachée; saler, poivrer, verser les épices et bien mélanger. Faire revenir quelques instants.

Préparer le kebbé : égoutter le boulghour, le mélanger soigneusement avec le reste de la viande, la menthe et le basilic ; saler et passer le tout au robot pour obtenir une texture granuleuse plus ou moins régulière.

Dans un plat à four rectangulaire, étaler la moitié du kebbé. Le recouvrir de la farce, puis de l'autre moitié du kebbé. Pour cette dernière étape, certains sites préconisent de former des boulettes avec les mains humidifiées, puis de les aplatir avant de les déposer sur la farce.

Lisser la surface, puis la quadriller en losange avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le beurre fondu, puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (on peut éventuellement terminer par quelques minutes en position grill, pour bien dorer le dessus).

Déguster bien chaud, avec une salade ou un taboulé libanais. Sur la photo, ce sont des pousses d'épinards juste poêlées avec de la coriandre fraîche, et une sauce à base de yaourt brassé, ail, coriandre et menthe.

Verdict :

J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi un petit traiteur libanais qui prépare des plats et des mezzés fins et parfumés ; les kebbés y sont particulièrement bons. Cette recette s'en rapproche, mais il y manque encore ce petit quelque chose qui fait toute la différence. Je suis donc totalement réceptive à toute suggestion pour l'améliorer... Merci de vos contributions!

Choux de Bruxelles braisés au lard et à la bière

2012-02-14T08:20:00.001-08:00

Si pour vous les mots "choux de Bruxelles" évoquent de mauvais souvenirs de cantine, l'odeur qui flotte dans tout le collège dès 8h du matin, des trucs verts et spongieux dans votre assiette... il est temps de revoir votre jugement!

Après plusieurs tentatives (peu convaincantes) pour apprivoiser ces petits êtres verts, je suis tombée sur cette recette sur le blog A spicy perspective. Je me suis donc lancée, en me disant qu'en cas d'échec je m'avouerais vaincue... et c'était délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

500g de choux de Bruxelles

1 échalote

150g de poitrine fumée en tranches épaisses

1 bouteille de 33cl de bière blonde

poivre

Peler et émincer l'échalote. Passer les choux de Bruxelles à l'eau, couper la base et enlever les feuilles extérieures ; couper en deux les plus gros.

Couper les tranches de poitrine en gros lardons.

Dans une sauteuse anti adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Ajouter l'échalote, laisser blondir 1 ou 2 minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles, faire revenir 4-5 minutes en mélangeant régulièrement pour les faire colorer de tous les côtés.

Verser alors la bière et poivrer. Laisser réduire une quinzaine de minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les choux soient un peu "confits".

Servir bien chaud.

Bretzels

2012-02-11T01:24:00.000-08:00

Mes filles adorant les bretzels sous toutes leurs formes, ce n'était qu'une question de temps avant que je tente d'en faire moi-même. Surprise! C'est très facile à faire, pour un goût vraiment sympa.

Pour cette première tentative, j'avais divisé les proportions par deux, histoire de ne pas trop gâcher en cas de gros ratage ; ça m'a permis d'obtenir 6 bretzels de 12-15cm de diamètre. Ils se conservent plutôt bien, même si au bout de 48h ils étaient meilleurs légèrement toastés.

Ingrédients

500g de farine

300ml de lait (ou 200ml de lait et 100ml d'eau gazeuse ou de bière)

10g de levure boulangère (levure sèche)

1 cuill à café 1/2 de sel fin

30g de beurre mou

1 petite poignée de fromage râpé (facultatif)

Pour le "bain"

1,5l d'eau

2 cuill à café de sel fin

40g de bicarbonate de sodium

Pour la garniture

Gros sel, carvi, graines de pavot, de courge, de sésame...

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis incorporer la levure, le beurre en dés, le lait et le fromage râpé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (au robot ça doit marcher aussi).

Déposer la pâte recouverte d'un torchon humidifié dans un endroit chaud, et laisser lever 45min à 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le "bain" : faire bouillir l'eau dans une grande casserole avec le sel et le bicarbonate.

Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la diviser en 12 morceaux équivalents.

Façonner les bretzels et les pocher un par un dans l'eau bouillante ; dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Déposer les bretzels sur une plaque de cuisson et les parsemer, au choix, de gros sel, de graines, de carvi...

Enfourner pendant environ 15 minutes.

A déguster à l'apéritif avec une bonne bière!

La prochaine fois, avec une technique de cuisson similaire, je tente les bagels...

Risotto crémeux au saumon et parmesan

2012-02-09T08:13:00.000-08:00

Un vrai risotto, cette fois, avec du bouillon amoureusement ajouté louche par louche... Pas très présentable - juste pour nous deux, je n'avais pas sorti les cassolettes (ou autre petit contenant cher aux candidats d'Un dîner presque parfait...) - mais délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes)

150g de riz arborio

200g de saumon frais

1 oignon

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc sec

500ml de bouillon de légumes ou de volaille

2 cuill à soupe de crème fraîche épaisse

30g de parmesan fraîchement râpé
1 cuill à soupe de basilic ciselé

poivre, huile d'olive

Hacher grossièrement la gousse d'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons blondissent.

Verser alors le riz, bien le mélanger aux oignons ; quand il devient translucide verser le vin blanc.

Quand celui-ci est absorbé, ajouter 100ml de bouillon ; laisser cuire à feu doux, en renouvelant l'opération quand le riz a absorbé le liquide, jusqu'à utilisation de tout le bouillon (ça prend une vingtaine de minutes).

Pendant ce temps, faire précuire le saumon (à la poêle ou au micro-ondes) ; surtout ne pas le cuire à coeur, pour éviter l'émiettement ensuite... Le couper en cubes.

Quand le riz est quasiment cuit, ajouter la crème, puis le saumon, le basilic et enfin le parmesan ; poivrer, saler si nécessaire (goûter avant, le bouillon + le parmesan peuvent suffire amplement!)

Servir bien chaud (ici avec une salade de pousses d'épinards aux pignons et vinaigre balsamique).

Crumble de poulet à la mangue

2012-02-03T05:27:00.000-08:00

Une recette qui me faisait de l'oeil depuis le temps lointain où je fréquentais assidûment un forum sur l'allaitement maternel : nous nous étions amusées à publier nos recettes fétiches (pour moi, les crevettes curry-coco), et je m'étais promis, un jour, de réaliser celle-ci. On la retrouve aussi ici en version "sans PLV", ou là, version Marmiton.

Ingrédients (pour 2 personnes)

300g de blanc de poulet (oué, parce que j'ai testé pour vous le désossage à cru des cuisses, on perd du temps...)

1 oignon

1 petite mangue bien mûre

1 cuill à café de curcuma

2 cuill à café de garam massala

1 pincée de piment (optionnel)

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 cuill à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble

40g de farine

20g de chapelure (ou de flocons d'avoine, ça marche aussi)

30g de beurre demi-sel ramolli

1 petite poignée de graines mélangées (lin, tournesol, courge...)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon. Couper le poulet en gros dés. Peler la mangue et la couper en lamelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons quelques minutes sur feu moyen, puis ajouter les épices. Mélanger pour bien imprégner les oignons.

Ajouter le poulet, saler, poivrer, et laisser colorer quelques minutes.

Enfin rajouter la mangue et le lait de coco, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Verser la préparation dans un petit plat à gratin ou des cassolettes individuelles.

Préparer la pâte à crumble : verser dans un bol la farine et la chapelure, ajouter le beurre en petits dés, puis émietter du bout des doigts ; mélanger les "miettes" obtenues avec les graines.

Répartir sur la préparation au poulet, puis enfourner pour 15 à 20 minutes.

Servir avec une petite salade verte, ou - si on a très faim - du riz basmati.

Verdict : le mélange poulet-mangue-épices-lait de coco est bien équilibré, et le croquant des graines contraste agréablement avec le fondant de la mangue. A refaire sans hésitation!

My first cheese-cake

2012-02-02T05:52:00.000-08:00

J'adore le cheese-cake, mais je ne m'étais encore jamais lancée... Pour cette première, je n'ai pas pris de grands risques, puisque j'ai suivi mot pour mot la recette de Guillemette Auboyer, publié dans son livre Desserts des Jours Heureux ; elle est juste parfaite! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de la transcrire ici.

Ingrédients

180g de Spéculoos

90g de beurre demi-sel

600g de cream cheese (type Philadelphia)

100g de sucre

le zeste finement râpé d'un citron non traité

2 oeufs

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et mélanger. Verser dans un moule à charnière de 20cm de diamètre (le mien était un peu plus large, d'où mon cheese-cake n'avait pas la hauteur requise...) ou un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Bien tasser la pâte (avec le fond d'un verre par exemple) en la faisant remonter légèrement sur les bords.

Dans un saladier, fouetter le cream cheese, le sucre, le zeste de citron et les oeufs. Fendre la gousse de vanille, récupérer un maximum de graines avec la pointe d'un couteau et les ajouter à la préparation.

Verser la crème sur le fond de spéculoos, enfourner et faire cuire pendant 45 min environ (le cheese-cake doit être pris mais encore tremblotant). Laisser le gâteau dans le four éteint pendant environ 30 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement avant de le réserver au réfrigérateur pendant au moins 24h.

Servir avec un coulis de fruits rouges. Et se régaler.

Brick d'endives caramélisées à la truite fumée et au chèvre

2012-01-28T12:31:00.000-08:00

Une recette totalement improvisée... d'où des proportions approximatives! Mais une chouette association de goûts qui a permis à monsieur Souristine d'apprécier l'endive cuite... Un vrai défi!

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 feuilles de brick

2 endives

20g de beurre

1/2 verre de vin blanc

2 cuill à soupe de cassonade

2 filets de truite fumée (environ 120g)

6 rondelles (1/2 cm d'épaisseur) de chèvre bûche type Sainte-Maure

1 grosse cuill à café de crème épaisse

1 cuill à soupe de fromage frais type Saint-Môret

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Passer les endives rapidement sous l'eau, retirer les feuilles extérieures et la pointe si elles sont oxydées ; avec la pointe d'un couteau, retirer la base dure en taillant un cône vers l'intérieur.

Dans une sauteuse, faire fondre le beure. Y faire colorer les endives sur toutes les faces. Quand elles sont bien dorées, saupoudrer de sucre, verser le vin blanc et autant d'eau, puis faire réduire sur feu moyen, en mélangeant régulièrement pour bien enrober les endives du caramel qui se forme.
Mélanger à la fourchette la crème fraîche et le St-Môret, saler légèrement et poivrer.
Superposer 2 feuilles de brick. Déposer au milieu un filet de truite, le tartiner du mélange crème-fromage frais, déposer une endive puis 3 rondelles de chèvre.
Replier les feuilles de brick pour former un chausson bien serré (en général je replie la 1ère feuille, je retourne le chausson et renouvelle l'opération avec la 2e feuille pour inverser la position de la "fermeture" et diminuer les risques d'évasion de la garniture...)
Renouveler l'opération pour le deuxième chausson.
Enfourner pendant 15 min environ, jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés.
Servir avec quelques feuilles de salade.

Velouté de courge Butternut : thème et variations

2012-01-24T03:01:00.000-08:00

Les courges, notamment la butternut et la courge musquée, se prêtent particulièrement bien au velouté.

Je vous propose une recette de velouté de courge "basique", ainsi que quelques variations permettant de l'agrémenter.

Thème

Ingrédients

1 courge butternut

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1 navet

4 carottes

1 branche de céleri

1 cube de bouillon de légumes

2 cuill à soupe d'huile d'olive

Hacher grossièrement l'ail dégermé, peler l'oignon et le couper en quatre. Eplucher les carottes et le navet, les tailler en gros morceaux. Peler et épépiner la courge, la découper en gros cubes. Laver la branche de céleri (je la laisse entière et la retire avant de mixer).

Faire chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur, y faire revenir rapidement l'ail et l'oignon. Ajouter le navet, les carottes, faire dorer encore quelques instants. Enfin, mettre la courge et le céleri, le cube de bouillon, et recouvrir d'eau (environ 1,5l).

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 min à partir de la mise en pression.

A la fin de la cuisson, retirer la branche de céleri, mixer soigneusement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ce velouté peut être consommé tel quel, ou agrémenté. En général je le conserve nature (au congélateur, ou jusqu'à 1 semaine au frigo dans un bocal préalablement ébouillanté), et le "transforme" au dernier moment. Les quantités indiquées ci-dessous correspondent à une soupe-repas pour 2 personnes (un gros bol chacun).

Variations

Purée de noix de cajou, curry et grosses crevettes grillées à la fleur de sel

Prélever 4 louches de soupe. Faire frémir, ajouter une cuillère à café de purée de noix de cajou (en magasin bio), 1 cuillère à café bombée de curry, mixer pour homogénéiser.

Faire griller 6 grosses crevettes décortiquées à sec dans une poêle anti adhésive, ou avec très peu de matière grasse ; les parsemer de fleur de sel et réserver.

Verser la soupe dans les bols, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée (ou surgelée, bien pratique) et déposer délicatement les crevettes.

(merci à Laurence L pour l'idée)

Pâte de sésame (tahin) et graines de sésame grillées

Prélever 4 louches de soupe. Faire frémir et ajouter 1 cuillère à soupe de tahin, bien mélanger.

Faire griller sans matière grasse 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond.

Verser la soupe dans les bols, parsemer des graines de sésame et servir aussitôt.

(merci à Sandrine J pour l'idée)

Lard grillé et graines de courge

Prélever 4 louches de soupe. Faire frémir.

Faire griller sans matière grasse 1 cuillère à soupe de graines de courge, réserver ; couper en petits rectangles 4 lanières de lard fumé, les faire revenir quelques minutes.

Verser la soupe dans les bols, parsemer des graines de courge et des morceaux de lard grillé et servir aussitôt.

(merci à Fanny L pour l'idée)

Coquilles Saint Jacques au safran

2012-01-22T11:14:00.000-08:00

Je dois l'avouer, je suis un peu une puriste des coquilles Saint-Jacques. Selon moi, la meilleure façon de profiter de leur goût délicat est tout simplement de les poêler et de les déguster avec un peu de fleur de sel ; les noyer dans une sauce, quel gâchis!

Je fais toutefois une exception pour cette recette, que je tiens de ma belle-mère. C'est aussi un des premiers plats que m'a cuisiné mon homme au début de notre histoire, un soir où il voulait m'épater ; ceci expliquant peut-être cela...

Première étape : déchiffrer les pattes de mouche de mon mari... Comme vous êtes une bande de veinards, en voici la version décryptée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

10 belles noix de St-Jacques

1 échalote

1 tomate

100g de champignons de Paris

un verre à liqueur de cognac

20g de beurre

20cl de crème fraîche liquide

quelques filaments de safran

sel, poivre, thym

Emincer l'échalote. Epépiner et concasser la tomate en tout petits dés ; émincer les champignons.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y laisser blondir l'échalote.

Ajouter les Saint-Jacques, les poêler environ 1 min 30 sur chaque face. Verser le cognac et flamber.

Retirer les St-Jacques de la sauteuse, les réserver sur un papier absorbant.

Mettre à fondre les dés de tomate et les champignons dans la sauteuse sur feu doux, pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer, parsemer de thym.

Verser la crème liquide, ajouter le safran à la sauce quand celle-ci frémit. Y remettre les St-Jacques quelques instants pour les réchauffer.

Servir avec du riz blanc.

La potée selon Souristine

2012-01-21T14:34:00.000-08:00

Longtemps, le mot "potée" m'a évoqué Astérix et le bouclier arverne, le chef Abraracourcix au régime chou bouilli, le petit Auvergnat chuintant... Il m'aura fallu attendre plus de 30 ans pour réellement découvrir ce plat d'hiver, roboratif certes, mais réconfortant quand il fait un froid de canard...

En préambule, je tiens à dire que c'est UNE version de la potée. Il en existe quasiment une par région française, auvergnate, limousine, champenoise, bretonne... Chacune a ses particularités, même si on y retrouve généralement un assortiment de légumes d'hiver (choux, poireaux, carottes, pommes de terre...)

Etant moyennement fan des viandes salées (le petit salé fait partie des morceaux classiquement utilisés), et surtout par crainte de me planter sur le dessalage, je n'en utilise généralement pas - ce qui n'empêche pas le résultat final d'être savoureux!

Ingrédients (pour 4-6 personnes, quantités de viande à adapter)

600g de viande de porc (rouelle par exemple)

200g de poitrine demi-sel

1 saucisse de Morteau

1 chou vert

4 carottes

4 navets

2 blancs de poireaux

1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

une dizaine de pommes de terre

poivre en grain

Couper le chou en quatre, retirer les grosses côtes; le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Peler les carottes et les navets.

Dans une grande cocotte, déposer la viande (sauf la saucisse) et l'oignon piqué. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu pour obtenir un petit bouillon ("officiellement" c'est bien d'écumer la surface à ce moment là).

Ajouter dans la cocotte tous les légumes (sauf les pommes de terre - qui, techniquement ne sont pas des légumes, d'ailleurs...), une douzaine de grains de poivre et le bouquet garni ; à part le chou déjà coupé en 4, je laisse tous les autres entiers pour éviter qu'ils ne forment une infâme bouillie...

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 environ.

Déposer ensuite dans la cocotte les pommes de terre (pelées mais entières) et la saucisse de Morteau, et laisser cuire encore 30 à 40 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Servir la potée avec le bouillon à part, accompagnée de pain de campagne et de moutarde à l'ancienne.

Le Père Noël est gourmand

2012-01-21T05:28:00.000-08:00

...même s'il n'existe pas, comme m'en a informée récemment ma fille, bientôt 5 ans...

Cette année j'ai fait le plein de cadeaux orientés "cuisine", à croire que ma famille et mes amis me connaissent bien : 2 livres (dont le superbe bouquin de Guillemette Auboyer et Eve-Marie Briolat), un présentoir à cupcakes, une toile pâtissière siliconée, des mini cocottes, des moules à chocolat...

...et, cerise sur le gâteau, ceci :

Au cas où ça ne sauterait pas aux yeux, c'est un thermomètre de cuisson intégré dans une spatule (amovible). Qui qui va pouvoir faire des supers chocolats et des foies gras à la cuisson pile-poil? :-)

Leçon de choses...

2012-01-07T11:22:00.000-08:00

...ou comment expliquer à sa fille de bientôt 5 ans les sautes d'humeur de la grossesse...

"Tu sais, dans mon corps il y des hormones, c'est comme des petits messagers, tu te rappelles des épisodes de "Il était une fois la vie"? Ben en ce moment ils ont beaucoup de travail pour faire grandir le bébé, donc ils courent dans tous les sens et des fois ils sont un peu énervés ; alors moi aussi, parfois, je manque de patience et je m'énerve un peu après toi et ta soeur...

- Ah, d'accord. Alors je vais te faire un câlin, pour que tes messagers ne soient plus énervés."

Dieu bénisse Albert Barillé...

Les cumulardes (2) : Hélène

2012-01-03T10:20:00.000-08:00

Hélène a 21 ans. Je la vois pour la première fois à la maternité, pour la première consultation prénatale, dite "d'ouverture de dossier", qui se fait généralement au début du 4e mois (au 3e quand elles ont pris rendez-vous dès que les 2 bandes bleues sont apparues sur le test-pipi...)

C'est une jeune femme qui semble au premier abord un peu fruste. En jogging informe, cheveux coupés à la diable, elle répond par monosyllabes à mes questions.

Oui, elle est en couple, mais vit chez sa mère.

Non, elle n'a pas très envie de parler du géniteur. Ce qu'elle explique par le fait qu'il est maghrébin et que ça ne lui plairait pas qu'on en sache trop sur lui (je précise qu'on demande âge, poids, taille, groupe sanguin...)

Non, y'a pas de problèmes de santé dans sa famille. Enfin juste les yeux. "Un truc avec les pigments". Une rétinite pigmentaire? "Ah ouais, c'est ça". Quand même.

Non-non, elle n'a jamais eu de problème de santé, pas de souci particulier dans son enfance, son adolescence.

Non, elle n'a pas de suivi gynéco (mais à son âge c'est pas la fin du monde).

On vérifie le groupe sanguin, les sérologies, toxo, rubéole, VIH, pas de souci de ce côté là.

Fin du recueil de ce que notre logiciel appelle "renseignements généraux". Je n'ai toujours pas réussi à créer avec elle de véritable contact, et ce n'est pas habituel à ce stade de la consultation. Habituellement au fil de l'interrogatoire de petites digressions permettent de détendre l'atmosphère, d'ouvrir le dialogue ; là, rien.

Je passe à la partie plus "concrète", ce qui concerne directement la grossesse. Elle se plaint d'avoir des nausées, son médecin traitant lui a prescrit de la dompéridone, ça l'aide un peu.
C'est quand je pose le rituel "vous prenez des médicaments actuellement?" que je lève le lièvre...
"Ah non, plus maintenant, j'ai tout arrêté quand j'ai su que j'étais enceinte.
- Ah? ... Et avant?
- Bah, de l'Antidépressor, du Benzodiazépix, du Méga-Costaud-Neuroleptic et du Subutex.
- Ah oui, quand même. (réaction orale mesurée alors que j'ai failli tomber de ma chaise) Qui vous prescrivait tout ça?
- Mon psychiatre.
- Vous le voyez toujours?
- Ah ben non, c'était le psy de la maison d'arrêt.
- Vous étiez incarcérée? (ouais je sais, question con...)
- Ouais. J'ai fait 5 ans.
(petits rouages dans ma tête... elle a 21 ans, est sortie depuis plusieurs mois, a fait 5 ans de taule, elle avait donc 15 ans quand elle a été incarcérée... Je ne savais même pas que c'était possible)
- Vous voulez m'en parler?
- Non.
- Ok."

Je l'invite à passer dans la pièce d'examen.
Aparté
La plupart du temps quand les femmes ont un suivi gynéco (au sens large du terme, hein, ça marche aussi c'est une SF ou un MG qui les suit!) et qu'il n'y a pas de souci particulier, je ne fais pas d'examen au spéculum ni de TV lors de cette consultation. Je me contente de les peser, de palper/mesurer l'utérus, d'écouter les bruits du coeur foetaux. En revanche, en l'absence de tout suivi récent, je réalise un examen au spéculum.
Fin de l'aparté
Elle se pèse, s'installe sur la table d'examen. Je palpe un peu son ventre, on écoute le coeur du foetus. Je lui explique que je vais l'examiner, et pourquoi. Elle répond Ok, mais quand je m'approche d'elle je la vois se crisper, resserrer les genoux.
Et là ça fait tilt dans mon cerveau.
"Vous avez subi des abus sexuels?
- Ouais.
- Vous préférez que je renonce à vous examiner aujourd'hui?
- Non, c'est bon, allez-y."
Je l'ai donc examinée quand même, en essayant d'être la plus douce possible. Avec l'impression malgré tout d'être un éléphant dans un magasin de porcelaine.

J'ai beaucoup pensé à cette jeune femme par la suite. Je l'ai revue en fin de grossesse, toujours aussi détachée, déconnectée en apparence (ce qui dominait c'était le "ras-le-bol d'être grosse et d'avoir mal au dos").
Entre temps j'avais contacté son médecin traitant que je connaissais un peu, histoire d'être sûre de maintenir un lien, de ne pas la laisser "dans la nature".
Par ailleurs, j'avais vu avec la sage-femme cadre et l'assistante sociale pour qu'elle puisse bénéficier d'une hospitalisation post-natale en unité Kangourou (son détachement m'inquiétait un peu pour la mise en place du lien mère-enfant... sans parler de ses antécédents d'addiction et de prise de psychotropes!)
L'accouchement s'est déroulé normalement, le séjour à la maternité s'est bien passé.
Par la suite j'ai eu de ses nouvelles par son médecin généraliste, ça se passait bien avec sa petite fille, elle avait emménagé avec le papa...

Je l'ai revue, près de 2 ans après notre consultation. Toujours un peu fruste et pas le contact facile.
Mais beaucoup plus épanouie, visiblement. Plutôt bien dans ses baskets de femme et de maman. Et pourtant, c'était loin d'être gagné au premier abord.

Je pense à elle régulièrement. Je n'aurais pas parié un kopek sur cette évolution quand je l'ai rencontrée la première fois.
Je suis heureuse de m'être trompée.

Foie gras aux fruits secs et magret séché

2012-01-01T06:31:00.000-08:00

Le foie gras, c'est mon péché mignon. Il est rare que je résiste quand il est proposé à la carte d'un restaurant.

Le préparer soi-même est relativement simple, et le résultat, si on a choisi un foie gras de (très) bonne qualité, est généralement bien meilleur que les foies gras du commerce (même ceux à prix prohibitif).

La recette que je vous propose est adaptée de celle-ci, que j'avais trouvée il y a plus de 12 ans dans un numéro de Cuisine Actuelle "spécial fêtes", qui a été depuis reprise mot pour mot par plusieurs sites, et qui est absolument délicieuse. Cette année toutefois, je n'avais pas de jambon de Parme sous la main au moment où j'ai préparé mon foie gras ; en revanche j'avais un reste de magret séché maison...

Ingrédients :

1 foie gras de canard de 500 à 600g environ (de préférence "extra")

1 dizaine de tranches de magret de canard séché (sans le gras)

1 verre à liqueur de Pineau des Charentes blanc

20g d'abricots secs coupés en tout petits dés

20g de pruneaux coupés en tout petits dés

20g de raisins secs blonds

15g de pignons

15g de pistaches non salées

2 cuill à café de fleur de sel

1/2 cuill à café de 4 épices

1/2 cuill à café de poivre (blanc de préférence)

Déveiner le foie gras (pour la technique, c'est ici - personnellement je préfère le travailler à température ambiante, je trouve qu'il se casse moins). Le déposer ensuite dans un plat creux, l'arroser de Pineau et laisser macérer au froid pendant 8h.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 90°C.

Choisir une terrine juste assez grande pour contenir le foie. Tapisser le fond avec les tranches de magret de canard.

Déposer le foie sur le plan de travail, le saupoudrer de façon homogène du mélange sel, poivre et 4 épices. Répartir les fruits secs de façon à pouvoir les enfermer dans le foie gras.

En pratique : à ce stade mon foie gras est généralement pas mal cassé. Je dépose au fond de la terrine quelques beaux morceaux, parsème de fruits secs, je mets ensuite les morceaux ~~tout cassés~~ plus petits mélangés aux fruits secs, et garde les plus beaux morceaux pour le dessus de la terrine.

Bien tasser le foie dans la terrine, remettre le couvercle (ou une feuille d'alu) ; déposer la terrine dans un bain-marie (chaud) et enfourner pendant 1h15 (voire un peu moins si on préfère le foie mi-cuit).

A la sortie du four, presser légèrement le foie pour en faire sortir la graisse. Puis le réserver au frigo pendant au moins 24h - c'est bien meilleur au bout de 3 à 4 jours.

A déguster avec une petite salade (mâche ou mesclun) et un bon pain de campagne éventuellement toasté.

Quelques réflexions personnelles sur la préparation du foie gras :

Pour l'assaisonnement, ne pas avoir la main trop lourde, surtout sur l'alcool, pour ne pas dénaturer le goût. Je le prépare parfois avec un mélange porto-armagnac ou pineau-cognac, mais jamais plus d'1 ou 2 cuill à café d'alcool fort.

Quant au sel, il est plus facile (et délicieux!) de rajouter un peu de fleur de sel à la dégustation que de "rattraper" un foie gras trop salé.

Pour la cuisson, je ne suis toujours pas équipée d'un thermomètre ad hoc... mais je me suis rarement loupée!

2 techniques possibles (non agréées par les puristes, je le crains!) :

1° - four préchauffé à 110°C, bain-marie chaud, compter 5 min de cuisson pour 100g de foie gras pour un résultat mi-cuit.

2° - four préchauffé "à fond" (270 voire 300°C si possible), bain-marie froid , éteindre le four au moment où on enfourne la terrine, et compter 2min30'' de cuisson pour 100g de foie gras.

Les cumulardes (1) : Alice

2011-12-31T02:00:00.000-08:00

...ou comment certains patients me laissent désemparée.

Alice a 31 ans. C'est une nouvelle patiente du cabinet du Dr Alabourre, fluette et juvénile avec sa queue de cheval et ses grosses lunettes.

Elle vient pour le suivi de sa troisième grossesse, elle a déjà une fille de 12 ans et un petit garçon de 18 mois. Elle a un accent cauchois à couper au couteau, passe sans avertissement du vouvoiement au tutoiement. Elle vit depuis peu dans un foyer d'accueil mère-enfant.

On fait le point sur son dossier médical, sérologies, échographies... Je pose la question des antécédents, elle me dit qu'elle "fait de la tatycardie, c'est de famille, mon père a l'angine de la poitrine".

Elle m'explique aussi pourquoi elle a quitté son conjoint : "J'ai parti du père passqu' i m'aurait tapé s'il aurait su qu'j'étais enceinte, et aussi mon fils".

Tout en continuant à discuter, je passe à l'examen clinique : pesée, pression artérielle, mesure de la hauteur utérine. Et là elle me demande : "A quoi çô sert qu'tu m'sures de la nénette au nombril?" J'explique, je prends le Doppler foetal en disant qu'on va écouter le coeur du bébé ; on entend un beau petit galop, je dis "parfait", et elle : "Ohlala moi j'y comprends rien à ça!"

On revient s'asseoir au bureau, elle me réclame du Forlax parce qu'elle est constipée "depuis des années, rapport à un viol que j'ai eu".

Elle veut aussi, pour son fils, une ordonnance pour réaliser une carte de groupe sanguin. J'exprime ma surprise, elle commence par dire que c'est la crèche qui réclame, puis m'avoue que c'est parce qu'elle pense que le père biologique n'est pas son conjoint de l'époque, parce qu'elle a "connu" quelqu'un d'autre et qu'à la maternité ils lui ont dit que son fils ne pouvait pas être de son conjoint à cause du groupe sanguin (sic).

Je lui propose de la revoir avec son fils le lendemain, parce qu'on avait déjà très largement débordé sur l'horaire de la consultation suivante, et qu'avec les trésors de pédagogie à déployer pour lui expliquer des choses simples je sentais que j'aurais besoin de temps...

Elle revient le lendemain avec le fiston. Elle commence par sortir un résultat de groupe sanguin le concernant ; il est B, elle est AB, tout va bien, je ne vois pas comment conclure quoi que ce soit quant à la paternité supposée du petit. "Oui, mais comme y'a qu'une détermination c'est pas sûr!", me répond-elle.

Je demande s'il a des problèmes de santé:

"Non, sauf que des fois il fait des convulsions.

- Ah quand même, c'est quand il a de la fièvre?

- Ben nan, c'est quand on le force à dormir, i'veut pas alors à force de pleurer il s'étrangle et il devient tout mou*. Alors on est obligés de le secouer pour qu'i'r'vienne."

Et là, je n'ai pas pu m'en empêcher, je crois que j'ai presque crié :

"Ah non, mais faut pas le secouer, hein!"

Au temps pour la pédagogie...

* ce qu'elle décrit est très évocateur de spasme du sanglot, pour les non-initiés à ce problème spectaculaire mais rarement grave pour l'enfant - contrairement aux convulsions.

Allô? Ici c'est Kafka...

2011-12-29T13:16:00.000-08:00

"Bonjour docteur, c'est le secrétariat. J'ai madame R. en ligne, pour son mari.

- Ok, passez-la moi. (bip-bip) Allô?

- Oui, docteur, je vous appelle parce que mon mari a mal à l'oreille, pis il a des remontées de bile et des fois la diarrhée mais pas trop.

- Ouiiii? (circonspecte)

- Bon, c'est passque l'pharmacien, i'veut rien y donner pour son oreille à cause qu'il a des autres médicaments. Alors est-ce que vous pouvez lui faire une ordonnance?

- Mais madame, je ne sais pas ce qu'il a votre mari, il faudrait qu'il vienne consulter pour que je l'examine!

- Ah bon? (indignée) Mais on en sort la semaine dernière du docteur!

- Il avait mal à l'oreille votre mari, la semaine dernière?

- Ben non!

- Donc je ne peux pas deviner ce qu'il a, il faut consulter...

- (m'interrompant, très énervée) Bon si c'est c'est comme ça je vais demander au pharmacien qu'il me donne quand même quèquechose!"

Biiiip-biiip-biiip...

Moi en train d'essayer de me reconcentrer sur le patient présent à ce moment...

(et en vrai, dessin de Kafka par Crumb)

Mais bien sûr...

2011-12-28T05:34:00.000-08:00

...c'est très exactement ce que j'ai pensé quand j'ai découvert ceci parmi le courrier du jour :

Je vous traduis le post-it parce que la photo n'est pas très nette :

"Bonjour Docteur, pouvez-vous refaire les ordonnances de Maman + la mienne, avec quelques modifs. D'avance merci et très bonne fête."

Je passe sur la longueur des ordonnances, les maladies sous-jacentes qu'elles révèlent, les associations de médicaments inutiles voire dangereux au long cours.

Ce qui m'a sidérée, c'est ce côté "je ne doute de rien, le docteur va me refaire l'ordo sans me voir, et avec les corrections en rouge je vous prie"...

J'ai contacté la patiente pour l'informer que je ne ferais pas les ordonnances sans les voir, elle et sa mère ; il s'avère qu'elle ne savait pas que ma remplacée était en vacances, et qu'elle attendra son retour. Il semblerait qu'elles aient un "arrangement" et que si la patiente et sa mère estiment qu'elles n'ont pas besoin d'une consultation, leur médecin traitant renouvelle les ordonnances sans autre forme de procès.

Je ne sais pas quelle est la réalité de cet "arrangement". Mais quand bien même, cela révèle un mode de fonctionnement que je trouve plus que limite... J'ose espérer que je n'en arriverai jamais là, pour gagner du temps ou passer une carte Vitale facilement.

Suis-je utopique?

Papillotte de saumon aux poivrons, chèvre et sirop d'érable

2011-12-20T09:35:00.000-08:00

Il est des hasards heureux. Hier soir, j'étais partie pour mitonner une garniture à base de poivrons, chèvre et miel pour nos pavés de saumon, et impossible de remettre la main sur le pot de miel (qui était rangé à sa place habituelle, bien évidemment... J'ai dû être atteinte d'une forme sélective et réversible de cécité...)

A le recherche d'une idée alternative, que trouvé-je en haut de mon réfrigérateur? Un pot de sirop d'érable qui s'ennuyait depuis la dernière fournée de pancakes! En route pour l'aventure culinaire!

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

60g de fromage de chèvre (bûche par exemple)

1/2 citron

Sirop d'érable

Sel, poivre, origan

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser le fond d'un plat d'une feuille de papier cuisson en débordant largement sur les côtés.

Déposer les pavés de saumon, saler, poivrer ; parsemer d'origan et d'un filet de jus de citron.

Tailler les poivrons en petits dés, les répartir autour du saumon.

Couper le fromage de chèvre en lamelle, les déposer sur le saumon. Arroser le tout d'un filet de sirop d'érable (à voir selon les goûts, ici je pense que j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe).

Refermer la papillotte, et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des pâtes fraîches ou une salade de mâche.

Toffee Bars, Ze ultimate version

2011-12-20T07:31:00.000-08:00

J'ai déjà publié cette délicieuse recette empruntée à Chocolat & Caetera. Je trouvais toutefois le résultat un peu écoeurant ; du coup je suis allée voir la version de Manue. Damned, des cups! Qu'à cela ne tienne, convertissons, adaptons...
Au final, par rapport à la précédente version, il y a un peu plus de sablé, un peu moins de toffee, et surtout celui-ci est moins sucré. Le résultat est... à tomber par terre!

Ingrédients :

Pour le sablé :
175 g de farine
120 g de sucre roux
75 g de beurre demi-sel

Pour le topping :
100 g de noix de pécan
125 g de chocolat noir concassé ou en pépites
50 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le sablé : mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre, puis verser le tout dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé de papier sulfurisé, en tassant bien à l’aide du fond d’un verre.
Recouvrir de noix de pécan.
Préparer le toffee : faire chauffer le sucre roux, le sucre vanillé et le beurre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur les noix de pécan, puis enfourner pendant une quinzaine de minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de recouvrir de pépites de chocolat - sinon elles fondent tout de suite!

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés (ou en rectangles si on veut vraiment respecter l'idée des "bars").

A déguster avec un thé, un café... ou à offrir!

Escalopes de veau "alla gorgonzolana"

2011-12-04T05:41:00.000-08:00

Hum. Je ne suis pas très sûre que ce soit de l'italien correct, mais bon...

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 escalopes de veau bien fines

1 belle tranche de jambon sec italien

6 cuill à soupe de pulpe de tomate

80g de gorgonzola

poivre, huile d'olive, 2 feuilles de laurier

Faire chauffer le four à 180°C.

Graisser légèrement une poêle anti adhésive, y faire dorer les escalopes rapidement sur chaque face, poivrer et réserver.

Badigeonner le four d'un plat à four avec un peu d'huile d'olive, y déposer 2 feuilles de laurier puis les escalopes. Couper la tranche de jambon en 2, poser chaque moitié sur une escalope.

Recouvrir de pulpe de tomate, puis du gorgonzola coupé en lamelles.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (15 à 20 min).

Déguster avec des pâtes (naturalmente!) ou une salade de fenouil aux noix.

Cookies aux cranberries et pistaches

2011-12-01T05:38:00.000-08:00

Encore une variation sur le thème des cookies, avec un petit plus visuel bien sympa en cette période de pré-Noël...

Recette bricolée à partir de celle-ci (j'ai surtout diminué, une fois de plus, la quantité de sucre - ils sont fous ces Nord-Américains!)

Ingrédients :

150g de farine

50g de flocons d'avoine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre demi-sel ramolli

150g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

50g de pépites de chocolat (blanc dans la recette initiale, en rupture chez moi donc noir...)

50g de pistaches non salées

50g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, bien mélanger.

Verser d'un coup la farine, la levure et les flocons d'avoine, mélanger sans trop travailler la pâte.

Enfin ajouter les pépites de chocolat, les pistaches et les cranberries.

Disposer des petits tas sur une plaque de cuisson, et enfourner pendant 8 à 10 min.

Laisser refroidir quelques instants avant de décoller les cookies.

NB : je pense qu'avec du chocolat blanc on peut encore réduire la quantité de sucre...

Tarte aux poireaux et au Mont d'Or

2011-11-28T13:48:00.000-08:00

Une bonne petite recette d'hiver, réconfortante et gourmande...

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée (du magasin) ou brisée (maison, quand j'ai plus de motivation...)

- 3 beaux poireaux

- 1/2 Mont d'Or (taille "baby")

- 1/2 verre de vin blanc

- 100g de dés de bacon

- 3 oeufs

-10cl de crème fraîche

- un peu de lait (je le mets toujours au pif, pas moyen d'être plus précise...)

- sel, poivre, moutarde

- 20g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poireaux en rondelles, les faire fondre à feu moyen avec le beurre ; dès qu'ils colorent, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser réduire une quinzaine de minutes.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette. Badigeonner le fond de tarte avec une cuillère à café de moutarde.

Parsemer la pâte de dés de bacon, répartir les poireaux, puis le Mont d'Or coupé en lamelles.

Battre ensemble les oeufs, la crème et le lait, saler légèrement et poivrer, puis verser sur les poireaux et le fromage.

Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Ce qui est chouette avec cette tarte, c'est qu'on peut remplacer le Mont d'Or par d'autres fromages, comme le camembert, le chèvre (dans ce cas je remplace le bacon par du saumon), ou même le roquefort...

Un apéro presque parfait ;-)

2011-11-23T10:08:00.000-08:00

Dimanche dernier pour fêter l'anniversaire de mon pôpa, je m'étais lancée dans la réalisation de verrines et cuillères pour l'apéritif/entrée. Avec un défi : pas de sucré-salé, monsieur mon paternel n'en étant guère friand.

Résultat ma foi plutôt réussi, agréable à l'oeil et avec des saveurs variées.

Cuillères de chantilly au roquefort et magret séché
Recette tirée du livre Espumas et chantilly, de Paul Simon (Marabout).

Ingrédients :

100g de roquefort

25cl de crème fleurette

1 cuill à soupe de miel liquide

poivre du moulin

Magret de canard séché tranché

2 tiges de céleri branche

Faire chauffer la crème à feu doux, y faire fondre le roquefort, ajouter ensuite le miel et quelques tours de moulin à poivre.
Passer le mélange au chinois, le verser dans un siphon ; ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement et réfrigérer pendant au moins 3h.
Séparer les tranches de magret les unes des autres, retirer le gras; couper le céleri en petits bâtonnets.
Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly dans des cuillères. Décorer d'une tranche de magret et d'un bâtonnet de céleri.

(Verdict : une texture étonnante, avec un goût de roquefort très délicat ; cependant ma chantilly ne se tenait pas aussi bien qu'elle aurait dû : pas assez secouée, pas assez refroidie?)

Milk-shake de céleri
Recette adaptée du livre Verrines de José Maréchal (Marabout).

Ingrédients :
1/4 de boule de céleri rave (ici 1/2, mais c'était un céleri bio, donc plus petit que la moyenne)
40cl de lait
8 tranches de poitrine fumée
sel, poivre, muscade

Eplucher le céleri et le tailler en dés. Le mettre à cuire dans une casserole avec le lait, les épices et 2 tranches de poitrine fumée, pendant 20-25 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au froid.
Couper les tranches de poitrine fumée en 3 morceaux, les faire griller dans une poële anti adhésive puis les déposer sur du papier absorbant.
Au moment de servir, verser le milk-shake bien froid dans les verrines et décorer avec les morceaux de lard grillé.

(Verdict : accueil mitigé dans ma famille. Consistance déplaisante pour l'une, goût du lait trop prononcé pour une autre... Heureusement la majorité - dont moi! - a apprécié...)

Lentilles corail à la truite fumée

Recette (très) librement adaptée de celle-ci, publiée par ma copine Perruche Gourmande

Ingrédients :
200g de lentilles corail
150g de truite fumée
1 échalote
2 cuill à soupe de crème fraîche
2 cuill à café de moutarde forte
le jus d'1 citron
2 cuill à café de curry

Faire cuire les lentilles 15 min (avec un petit oignon piqué de quelques clous de girofle, c'est meilleur). Les égoutter et les laisser refroidir avant de les mettre dans un saladier.
Hacher l'échalote, découper la truite fumée en petits morceaux. Ajouter le tout aux lentilles.
Mélanger les ingrédients de la sauce, saler éventuellement (pas fait ici car lentilles cuites à l'eau salée, c'était suffisant à mon goût) ; verser la sauce sur les lentilles et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et dresser dans des petites verrines.

(Verdict : probablement la meilleure de ces 3 recettes! Merci à la Perruche pour l'idée!)

On n'y croit pas trop

2011-11-05T04:00:00.000-07:00

Un billet médical, pour que ce blog mérite - au moins un peu - l'ensemble de son titre, et pour Jaddo qui n'aime pas les blogs culinaires et qui m'a fait le plaisir d'une dédicace très sympa de son bouquin (même si elle a failli m'oublier - sans rancune!)

A la fin de mon internat de médecine générale (je suis une vieille, à l'époque on appelait encore ça "résidanat"), j'ai fait un stage de 6 mois en maternité. C'était un stage très coté, qu'on ne pouvait avoir qu'en dernier semestre ; coté parce que formateur en gynécologie et obstétrique, et aussi, pour certains, parce qu'on pouvait assez facilement se la couler douce, rentrer chez soi avant 15 heures et bosser sa thèse...

Parce qu'un certain nombre de mes co-internes étaient dans cette dernière optique, ils s'étaient battus pour les unités de suites de couches, tandis que j'avais hérité de l'unité d'hospitalisations prénatales (dite "la patho") ; à juste titre, j'avais estimé que j'apprendrais davantage qu'en faisant des ordonnances de sortie stéréotypées (rééducation du périnée, pilule, bromocriptine...)

J'ai appris énormément lors de ce stage, essentiellement grâce aux sages-femmes - l'obstétricien responsable de l'unité étant à peu près aussi saisissable que l'Arlésienne... J'ai aussi découvert un univers qui continue de me passionner, celui de la périnatalité.

Et c'est aussi lors de ce stage que j'ai fait un des diagnostics dont je reste le plus fière.

Cet après-midi-là, l'interne de garde m'appelle: "J'ai vu une dame aux Urgences, elle est à 31SA, elle a un peu de fièvre et dit qu'elle est gênée pour respirer, je suis pas sûre qu'il faille la garder, mais tu connais le chef, il est flippé..."

Il amène la patiente dans sa chambre, m'apporte le dossier en disant "Je pense que c'est juste une bronchite, faudra peut-être la mettre sous amox..."

Comme je suis une interne ~~psychorigide qui n'aime que ses observ' et pas celles des autres~~ consciencieuse, je vais voir ma nouvelle patiente illico pour faire connaissance et rédiger son observation d'entrée. Quand j'arrive dans la chambre, elle est en train de ranger ses affaires ; elle est aussi essoufflée que si elle venait de courir un 100m, ce qui fait tinter ma sonnette d'alarme - des femmes enceintes un peu poussives j'en ai vu, mais là c'est vraiment une "dyspnée au moindre effort".

Je lui demande de se rallonger, je commence l'interrogatoire, et j'apprends que la dyspnée a commencé brutalement quelques jours auparavant, en même temps qu'une douleur "là sous les côtes à droite" et une "petite fièvre" à 38°C. L'auscultation pulmonaire est sans particularité, elle ne tousse pas du tout (autant pour la "bronchite" de mon collègue...) et est tachycarde.

Là c'est carrément le tocsin dans ma tête, l'impression de voir clignoter en gros devant mes yeux "EP, EP, EP..."

[Aparté pour les non médecins : l'EP, ou embolie pulmonaire, fait des partie de ces pathologies redoutables qui sont souvent évoquées sur un faisceau d'arguments plutôt que sur un signe clinique spécifique. Dyspnée, douleur thoracique, tachycardie et fébricule, dans le contexte de la grossesse (qui augmente le risque thrombo embolique), ça commençait à faire beaucoup... Fin de l'aparté.]

J'ai demandé à ma patiente de rester allongée, j'ai réalisé un ECG et une gazométrie artérielle. Je ne me souviens plus des résultats exacts de ces examens, je crois que ce n'était pas tout à fait "comme dans les livres", mais suffisamment évocateur pour que le médecin des soins intensifs de cardiologie que j'ai contacté dans la foulée croit aussi à l'embolie pulmonaire et accepte le transfert.

Je prescris de l'héparine pour ma patiente, commence à préparer les papiers pour le transfert. Là dessus arrive l'interne de garde, qui avait dû entendre la nouvelle par Radio-Couloir ; un peu penaud, il me propose de prendre le relais pour l'organisation du transfert avec le SAMU (la mater' est à quelques kilomètres du CHU), vu qu'il est 18h30 passées.

Je rentre donc chez moi, soulagée d'avoir bien fait mon boulot.

Le lendemain j'appelle en cardio pour avoir des nouvelles, la patiente a passé un angioscanner, qui a confirmé une embolie pulmonaire bilatérale sur les troncs proximaux - elle a eu chaud, donc, et nous aussi.

En revanche le cardiologue trouve qu'on a été un peu légers de ne pas médicaliser le transfert de cette patiente-bombe à retardement (elle est arrivée dans une simple ambulance aux Soins Intensifs). Alors que je m'apprête à décrocher le téléphone pour appeler le régulateur du SAMU et avoir le fin mot de l'affaire, la sage-femme m'arrête, et me dit qu'elle a entendu A., mon cher ami l'interne de garde, dire au régulateur "Naaan, mais j'suis d'accord avec vous, on n'y croit pas trop, une ambulance devrait suffire."

Jamais je n'ai eu autant envie d'étrangler un collègue. A quoi ça sert de travailler consciencieusement si les autres viennent tout foutre en l'air?

Pain d'épices

2011-11-02T06:30:00.000-07:00

Elément indispensable de la carbonade flamande, délicieux au goûter avec un peu de beurre ou de chocolat, divin avec une tranche de foie gras (maison, of course!)...
...ladies and gentlemen, I give you... le pain d'épices!

Ingrédients (pour un pain d'épice de taille moyenne)

250g de farine
75g de sucre roux
2 cuill à café de bicarbonate de sodium
1 cuill à café d'anis vert en grain
1 cuill à café de cannelle moulue
1 cuill à café de quatre-épices
8 cuill à café de miel liquide
1 tasse à thé de lait (environ 180ml)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Cheminer un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Enfourner pendant 45min à 1h, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle coloration brune (personnellement je l'aime bien un tout petit peu moins cuit, et l'arrête généralement un peu avant).

Ce pain d'épices est meilleur le lendemain de sa cuisson, et se conserve très bien pendant plusieurs jours, bien emballé dans de l'alu.

Carbonade flamande

2011-10-31T14:45:00.000-07:00

Avant, la carbonade flamande, je la mettais dans le même sac que le bourguignon de cantine. C'est dire si ça ne me faisait pas envie...

Et puis un jour ma copine Fanny, peut-être au retour d'une expédition-bières en Belgique, a eu la bonne idée de nous en cuisiner une : découverte totale, et ravissement de mes papilles!

Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe plusieurs versions ; je vous propose une adaptation de celle-ci, trouvée sur Marmiton.org.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ... la dernière fois j'ai utilisé une basse-côte)

- 1 cuill à soupe de cassonade

- 1 feuille de laurier, 1 cuill à soupe de thym

- 1 litre de bière brune

- 2 gros oignons

- 2 belles carottes

- 1 tige de céleri-branche

- 250 g de lard fumé en tranches épaisses

- 5 tranches de pain d'épice (si possible maison - recette au prochain billet)

- 20g de beurre

- sel , poivre, moutarde de Dijon

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.

Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et faire suer les oignons 10 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Remettre la cocotte sur feu vif et y déposer la viande ; remuer régulièrement sans couvrir, la viande doit se colorer de tous les côtés et rendre pas mal de jus.

Retirer la cocotte du feu, réserver la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et remettre sur feu vif pour le réduire de moitié (à cette étape je n'avais pas assez de jus et ai déglacé avec un petit verre d'eau). Une fois réduit, baisser le feu au minimum et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au "sirop", ajouter la viande et mélanger de nouveau ; ajouter le thym, le laurier, les carottes pelées et coupées en 2, la tige de céleri.

Recouvrir de bière (entre 80 cl et 1 litre), saler très légèrement et poivrer.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer la tige de céleri et la feuille de laurier après 1h30 à 2h).

Comme la plupart des plats mijotés, la carbonade est meilleure préparée la veille. Il suffit de réduire un peu le temps de cuisson le jour de la préparation, et de le "compléter" le lendemain.

En fin de cuisson, mélanger la sauce pour bien l'homogénéiser, éventuellement la faire réduire légèrement si elle est trop liquide. Attention toutefois, le fond attache très facilement...

Bon, pour la présentation ce n'est pas MasterChef, mais le goût est bien là!

A déguster avec des frites (bien sûr!) ou des pommes de terre vapeur.

Filets de lotte en robe de Serrano, coeur de tomates confites

2011-10-30T06:07:00.000-07:00

Une recette un peu classe sans être compliquée, et une chouette façon d'accomoder la lotte!

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

1 belle queue de lotte

12 tranches très fines de jambon Serrano

12 pétales de tomates confites

1 gousse d'ail

4 feuilles de basilic frais

Quelques pincées de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180°C.

Lever les filets de la queue de lotte (technique expliquée ici) ; veiller à bien retirer toutes les parties membraneuses.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement.

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, l'ail, le basilic, le piment d'Espelette et l'huile d'olive ; mixer jusqu'à obtention d'une pâte dont la texture est proche de celle d'une tapenade.

Déposer un filet de lotte sur le jambon, le tartiner avec la pâte de tomate.

Recouvrir du second filet puis enrouler le jambon autour de la lotte ; enrouler le tout dans la feuille de papier cuisson en serrant bien, en replier les extrêmités pour former une papillotte.

Mettre la papillotte dans un plat à four et enfourner pendant 30 minutes.

A la sortie du four, découper en médaillons et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.

Filet mignon au roquefort et porto

2011-10-19T05:08:00.000-07:00

J'aime beaucoup cuisiner le filet mignon, qui se prête à de nombreuses variantes, et qui mijote sagement dans sa cocotte pendant l'apéro au lieu de requérir toute mon attention en cuisine ;) En voici une version assez simple mais très savoureuse.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

300g de champignons de Paris

2 échalotes

1 poignée de raisins secs

1 verre de Porto blanc

150g de roquefort

sel, poivre

20g de beurre

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.

Emincer les échalotes, les ajouter dans la cocotte et laisser légèrement colorer.

Couper les champignons en quatre, les ajouter aux échalotes, mélanger et faire dorer légèrement.

Saler (pas trop), poivrer, verser le Porto, un verre d'eau et les raisins secs, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Au bout de ce laps de temps, couper le roquefort en lamelles, en recouvrir la viande, laisser fondre quelques minutes à couvert.

Juste avant de servir, bien mélanger pour homogénéiser la sauce, éventuellement monter un peu le feu pour faire réduire si nécessaire.

A déguster avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts...

Saumon mariné presque fumé

2011-10-17T01:07:00.000-07:00

Vendredi, jour des courses (yeahhhh). Le vendeur de la poissonnerie fait l'article pour le filet de saumon en promotion, allons-y, on en fera des pavés. Et puis, au moment de le débiter, une illumination: et si j'en gardais la moitié pour le faire mariner?

Sauf qu'évidemment, je n'avais pas d'aneth, ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de saumon mariné... Mais en creusant un peu, je suis tombée sur cette recette. Le résultat est bluffant!

Ingrédients

500g de filet de saumon (désarêté, c'est mieux)

5 cuill à soupe de gros sel

5 cuill à soupe de sucre en poudre

1 cuill à soupe de baies roses concassées

30g de thé fumé (lapsang souchong) en feuilles

Tapisser un plat rectangulaire avec du film alimentaire en faisant largement déborder sur les côtés (pour pouvoir refermer ensuite).

Mélanger le sel, le sucre et les baies roses.

Parsemer le fond du moule avec la moitié du thé, puis recouvrir avec la moitié du mélange sel-sucre.

Déposer le filet de saumon, côté peau en bas.

Recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre, puis le reste du thé.

Refermer soigneusement la papillotte et réserver au réfrigérateur pendant 36 heures.

Au moment de déguster, sortir le saumon, l'essuyer soigneusement pour enlever les feuilles de thé et le sel non absorbé, puis le découper en tranches fines.

Le goût est vraiment étonnant, très proche d'un "vrai" saumon fumé. A déguster avec un filet de citron, un peu de crème épaisse, des blinis...

Tarte au citron meringuée de Mamy Jacqueline

2011-10-10T01:32:00.000-07:00

Mamy Jacqueline, c'est la grand mère de mon cher et tendre. Elle tient plus de Tatie Danielle que de Mamie Nova ; toutefois, dans un jour de bonté, elle a accepté de me transmettre la recette de sa tarte au citron, légendaire dans ma belle-famille.

Je ne l'en remercierai jamais assez : c'est mon dessert préféré.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

- 240g de farine

-120g de beurre tempéré (je fais moitié doux, moitié demi-sel)

- 60ml d'eau à température ambiante

Pour la crème au citron

- 3 jaunes d'oeuf

- 100g de sucre

- 30g de Maïzena

- 2 citrons

- 250ml de lait

Pour la meringue

- 3 blancs d'oeuf

- 50g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

Préparer la pâte brisée : mélanger du bout des doigts la farine et le beurre en petits morceaux, ajouter l'eau et former une boule de pâte. Laisser reposer 1h au frais.

Après ce délai, préchauffer le four à 180°C. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné, en garnir un moule à tarte beurré, piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 10-15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron:

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au réfrigérateur.

Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, la Maïzena et les zestes des citrons finement râpés. Ajouter ensuite le lait bouillant, et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant sans cesse (attention ça épaissit d'un coup, même si ça peut être un peu long, donc vigilance).

Retirer du feu, y verser le jus des citrons, mélanger, et laisser refroidir avant d'étaler sur la pâte.

Petit aparté : je réalise généralement toutes ces étapes la veille, en conservant la tarte au frigo.

Préparer la meringue :

Mettre à chauffer le grill du four.

Battre en neige ferme les blancs d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau (merci à Tony, le pâtissier "expert" d'Un dîner presque parfait, pour cette astuce - même pas honte!) ; quand ils sont bien montés, y ajouter progressivement le sucre glace puis le sucre en poudre.

Bien étaler la meringue sur la tarte, et enfourner quelques minutes (surveiller de près, et ne pas se laisser distraire par sa fille de 4 ans qui veut vous montrer un tour de magie trop ~~nul~~ mignon avec des pièces, si on veut éviter une caramélisation excessive de la meringue comme sur mes photos...)

Fermer les yeux, et déguster...

NB : bien que j'aie réduit la quantité de sucre dans la crème par rapport à la recette initiale, je trouve que l'acidité du citron pourrait être un peu plus prononcée. J'hésite entre diminuer encore le sucre, ou ajouter quelques gouttes d'essence de citron ; si quelqu'un a une expérience de ce produit, je prends!

Salade croustillante de chou chinois et crevettes

2011-10-07T05:42:00.000-07:00

Un plat du midi aux accents orientaux, facile et rapide à préparer, et néanmoins délicieux.

Ingrédients (par personne)

- 4 ou 5 grosses crevettes (ici des surgelées)

- 4 ou 5 feuilles de chou chinoi (pe-tsaï, 白菜)

- 1 oignon frais avec sa tige (ou une ciboule)

- 1/4 de sachet de nouilles chinoises instantanées

- 1 cuill à soupe d'amandes effilées

- 1 cuill à soupe de noix de coco râpée

- quelques pincées de fleur de sel

Pour la sauce (toujours par personne)

- 1 cuill à café de sauce soja

- 1 cuill à café d'huile de sésame

- 1 cuill à café de miel

- 1 cuill à café de vinaigre de riz

Rincer et éponger les feuilles de chou chinois; les couper en lamelles.

Emincer finement l'oignon, le mélanger avec le chou dans un plat creux.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur le chou (commencer par cette étape permet de faire légèrement "mariner" le chou dans la sauce, ce qui donne à mon avis plus de goût).

Emietter les nouilles chinoises, les faire dorer à feu vif dans une poêle anti adhésive, ajouter les amandes et la noix de coco, baisser le feu et faire torréfier encore quelques instants. Réserver.

Faire sauter les crevettes quelques minutes sans les décortiquer, assaisonner avec un peu de fleur de sel.

Déposer les crevettes sur la salade de chou, puis verser le mélange nouilles-amandes-noix de coco.

Déguster sans attendre (sinon les nouilles ramollissent et on perd tout le côté croquant, et c'est bien dommage).

Gratin de chou-fleur façon tartiflette

2011-10-07T03:36:00.000-07:00

Une petite recette familiale toute simple, mais tellement gourmande!

Ingrédients (pour 4 personnes)

- un petit chou-fleur

- 4 pommes de terre de taille moyenne

- 1/2 reblochon

- 200g de lardons

- 1 oignon
- poivre

Faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur.

Emincer l'oignon, le faire revenir quelques minutes avec les lardons (sans matière grasse) dans une poêle anti adhésive. Réserver sur un papier absorbant.

Dans un plat à gratin, répartir le chou-fleur et les pommes de terre, parsemer du mélange oignon-lardons, poivrer, puis recouvrir de lamelles de reblochon.

Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Et bon appétit!

Préadolescence

2011-10-05T04:42:00.000-07:00

Un billet dédicacé à Docmamz.

Il y a quelques jours, je téléphone à ma soeur. Ma fille aînée insiste pour avoir le combiné, "Allez maman, je veux lui parler!" et commence sa conversation "Allô, je voulais te parler à propos du jeu qu'on a fait l'autre jour..."

Au bout de quelques instants, elle lui dit qu'elle n'entend pas très bien et qu'elle va aller ailleurs. Je l'entends continuer à bavarder tout en montant l'escalier (c'est connu, en hauteur on capte mieux...)

Cinq minutes plus tard, je me dis que je vais aller délivrer ma soeur ;) et je retrouve ma fille toujours au téléphone, à plat ventre sur mon lit, en appui sur les coudes, les pieds relevés et croisés - la posture classique de l'ado qui téléphone dans les séries US!

Je récupère le téléphone, à son grand mécontentement, ce qu'elle exprime d'un "Pfff je peux jamais faire ce que je veux!", avant de s'enfermer dans sa chambre en claquant la porte.

Rien d'anormal, me direz vous... Mais ai-je précisé qu'elle a 4 ans 1/2?

Moussaka

2011-10-04T04:25:00.000-07:00

Recette bidouillée à partir de celle-ci, trouvée sur Marmiton.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines

- 500 g de viande hachée (par exemple un mélange boeuf-agneau, environ 2/3-1/3)
- 1 bocal 1/2 de pulpe de tomates (600g)

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- menthe, persil et basilic ciselés (environ 2 cuill à café de chaque)

- une petite cuillère à café de cannelle

- une cuillère à soupe de miel

- sel, poivre

- huile d'olive

- 30 g de beurre

Pour la béchamel :

- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

- noix de muscade

Préparation :

Allumer le grill du four.

Préparer la sauce tomate : émincer l'oignon, hacher l'ail grossièrement, et faire revenir le tout dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon blondisse.
Ajouter la pulpe de tomates, la menthe, le persil et le basilic, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger dans une passoire.

Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles, les disposer d'un plat à gratin assez haut, huilé.

Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Poêler rapidement les rondelles d'aubergines à feu vif, puis réserver sur un papier absorbant.

Dans un faitout, faire revenir la viande hachée avec le beurre à feu vif ; saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter sur feu doux.

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres et préchauffer le four à 200°.

Préparer la béchamel : dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie et mélanger pour obtenir un roux blond. Incorporer très progressivement le lait sans cesser de remuer, ça peut prendre une bonne dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.

Monter la moussaka : étaler sur les pommes de terre la moitié du mélange viande hachée-sauce tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.
Optionnel car pas tout à fait orthodoxe ;-) on peut parsemer le tout d'un peu de fromage râpé.

Enfourner pendant 45 à 60min, jusqu'à ce que la béchamel soit bien dorée.

A déguster bien chaud, avec une salade verte.

Je dédie ce billet à Françoise, qui nous a quittés bien trop tôt, et qui aura contribué à me donner le goût des bonnes choses et l'envie de cuisiner.

Cookies aux pistaches et abricots secs

2011-09-14T05:08:00.000-07:00

Une nouvelle variante des cookies, avec un résultat très moelleux (oui, encoooore des cookies; mais ce blog me permet aussi de noter mes recettes ailleurs que sur des ptits papiers volants que je passe mon temps à égarer, alors...)

Ingrédients

200g de farine

1 cuillère à café de levure

120g de beurre demi-sel tempéré

175g de sucre

1 oeuf

100g de pépites de chocolat

30g de pistaches non salées

30g d'abricots secs coupés en tout petits dés

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'oeuf.

Verser d'un coup le reste des ingrédients, mélanger sans trop travailler la pâte.

Former des petites boules et les déposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 8 à 10 minutes et laisser refroidir quelques instants avant de les décoller de la plaque.

Brownie à la confiture de lait, amandes et noix de coco

2011-09-11T05:40:00.000-07:00

Tout aussi gourmande que les brookies, mais peut-être un peu moins bourrative, voici une nouvelle recette empruntée au blog de Sommer, A Spicy Perspective ; elle l'y présente sous le titre de Bribe-TheTeacher Brownies : un bon résumé des qualités de ce gâteau, à mon avis.

Après traduction et conversion, j'ai diminué un peu les quantités globales, et réduit les proportions de beurre et de sucre pour l'adapter à mon goût.

Ingrédients :

Pour le brownie

165g de chocolat noir en pistoles

150g de beurre doux

250g de sucre roux

40g de cacao en poudre

50g de farine

2 cuillères à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de sel fin

3 oeufs

Pour le nappage

1 pot de 400g de confiture de lait (ou dulce de leche)

30g d'amandes effilées

30g de noix de coco râpée

85g de chocolat noir découpé grossièrement (chunks)

Petit aparté : la confiture de lait se trouve certainement plus facilement en France qu'aux Etats-Unis. Sommer explique donc sur son blog comment la faire soi-même avec du lait concentré sucré; qu'à cela ne tienne : je me suis lancée aussi!

Il suffit de mettre une boîte (fermée) de lait concentré sucré dans une cocotte-minute, de remplir d'eau jusqu'à mi hauteur, et de laisser cuire 1h à partit du moment où la soupape siffle. Cela m'aura valu quelques sueurs froides (genre "je vais faire exploser la boîte dans ma cocotte"), mais le résultat est parfait.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, faire fondre le beurre ; y ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Verser ensuite le cacao, la farine, la vanille, le sel, tout en continuant à bien mélanger.

Ajouter les oeufs, un par un.

Puis mélanger le chocolat en pistoles à la pâte.

Verser le tout dans un moule préalablement graissé ou tapissé d'une feuille de papier cuisson (ici j'ai utilisé un moule rectangulaire de 20x25cm).

Enfourner à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Au bout de ce laps de temps, sortir le brownie et augmenter le thermostat du four à 210°C.

Verser la confiture de lait sur le brownie, l'étaler avec précaution pour ne pas briser la croûte du brownie.

Saupoudrer avec les amandes, la noix de coco et les pépites de chocolat, appuyer légèrement.

Replacer le moule au four, en position haute, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à coloration des amandes et de la noix de coco.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

(Bon, après il faut mettre en application les bonnes résolutions de la rentrée - faire du sport, toussa-toussa - ou jeter son pèse-personne au feu... Mais ça vaut le coup!)

Edit, après dégustation plus approfondie ;)
Ne pas hésiter à utiliser du chocolat corsé (70% de cacao) pour le brownie : le contraste avec la douceur du topping confiture de lait/noix de coco n'en est que plus saisissant.

Tarte aux mûres

2011-09-09T03:19:00.000-07:00

La recette en elle-même n'a rien de révolutionnaire : une pâte sablée, des mûres, un peu de sucre, et voilà.

C'est juste que la pâte sablée, jusqu'alors, je ne l'utilisais jamais : trop pénible à étaler, pour se casser en mille morceaux dès qu'on essaye de la mettre dans le moule. Et puis j'ai découvert une astuce (sur le blog de Guillemette, je crois) que j'avais envie de partager.

Au lieu de ~~s'emmer~~ se casser la tête à obtenir un beau cercle qui ne reste pas collé au rouleau - ni au plan de travail - on met la pâte directement dans le moule beurré, on répartit bien partout avec ses petits doigts, et on tasse avec un fond de verre. Elle est pas belle, la vie?

(évidemment ça marche mieux avec un moule à fond amovible. Sinon ça se casse quand même quand on essaye de servir.)

Pâte sablée :

Mélanger du bout des doigts 200g de farine, 100g de beurre, 60g de sucre et 40g de poudre d'amandes, pour former des "miettes". Ajouter un oeuf légèrement battu, travailler rapidement la pâte pour former (plus ou moins) une boule.

Garniture :

400g de mûres, 2 cuillères à soupe de sucre roux.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte et l'étaler dans le moule. Répartir uniformément les mûres, saupoudrer de sucre. Enfourner pendant 20-25 min.

Joli, non, le bord dentelé?

A déguster tiède (avec une boule de glace caramel au beurre salé, rhaaa) ou à température ambiante.

Un âge formidable

2011-09-08T14:03:00.000-07:00

La petite soeur de Rosalie, que nous appellerons Sidonie (vous aurez compris que ce ne sont pas leurs vrais prénoms), a deux ans et quelques mois. C'est un âge formidable ; chaque jour apporte son lot de surprises : nouveaux mots, nouvelles acquisitions motrices, nouvelles manières de taper la honte à maman dans la rue, nouvelles crises homériques - également connues sous le nom de "Terrible Two".

Ainsi, au cours de la semaine écoulée,

- j'ai essuyé les regards acerbes de deux mamies parce que Sidonie hurlait quelque chose qui ressemblait à "t'es chiante, t'es chiante" dans sa poussette. Elle voulait juste "descendre" ;

- j'ai découvert qu'elle connaissait presque aussi bien que sa soeur les chansons de Cendrillon, en l'entendant fredonner "c'est cha yamour" (l'usage limité de la télé, grand principe sur lequel je me suis assise depuis que j'ai des enfants) ;

- je l'ai regardée nourrir un crocodile ("colile") Duplo* avec un chaton Playmobil* ("boubil") ;

- je me suis demandé pourquoi elle répétait "font chier, font chier" (décidément!) jusqu'à ce que j'entende la sirène des pompiers ;

- je me suis félicitée de ne pas avoir d'invités à la maison quand, me voyant sortir de la salle de bains, elle m'a demandé "Pipi, maman? Bravoooo!" (la rançon de l'apprentissage de la propreté) ;

- alertée par sa soeur ("maman, Sidonie elle mange des centaines de galettes de riz!" - oui, ma fille aînée a le sens de la (dé)mesure), je l'ai retrouvée dans la cuisine, un paquet de brioche éventré à ses pieds, la main dégoulinante de Nutella* (vous voyez Winnie qui mange du miel? ben pareil!) ;

- j'ai failli fondre d'attendrissement quand elle a voulu me faire un bisou sur la jambe, ayant compris que j'avais mal (f**tue tendinite des adducteurs) ;

- je me suis plusieurs fois mordu les joues pour ne pas rigoler quand elle croise les bras, relève le menton et dit "nan, moi ress' ici" parce qu'elle ne veut pas avancer (Pepe dans Astérix en Hispanie, la coloration rouge en moins).

Un âge formidable, vous dis-je!

La barrière de la langue

2011-09-08T13:38:00.000-07:00

Aïcha a 25 ans, est arrivée d'Irak il y a quelques années. Elle vient en consultation accompagnée d'une amie qui fera office d'interprète; la secrétaire du cabinet les a orientées vers moi car elle sait que je consulte en maternité.

Au traditionnel "Qu'est-ce qui vous amène?", l'amie me répond "Elle vient parce qu'à la maternité ils ne lui donnent que des mauvaises nouvelles, ils disent que le bébé a un problème de liquide mais il ne font rien, alors elle veut changer, être suivie ailleurs".

Je regarde le dossier de plus près. Aïcha est G6P1, comme on dit dans notre jargon : c'est sa 6ème grossesse, elle a perdu 4 bébés à des stades plus ou moins avancés de la grossesse (dont une mort foetale au 8ème mois, pour laquelle il est simplement noté dans le dossier "contexte de guerre") et a donné naissance à un petit garçon il y a un peu moins de 2 ans. C'est dire si cette nouvelle grossesse est infiniment précieuse.

Je regarde les échographies. Sur celle du 1er trimestre, la clarté nucale a été mesurée à 3mm, ça s'annonce pas terrible. Elle a semble-t-il refusé le dosage des marqueurs sériques.

Une écho de contrôle quelques jours plus tard montre cette fois des malformations cardiaques et cérébrales, ainsi qu'un oligo-amnios ; le contrôle suivant confirme tout cela, avec l'apparition d'une anasarque foetale, des anomalies des membres, un foetus quasiment immobile... Et l'échographiste conclut : "Aspect en faveur d'une aneuploïdie 13 ou 18. Indication d'amniocentèse". Gloups.

Un peu assommée, je demande à Aïcha si elle a fait l'amniocentèse. L'amie m'explique qu'elle ne veut pas, qu'elle a peur de faire mal au bébé.

Aïcha devient volubile, l'amie traduit qu'elle veut aller au CHU, voir un professeur qui saura soigner son bébé.

J'essaye, toujours par interprète interposée, d'expliquer à Aïcha qu'il n'y a pas de traitement à lui proposer, que son bébé va très mal, et que tout ce qu'on peut faire c'est essayer de savoir de quoi il retourne exactement ; j'ai envie de pleurer, parce je perçois la violence de ce que je suis en train de lui dire, et par frustration de ne pas pouvoir mieux communiquer.

Je vois au regard de l'amie, à sa façon de parler à Aïcha, qu'elle a saisi la situation. A son tour elle s'enflamme, j'ai l'impression qu'elle essaie de la convaincre, mais de quoi? De subir l'amniocentèse, de renoncer à espérer un traitement?

Mais Aïcha est arc-boutée sur ses positions. Elle veut voir un professeur. Alors j'appelle la secrétaire de gynéco au CHU, lui explique la situation. Elle me dégotte un rendez-vous avec un des PU-PH trois jours après ; j'ai envie de lui envoyer un bouquet de roses.

Je rédige un courrier, le tend à Aïcha. Elle lâche un commentaire à son amie, qui me regarde avec l'air de s'excuser avant de traduire qu'elle trouve que trois jours c'est trop long, que son bébé pourrait mourir d'ici là.

Comment lui dire que trois jours, ou trois semaines, ça n'aurait rien changé?

Blanquette de veau

2011-09-07T05:27:00.000-07:00

Il fut un temps où les plats mijotés n'étaient pas ma tasse de thé ; probablement parce que je n'en connaissais que les versions "cantine". Heureusement depuis mes goûts ont évolué, et j'ai appris à apprécier ces recettes dites "traditionnelles".

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1,2 kg d'épaule de veau coupée en morceaux

- 2 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignon

- 6 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 tige de céleri branche

- 1 citron

- 300 g de champignons de Paris

- 10 cl de vin blanc sec

- 30 cl de bouillon de volaille (ai-je déjà dit que c'était meilleur si fait maison?)

- 1 jaune d'oeuf

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 60 g de beurre

- gros sel, poivre en grain, thym, laurier et persil rassemblés en bouquet garni, clous de girofle

Préparation :

Peler les carottes, l'ail et les oignons. Emincer les blancs de poireaux. Couper les carottes en gros tronçons, les gousses d'ail et les petits oignons en deux. Piquer 3 clous de girofle dans le gros oignon.

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Egoutter la viande, jeter l'eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter les oignons, les poireaux, les carottes, l'ail, la tige de céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30.

Faire cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Quand la viande est cuite, égoutter le contenu de la casserole dans une passoire au dessus d'un saladier, pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirer l'oignon, la branche de céleri et le bouquet garni.

Préparer un roux blond : faire fondre le reste du beurre dans une casserole et y ajouter la farine en pluie lorsqu'il commence à grésiller ; Bien fouetter, puis, sur feu très doux, ajouter petit à petit le bouillon de cuisson (50 cl environ) en mélangeant toujours bien avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Remettre la viande et les légumes dans le faitout, ajouter les champignons, verser la sauce et mélanger délicatement ; réchauffer le tout 10 à 15 mn.

(toutes ces étapes peuvent être réalisées à l'avance, voire la veille : les plats mijotés ont ce mérite d'être meilleurs réchauffés - ce qui facilite parfois l'organisation!)

Juste avant de servir : mélanger dans un bol la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron. Verser ce mélange dans le faitout, l'incorporer en tournant doucement ; réchauffer le tout à feu doux, en évitant de faire bouillir.

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à l'eau. Et se régaler.

PS : Oui, je sais, ma blanquette est plutôt "jaunette" ; la prochaine fois j'éviterai d'y mélanger un reste de carottes cuites avec du curcuma...

Salade de langoustines aux deux melons

2011-09-04T05:56:00.000-07:00

La langoustine, à Oléron, c'est incontournable, et pour cause : le port de La Cotinière, sur la côte atlantique de l'île, est l'un des premiers (voire le premier) de France pour la pêche de ce délicat crustacé. Autant dire que les "demoiselles" s'affichent à la carte de tous les restaurants, et se trouvent à des prix imbattables - sans parler de la fraîcheur! - sur les marchés.

Pour changer de la dégustation "classique" avec de la mayonnaise, ou, plus subtile, avec un filet de citron et un peu de fleur de sel, je vous propose une recette un peu étonnante mais délicieuse pour qui aime le sucré-salé.

Ingrédients (pour 2 personnes)

12 grosses langoustines (ou davantage selon leur gabarit)

1 petit melon

1 belle tranche de pastèque

1 citron vert

2 cuillères à soupe de rhum ambré

1 petit piment doux haché

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Tailler des billes de melon et de pastèque à l'aide d'une cuillère à melon (à défaut, on peut faire des petits cubes, hein). Dresser sur 2 assiettes.

Mélanger le jus du citron vert avec le rhum et le piment, répartir cette sauce sur le mélange melon/pastèque.

Ajouter les langoustines décortiquées (on peut les disposer en étoile pour faire plus joli).

Saupoudrer de noix de coco râpée, et déguster bien frais!

Pour la petite histoire, ne disposant pas de tous les ingrédients sur notre lieu de vacances, j'avais remplacé le rhum par de la tequila et le citron vert par du jaune. C'était bon aussi, mais probablement moins fin.

Recette adaptée du livre La cuisine aux fruits, Aglaé Blin, Flammarion, 2000.

La cuisson des langoustines, pour ceux qui souhaiteraient le faire eux-même (c'est meilleur!)

Pour 1kg de langoustines.

Préparer un court-bouillon avec 3l d'eau, du thym, du laurier, du persil, un oignon grossièrement émincé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre (ça raffermit la chair des langoustines), une bonne poignée de gros sel de mer (ne pas lésiner sur la quantité, les puristes les font carrément cuire à l'eau de mer!)

Quand l'eau bout à gros bouillons, y jeter les langoustines. Les retirer dès la reprise de l'ébullition si elles sont petites, au bout d'1 minute pour des moyennes, 2 à 3 minutes pour des grosses langoustines.

Laisser refroidir complètement avant de les déguster.

Eglade de moules

2011-08-31T06:28:00.000-07:00

D'accord, d'accord, ce n'est pas une recette que tout le monde peut faire dans sa cuisine - il est même fortement déconseillé de la préparer en intérieur, sous peine de déclencher un incendie.

Mais c'est la première contribution active de Monsieur Souristine à ce blog (idée, réalisation, et même certaines photos), lui qui est toujours un peu goguenard quand il me voit prendre mes "photos de bouffe". Cela valait bien un billet, non?

Ingrédients (pour 4 personnes)

3l de moules (difficile de faire plus simple!)

Matériel (c'est là que ça se corse)

1 brassée d'aiguilles de pin

1 planche carrée au centre de laquelle sont plantés 4 clous disposés en carré

1 barbecue

Commencer par disposer 4 moules, charnière vers le haut,

au centre de la planche, en les calant avec les clous.

Disposer ensuite toutes les moules, toujours la charnière vers le haut

(oui, c'est fastidieux!) en les calant bien les unes avec les autres.

Quand toutes les moules sont installées,

poser la planche sur la grille d'un barbecue.

Recouvrir les moules d'aiguilles de pin.

Enflammer...

...et profiter de la flambée!

Quand les flammes s'éteignent complètement,

souffler légèrement sur les cendres qui restent pour les évacuer.

Déguster les moules, traditionnellement avec du pain beurré.

Les moules préparées de cette manière ont un goût iodé plus prononcé que dans les préparations classiques ; déconseillé donc à ceux qui préfèrent la sauce au coquillage lui-même!

L'an prochain, j'essayerai d'ajouter des branches de romarin à la flambée, ça pourrait être sympa je pense.

Brochettes de canard aux pêches et romarin

2011-08-27T05:14:00.000-07:00

Chez les Souristine, pas de vacances sans barbecue! Il faut dire que monsieur maîtrise l'art délicat de la cuisson sur les braises (pas trop de charbon, pas trop tôt, pas trop près, pas trop longtemps...) et moi, à force, j'ai appris.

Et puis ça donne un prétexte pour déguster un petit Pineau des Charentes bien frais en attendant que le feu soit prêt!

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 magret de canard

2 pêches jaunes

1 branche de romarin

1/2 piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Retirer la peau du magret, le découper en 8 gros morceaux, les déposer dans un plat creux avec l'huile d'olive, le romarin et le piment d'Espelette grossièrement haché. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.

Couper les pêches en quartiers (ici j'ai plutôt fait des tiers!) sans les peler.

Monter les brochettes en alternant pêche et canard.

Faire cuire quelques minutes (5 à 10 selon votre goût, chez nous le canard se déguste très rosé...) sur un feu pas trop fort.

Et voilà une petite recette sucrée-salée qu'elle est bonne!

Just for fun

2011-08-26T09:59:00.000-07:00

Ma fille aînée, appelons-la Rosalie, 4 ans, est un moulin à paroles.
De ces fillettes auxquelles on finit parfois par lancer, excédé par la logorrhée, un "tu me saoules" que l'on regrette amèrement le jour où elle le ressort à sa maîtresse.

Elle manie le passé simple, façon "Jeannot Lapin se perda, et il se demandit quel chemin prendre."

Elle utilise tout un lot d'adverbes à bon escient, et avec une précision langagière parfois surprenante.

Mais elle a aussi à son actif quelques néologismes plutôt rigolos, comme :

(à sa petite soeur, 27 mois) "Si t'es pas contente, tu vas campigner ailleurs" (camper + trépigner = campigner?)

(au bain) "Maman, je peux la shampoigner?" (= empoigner les cheveux et savonner?)

Et peut-être mon préféré : "Non mais vous vous rencondez?" (célèbre conjugaison du verbe "se rendre compte").

Recyclage

2011-08-25T14:08:00.000-07:00

Retour de vacances, reprise (très soft) du boulot.

Pas encore le courage de m'attaquer à une vraie nouveauté (faut traduire et convertir, avant). Alors pour mes ateliers cuisine d'hier et aujourd'hui, j'ai repris des classiques, cookies et muffins, en version légèrement trafiquée.

C'est chouette aussi, ce qui ne déçoit pas!

Muffins Nutella-Smarties

200g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de poudre de noisette

A mélanger avec 1 oeuf, 50g de beurre fondu, 180ml de lait.

Mettre dans les moules, ajouter 1/2 cuill à café de Nutella, faire un petit tourbillon.

Cuisson 12 à 15 min à 180°C, ajouter les Smarties à la sortie du four.

Cookies pécan-pistaches-chocolat

Battre 120g de beurre mou avec 150g de sucre roux, ajouter 1 oeuf.

Ajouter à ce mélange 200g de farine, 1 sachet de levure, 80g de pépites de chocolat, 40g de noix de pécan, 40g de pistaches non salées.

Mélanger sans trop travailler, former des boulettes et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Cuire 8 à 10 min à 180°C.

Camembert rôti au barbec'

2011-08-24T04:39:00.000-07:00

Très simple... et très bon! Servi ici en plat principal, on l'a dévoré à deux...

Ingrédients

1 camembert au lait cru, de préférence bien crémeux

1 cuillère à soupe de Calvados

De l'alu

Sortir le camembert de son emballage, retirer le papier, tapisser la boîte d'une feuille d'alu, y replacer le camembert.

Entailler le fromage en croisillons avec la pointe d'un couteau, verser le calva.

Fermer l'alu, remettre en place le couvercle, puis entourer la boîte d'une seconde feuille d'alu (ça évite de retrouver la moitié du fromage dans le feu...)

Déposer le tout directement sur les braises, pendant 10 minutes environ.

Ouvrir l'alu sans se brûler (ben oui, le fromage en ébullition, c'est assez terrible).

Et déguster, à la cuillère sur des petites pommes de terre rôties, ou en y trempant du pain de campagne ou des quartiers de pomme-fruit.

Coming soon...

2011-08-22T13:47:00.000-07:00

Un petit avant-goût de ce que j'ai engrangé pour vous pendant les vacances?

Parenthèse...

2011-07-30T12:53:00.000-07:00

J'ai tiré ma révérence au Docteur Céfixime. Bien qu'il m'en coûte j'avais décidé d'assurer le mois de septembre, comme je m'y étais engagée oralement, histoire qu'elle ait un peu de temps pour se retourner. Il s'avère qu'elle avait déjà trouvé un autre remplaçant ; d'après Radio-Couloir, elle avait besoin de quelqu'un "qui travaille beaucoup". Bref. Une fin bienvenue, mais qui me laisse un goût amer.

Demain nous partons à la mer. Près de 3 semaines de pause, en famille. Sans internet. Nous en avons tous besoin, ces dernières semaines ont été tendues, fatigantes.

Nous essayerons d'en profiter, tout en pensant très fort à la maman de mon mari, la grand-mère de mes filles, qui n'aura peut-être pas la chance de pouvoir retourner sur cette île qu'elle aime tant. Saleté de crabe.

Risotto au gorgonzola

2011-07-27T14:57:00.000-07:00

Haan, un risotto, mais c'est super long à cuire, me direz-vous. Et vous aurez raison. Sauf que je triche et que je le fais cuire à la cocotte-minute, ce qui est peut-être une hérésie pour les aficionados, mais ce qui va beaucoup plus vite (ça compte, quand on est une mère de famille - toubib de garde - en manque de sommeil).

Du gorgonzola, encooOOore, parce qu'il était en promo à Carrouf et que monsieur Souristine s'est dit que ce serait sympa, un risotto.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

1 petit bol de riz arborio

1 oignon

2 cuillères à café de raisins secs

150g de gorgonzola

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 verres de bouillon de volaille (maison si possible)

1/2 verre de vin blanc

1/2 piment doux (facultatif)

Hacher l'oignon, le faire légèrement colorer sur feu vif avec l'huile d'olive. Verser le riz et le piment haché, mélanger soigneusement.

Ajouter le bouillon, le vin et les raisins secs. Fermer la cocotte.

Laisser cuire 8 minutes à feu doux à partir de la rotation de la soupape / du bip-bip si vous avez un modèle "moderne".

Evacuer la vapeur, ajouter le gorgonzola en gros dés, laisser étuver à couvert quelques instants avant de servir.

Buon appetito!

Courgettes farcies au gorgonzola et fruits secs

2011-07-22T08:52:00.000-07:00

A la demande générale de mon estimé confrère angevin, Dominique L... ;), une recette rapide et pas compliquée.

Ingrédients :

300g de veau haché

4 courgettes rondes

150g de gorgonzola

20g de pignons

20g de pistaches nature

1 échalote

1 gousse d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

Faire blanchir les courgettes quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter, découper un chapeau et évider l'intérieur. Les poser à l'envers sur un papier absorbant.

Torréfier les pistaches et les pignons quelques instants dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse. Réserver.

Découper les abricots secs en petits dés.

Hacher grossièrement l'ail et l'échalote.

Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la viande, faire rissoler quelques minutes avant d'ajouter le gorgonzola coupé en gros dés.

Quand le gorgonzola a bien fondu, ajouter les fruits secs au mélange viande-fromage. Saler (légèrement) et poivrer.

Farcir les courgettes, les disposer dans un plat à four, les recoiffer de leurs "chapeaux".

Aparté : comme j'avais un peu trop de farce, j'ai utilisé le reste pour farcir 2 petites pommes de terre (déjà cuites). Très bon aussi.

Cuire à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit les petits!

Should I stay or should I go?

2011-07-13T13:50:00.000-07:00

(Tintintintin tintintintin, zoïnk zoïnk. Oups. Désolée. Pardon, The Clash)

Hésitation. Tergiversations.

Ce cabinet médical convient bien à mon organisation familiale. Jours réguliers, charge de travail honorable sans être écrasante, horaires souples, pas trop loin de la maison.

J'ai râlé (qui a dit beaucoup?) à propos de la non-éducation des patients, des consultations pour un nez-qui-coule, de l'incurie autour de la ponctualité.

Mais j'ai aussi redécouvert le contact humain, l'empathie, la satisfaction de pouvoir, humblement, aider les gens. Les joies et les agacements du "médecin de famille" cher à mon coeur, tout ce qui m'avait manqué quand je travaillais en Centre de Vaccinations Internationales.

Et puis, j'ai découvert une autre façon d'exercer, moins solitaire, grâce à Twitter, et à ces copains-médecins que je ne connais que par un pseudo, toujours prompts à partager leur expérience, apporter un soutien ou renchérir sur un coup de gueule.

Oui, mais voilà.

Certaines choses me déplaisent dans le fonctionnement de ce cabinet. Certaines d'ordre médical, d'autres non.

L'un des associés, appelons-le Docteur Alabourre, est assez soupe-au-lait, et parfois de mauvaise foi. Ceci mis à part, il est plutôt de bonne compagnie, et surtout, sa façon de travailler est assez proche de la mienne (à quelques exceptions près - mais il est ouvert à la discussion).

L'autre associée, appelons-la Docteur Céfixime, est celle qui me pose problème(s).

Et là je me dis que ça coince vraiment, parce que je ne sais même pas par où commencer.

Il y a les divergences médicales : les angines mises presque systématiquement sous céfixime (antibiotique qui n'a pas l'AMM dans cette indication, sans même parler de l'intérêt d'un antibio systématique pour une angine...) ; les antibiothérapies larga manu, et presque toujours avec des produits à spectre bien trop large (beaucoup de fluoro-quinolones, notamment) ; les vaccinations (penta ou hexavalent et pneumocoque) commencées avant 2 mois, sous la "couverture antalgique" d'un suppo de paracétamol administré 3 minutes avant (niveau de preuve : abyssallement nul) ; les pratiques d'un autre temps ("ah ça, on ne peut plus l'allonger sans qu'il hurle sur la table d'examen depuis que le Dr Céfixime l'a décalotté de force").

Il y a des attitudes discutables vis-à-vis des patients (être systématiquement en retard au début des consultations ; facturer une C pour le moindre dépannage d'ordonnance) ou des secrétaires, qu'elle envoie faire ses courses perso ou dresse l'une contre l'autre avec des petites phrases.
Il y a eu des petites mesquineries, comme le routeur qu'elle a emmené pendant les vacances de Noël, me privant de tout accès internet (d'après elle ça ne marchait pas bien et elle l'avait emmené pour le tester - de mon côté je n'avais rien remarqué).

Et puis, la semaine dernière, le cabinet a été "visité", sans effraction, et des espèces ont disparu du secrétariat (pourtant fermé par une porte à code) ; un peu plus de 300€, correspondant à plusieurs jours de mon remplacement. Ambiance plombée, évidemment, et suspicions à tous les étages, entre les 2 secrétaires qui se partagent le planning, envers la femme de ménage et une ancienne secrétaire partie il y a quelques mois dans un contexte tendu.
Et voilà Docteur Céfixime qui rentre de vacances, et qui me demande, la bouche en coeur : "Et pour l'argent qui a disparu, on fait comment? On partage? Parce que bon, partir en vacances et perdre de l'argent, c'est déplaisant, hein..."

Bref.
Il y a des choses bien plus graves dans la vie, j'en suis consciente.
Mais mettre par écrit mes états d'âme sur ce sujet m'aide à y voir plus clair, et m'aidera peut-être à me bouger pour changer, moi qui suis la reine de la procrastination. Après tout, c'est aussi à ça que sert un blog. Non?

Après toutes ces années (presque 10 depuis que j'ai fait mon premier rempla!) je crois que je suis enfin prête à m'installer.

Soupe banane, tomate et curry

2011-07-06T13:22:00.000-07:00

Non, pas de panique, je n'ai pas décidé de me mettre au gloubi-boulga.

Cette soupe, je l'ai tentée pour la première fois il y a quelques années pour finir des bananes trèèès mûres, et je l'avais trouvée délicieuse (alors que je ne suis pas particulièrement adepte de la banane cuite). En fait, la banane adoucit la tomate, et le curry relève le mélange.

Ne reculant devant aucun sacrifice pour ce blog (je plaisante, hein, en fait de nouveau confrontée au problème des bananes archi mûres), j'ai décidé de la faire goûter à mes petits cobayes de 2 et 4 ans... et elles ont adoré. Cela faisait bien longtemps qu'elles ne s'étaient pas régalées comme ça avec une soupe (c'est un peu la loose des légumes, en ce moment, elles ne veulent plus rien goûter).
Donc succès, et zou, sur le blog!

Ingrédients :

2 belles bananes bien mûres

400g de pulpe de tomate (ou de tomates pelées)

75cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 gousse d'ail

1 échalote

1 cuill à café de curry en poudre (pour la version "pédiatrique", je n'en ai mis qu'une pincée)

25g de beurre

1 cuill à soupe de farine

Coriandre fraîche

Faire fondre le beurre dans un faitout, y faire blondir l'échalote et la gousse d'ail coupés grossièrement.

Verser la farine en pluie en mélangeant constamment, puis ajouter l'eau progressivement.

Ajouter ensuite la tomate, les bananes coupées en gros morceaux, le cube de bouillon et le curry. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 30 minutes.

Mixer, ajouter éventuellement une cuillère de crème fraîche (pas indispensable à mon goût), parsemer de coriandre ciselée, et servir bien chaud.

Muffins aux courgettes et Nutella en tourbillon

2011-06-29T13:45:00.000-07:00

En VO : Zucchini Muffins with Nutella Swirl

Voici une recette bien sympathique que j'ai découverte grâce à un lien publié par Manue. Je vous en propose (avec la bénédiction de l'auteur) une version traduite et adaptée au système métrique!

Ingrédients (pour 10 muffins de taille moyenne) :

100g de courgette râpée

Le zeste d'1 citron

100g de Nutella*

Mélange sec

200g de farine

1 sachet de levure

1/2 cuillère à café de cannelle

Mélange humide

100g de beurre demi-sel ramolli

140g de sucre

1 gros oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un récipient la farine, la levure et la cannelle.

Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, voire mousseux (dans la recette initiale elle le fait au KitchenAid, ustensile dont je suis malheureusement dépourvue... et ce, tant que ma cuisine fera moins de 10m²...)

Ajouter l'oeuf entier, bien mélanger.

Verser d'un coup le mélange sec dans le saladier, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, ajouter enfin la courgette et le zeste de citron.

Verser la pâte dans des moules à muffins, sans trop les remplir.

Déposer une petite cuillère de Nutella dans chaque moule, faire un petit tourbillon à l'aide d'un cure-dents.

Enfourner pour 12 minutes environ (voire un peu moins).

Verdict de cette recette à première vue étonnante : c'est très bon, la courgette a un goût très discret et apporte du moelleux. Malgré cela le résultat m'a semblé un peu sec, peut-être la cuisson mériterait-elle d'être raccourcie ; ou bien ajouter un peu de lait à la pâte, ce qui est classique pour les muffins.

Quant aux petits réfractaires aux légumes verts : ma grande de 4 ans m'a vue râper les courgettes, et a refusé d'y goûter, malgré le Nutella. La petite de 2 ans, elle, en a dévoré un quasiment entier pour son goûter!

Cabillaud et chorizo aux couleurs estivales

2011-06-25T05:11:00.000-07:00

Pour ceux qui ne l'auraient jamais tentée, l'association poissons (ou fruits de mer) et charcuterie fonctionne très bien : coquilles St Jacques et lard fumé, saumon frais et viande des grisons... ou cabillaud et chorizo!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

environ 300g de cabillaud (dos ou filet)

6 rondelles de chorizo

4 tomates cocktail

1 poivron jaune

huile d'olive, sel, piment d'Espelette, thym

Préchauffer le four à 180°C.

Verser 1 cuill à soupe d'huile d'olive dans un plat à four, bien la répartir au pinceau. Parsemer de piment d'Espelette.

Disposer les filets ou le dos de cabillaud dans le plat, recouvrir des rondelles de chorizo.

Disposer les tomates et le poivron coupé en 4 tout autour, parsemer de thym, saler légèrement.

Recouvrir d'une feuille de papier alu ou sulfurisé, puis enfourner pour 20-25min.

Et voilà un bon petit plat tout simple, à servir avec une salade verte ou du riz.

En version plus raffinée, on peut aussi utiliser une queue de lotte. Dans ce cas il est plus judicieux d'acheter du chorizo à la coupe ; on incise alors la queue de lotte à intervalles régulier, et on glisse dans chaque incision une tranche de chorizo pliée.

Les gâteaux Window Color

2011-06-23T14:05:00.000-07:00

J'aime me lancer des défis - en matière de cuisine en tout cas. Etant légèrement atteinte de parentosite, je me mets parfois toute seule la pression pour faire plaisir à mes enfants.

D'où les gâteaux d'anniversaire de la mort qui déchirent. Le problème, c'est qu'une fois qu'on a mis le doigt dans l'engrenage, c'est difficile de revenir au "gâteau-au-chocolat-tout-bête-décoré-avec-des-Smarties" sans décevoir son public. Le monde entier retient son souffle en attendant de découvrir votre nouvelle production - pardon, je m'égare, je ne suis pas JK Rowling.

Bref, comme je le disais, je me mets la pression toute seule comme une grande.

Il y a eu le petit train, pour les 3 ans de ma fille aînée. Des quatre-quarts, du chocolat fondu, des bonbons et des gâteaux pour la déco... Un peu de boulot, mais rien de très technique, pour un résultat plutôt sympa.

Pour les 4 ans, première fête d'anniversaire avec les copines d'école (et l'amoureux!), j'avais fait la charlotte-princesse.

Casse-tête pour la suite. Pour éviter l'escalade (mon imagination et mes capacités manuelles étant de toute façon limitées), j'ai opté pour le glaçage façon Window Color ; ça prend un peu de temps, mais le résultat peut être bluffant.... et on peut le décliner à l'infini selon les modèles.

Et honnêtement, si je peux le faire, tout le monde peut le faire, étant donné mon niveau en Arts Plastiques!

Il faut surtout anticiper ; en effet, le glaçage fini doit sécher au moins 48h pour être décollé sans (trop de) casse.

Matériel :

Une planche à découper (ou autre surface plane)

Une pochette plastique

Un dessin de votre choix (de préférence avec des contours faciles à suivre) ; ici, Chloé Magique pour ma grande de 4 ans, et Hello Kitty pour ma pitchoune de 2 ans et sa cousine de 5.

Ingrédients :

50g de chocolat noir de couverture (en pistoles ou concassé)

Un blanc d'oeuf

200g de sucre glace

le jus d'1/2 citron

Colorants alimentaires

Mettre le dessin dans la pochette, fixer le tout sur le support.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, puis y verser le reste du chocolat et bien mélanger. Tracer les contours du dessin à l'aide d'un crayon à pâtisserie, voire d'une petite seringue. Faire durcir 30min à 1h au réfrigérateur.

Préparer le glaçage royal : battre le blanc d'oeuf en y incorporant progressivement le sucre glace, puis le jus de citron. Cette préparation durcit à température ambiante et peut donc se conserver au frigo le temps de réaliser la totalité du glaçage.

Prélever un peu de glaçage et le colorer en fonction des teintes à réaliser. 1 ou 2 gouttes de colorant sont généralement suffisantes. Par ailleurs, commencer par les couleurs claires permet éventuellement d'utiliser le surplus soit pour une couleur plus soutenue (rose + rouge = rouge), soit pour un mélange (rose + jaune = orange).

Après avoir essayé plusieurs ustensiles pour étaler le glaçage, je trouve qu'on se débrouille très bien avec une mini-cuillère (de bébé ou de dinette!) et des bâtonnets type cure-dents ; ceux-ci permettent de bien répartir le glaçage déposé à la cuillère sur les grandes plages, ou bien d'en déposer quelques gouttes pour les détails.

Pour les petits détails blancs (baskets et fleurs de Chloé Magique, fleur de Hello Kitty), j'ai utilisé directement du chocolat blanc fondu plutôt que d'en tracer les contours au chocolat noir.

Ne pas hésiter à faire un glaçage assez épais. Dans l'idéal, laisser sécher quelques heures à l'air libre entre chaque couleur.

Le jour J, donc au moins 2 jours après pour ceux qui ont suivi, retourner le glaçage sur le gâteau et décoller délicatement la pochette. Malgré toutes mes précautions, je n'ai pas encore réussi à réaliser cette étape sans casse...

On peut éventuellement réaliser un "fond" avec du sucre coloré, des vermicelles de chocolat...

Chloé Magique et son pantalon tout cassé...

Hello Kitty, un peu mieux maîtrisée

Cherry on the sundae : j'avais quelques doutes sur la "mangeabilité" du glaçage... En fait c'est très bon (et très sucré!)

Un grand merci à mes copinautes, notamment Dafoo, pour m'avoir initiée à cette technique.

Le gâteau au chocolat de môman

2011-06-17T13:26:00.000-07:00

Hop, hop, j'ai créé un blog, il faut l'alimenter maintenant!

Alors pour ce soir, une petite recette toute simple de gâteau au chocolat absolument délicieux. C'est celui que ma maman nous confectionne depuis des années, que dis-je, des décennies, avec un succès jamais démenti ; tous ses petits-enfants (6 au compteur) en sont des fans inconditionnels.

Je crois qu'au départ c'est une recette Tupperware* (rendons à César, tout ça tout ça). Bien évidemment je l'ai légèrement bidouillée, on ne se refait pas!

Gâteau au chocolat super moelleux de la môman de Souristine

Ingrédients :

200g de chocolat pâtissier

125g de beurre, ou encore meilleur, 85g de beurre demi-sel et 40g de purée de noisettes (ou d'amandes)

4 oeufs

175g de sucre

4 cuillères à soupe rases de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre (et éventuellement la purée de noisettes) au bain-marie.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf dans un saladier, y ajouter le mélange beurre/chocolat en tournant sans arrêt puis ajouter la farine.

Battre les oeufs en neige bien ferme, les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour 25min maximum : ce gâteau est bien meilleur un peu "sous-cuit".

A déguster nature, avec une crème anglaise... ou un coulis de framboises.

La dernière part rescapée d'un gâteau double!

Crevettes curry&coco presque comme au Pat Thaï

2011-06-07T13:52:00.000-07:00

Le Pat Thaï, c'est un petit restau thaïlandais (noooon?!) qui au fil des années, a changé de propriétaires plusieurs fois, mais a eu la bonne idée de garder la même cuisinière.

J'y ai découvert il y a bientôt 15 ans (ouch, ça me rajeunit pas...) ce qui est probablement mon plat préféré : les crevettes au curry et lait de coco. Parfumé, épicé juste ce qu'il faut... un petit bonheur gustatif!

Alors comme j'aime bien faire des expériences culinaires, j'ai essayé de reproduire. Et à force de tâtonnements plus ou moins heureux, with a little help from my friends Marmiton et Ken Hom, j'ai fini par aboutir à cette recette.

Elle n'est pas encore parfaite, mais la perfection existe-t-elle?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Eh ouais, tout ça...

5 à 6 grosses crevettes crues par personne

150g environ de pulpe de tomates

40cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre (1,5cm)

1 cuill à café de pâte de curry rouge

le jus d'1 citron vert

1 cuill à soupe de sauce de poisson (nam plà ou nuoc mâm)

2 cuill à soupe de sauce de soja "légère"

2 cuill à café de sucre roux

30cl de bouillon de volaille (maison si possible)

1 petite boîte de pousses de bambou en tranches (facultatif)

2 cuill à café de citronnelle séchée (facultatif)

1 poivron rouge

2 cuill à soupe de basilic thaï ou de coriandre ciselée

Selon les goûts : petits pois, champignons émincés, mini-maïs

Si vous utilisez des crevettes surgelées, mettez-les à décongeler dans un saladier d'eau froide salée.

Délayer la pâte de curry dans le jus de citron vert.

Dans un wok ou un grand faitout, mélanger la pulpe de tomates avec l'ail et le gingembre grossièrement hachés. Faire mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et enfin le bouillon ; à ce stade on peut aussi mettre à infuser les écorces de citronnelle (dans une étamine ou un filtre à thé en papier pour éviter de devoir les repêcher ensuite). Continuer à faire mijoter la sauce à petits bouillons. Si on utilise les pousses de bambou, les ajouter à la sauce à ce moment : elles sont meilleures bien imprégnées.

Le truc qui flotte c'est "l'infusette" de citronnelle

Décortiquer les crevettes en gardant le dernier anneau et la queue (c'est plus joli). Emincer le poivron.

Verser les légumes dans la sauce (les poivrons doivent rester croquants), puis, dès que l'ébullition reprend, y faire pocher les crevettes quelques minutes.

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic thaï ou de coriandre. Servir avec du riz (thaï, of course!)

สนุก! *

* "Enjoy!", en thaï... enfin, d'après Google ;-)

Rillettes aux deux saumons

2011-06-06T14:03:00.000-07:00

Une petite recette salée, pour changer.

Ingrédients :

250g de saumon frais

150g de saumon fumé

150g de fromage frais (type St-Môret)

1 citron

1 cuillère à café de baies roses

1 cuillère à café de ciboulette ciselée (ou aneth)

Selon les goûts : petits dés de concombre

Faire cuire le saumon frais (au court-bouillon ou nature au four à micro-ondes), l'émietter dans un saladier.

Découper grossièrement le saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger les 2 saumons avec le fromage frais à la fourchette, y ajouter le jus du citron, les baies roses concassées, la ciboulette, éventuellement les dés de concombre.

Mettre les rillettes dans une terrine et réserver au frais quelques heures.

Servir à l'apéritif ou en entrée, avec un pain de campagne.

Liniment oléo calcaire

2011-06-04T11:13:00.000-07:00

De la cuisine non comestible, pour changer!

Le liniment, chez nous, c'est LE produit phare de puériculture : ça nettoie, ça protège, ça peut même servir de démaquillant de dépannage (si-si).

Quand je vois le prix (et la composition) des crèmes pour le siège, laits de toilette etc... je suis bien contente d'avoir fait ce choix-là. C'est là, du reste, que s'arrête ma conscience "écolo", vu qu'à côté j'utilise des couches jetables et des carrés de coton...

Alors quand une de mes copines m'a dit qu'elle avait "une super recette", je me suis mise à le faire moi-même ; parce que ce n'est pas compliqué, et parce que j'aime bien les produits "maison".

Je sais bien que l'AFSSAPS dit qu'il ne faut pas le faire mais en respectant un minimum de règles (respecter les proportions, bien émulsionner ou mieux, stabiliser) ça ne me semble pas si dangereux...

Ingrédients (pour un flacon de 500ml) :

250ml d'huile d'olive

200ml d'eau de chaux

40ml d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à café de cire d'abeille en pépites (en magasin bio)

Faire fondre à feu doux la cire d'abeille dans la moitié de l'huile.

Hors du feu, ajouter le reste de l'huile puis l'eau de chaux.

Mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mixer encore un peu.

Mettre dans des flacons en plastique souple et opaque ; pour le flacon-pompe, je rajoute généralement un peu d'huile après pour "diluer" et éviter que ce soit trop épais.

Bien agiter le flacon avant chaque utilisation. Cela dit, l'avantage de la cire d'abeille est que ça stabilise le mélange, et qu'il n'est pas nécessaire de ré émulsionner complètement à chaque fois.

Le plus pénible au final c'est le nettoyage - et surtout le dégraissage - des ustensiles ; j'ai plus ou moins résolu le "problème" en utilisant une vieille casserole dédiée à ça. Pour le mixeur, même topo, il commençait à fatiguer sérieusement pour les soupes, ce fut un bon prétexte pour en racheter un tout beau tout neuf.

Avant de les laver (eau très chaude + liquide vaisselle, tout bêtement), je les essuie soigneusement avec des carrés de coton, que je stocke en suite dans une boîte hermétique : ça me fait un mini stock de "lingettes" et ça simplifie le nettoyage du matériel.

Qui se lance? ;-)

Chronique de la misère ordinaire

2011-05-27T01:20:00.000-07:00

Je remplace régulièrement en périphérie d'une grande agglomération ; une "banlieue", comme on dit. Pas le genre qui passe à la télé parce qu'on y brûle des voitures, non.

Une banlieue "populaire" comme disent certains en plissant les narines. Près de la moitié des patients que je vois sont bénéficiaires de la Couverture Maladie Universelle.
Au bout de 6 mois, il y a toujours des journées qui me font halluciner.

Prescillia* a 15 ans, elle est en 4ème. Elle vient accompagnée de sa grand-mère et de son frère. Elle ne va plus au collège depuis une semaine parce qu'elle a mal au ventre. Sa grand-mère me précise qu'elle "ne voit plus" - ce qui signifie qu'elle est en aménorrhée, en patois normand.

Je me (et lui) pose la question d'une grossesse.

"Ah ben, nan, j'prends la pilule. Pi j'l'oublie pô, j'mets mon portab' à sonner.

- Qu'est-ce que tu prends comme pilule?

- (Sourire niais) Chais pô, un nom bizèrre.

- (Intervention du frère) C'est des bonbons roses et blancs."

Bon, on est bien avancés...

Je fais sortir le frère pour palper le ventre de la demoiselle. Elle me précise en ricanant que ça la pique "lô, en bas" .

Mamie intervient :

"Elle a souvent la nénette rouge, alors juis mets d'la vaseline." L'intéressée, re-sourire niais "ou des fois d'la pommade de bébé".

Un peu estomaquée, j'ai conclu à une mycose et prescrit le traitement ad hoc. Après coup je me suis demandé si je n'étais pas passée à côté de quelque chose de plus grave, inceste ou abus sexuel.

Quelques jours plus tard j'ai recontré la mère de Prescillia : 48 ans, 108kg pour 1m60, des couettes en berne, un marcel avec dessin pailleté et une mini-jupe au bord de l'implosion. L'examen de ses orteils tenait plus de l'archéologie que de la médecine, quant à l'odeur...

Et je me suis dit que, décidément, on ne partait pas tous avec les mêmes chances dans la vie.

Le même jour que Prescillia, j'ai vu Roberto* : ‎50 ans, ouvrier du bâtiment. Réponse au rituel "Qu'est-ce qui vous amène?

- Ben su'l'chantier, j'ai forcé pour soulever une porte et mon dos a craqué.

- Mais pourquoi avez-vous dû forcer?

- Ben pour voir si elle était lourde."

Verdict : eh oui, elle était lourde. CQFD. Antalgiques, myorelaxants, repos. Et un peu de bon sens, non?

Toujours le même jour, Josiane*, ‎50 ans. Un lourd passé d'alcoolisme, un tabagisme non sevré (20 à 30 cigarettes par jour mais "c'est ça ou la boisson"). Elle pèse 41kg, se nourrit exclusivement de Fortimel, Nutrimix et autres NutraCake. Constipée. Des légumes, des fruits? "Ben nan c'est pas remboursé, faut bien que j'garde mes sous pour qu'les gars y puissent manger leurs pizzas." (et accessoirement s'acheter des SmartPhones et des fringues hors de prix...)

Un peu plus tard, Ravi*, ‎27 ans.

"J'viens pour mes allergies.

- Quel est le symptôme qui vous gêne le plus?

- Bah l'allergie, hein." (genre mais vous êtes sourde ou stupide?)
Boooon.

Dans le festival de ce jour-là, j'ai vu aussi, pour un rhume ou autre motif banal, Ryan*, 9 ans 1/2, en très net surpoids.

Sa mère me demande de prescrire une prise de sang pour voir s'il a du diabète ou du cholestérol.

Je lève le sourcil, demande pourquoi.

" Parce qu'on n'arrive pas à le faire maigrir, mais pourtant on fait attention à ce qu'il mange, hein!

- Il fait du sport?

- Oui, oui, avec l'école, et aussi du foot."

Je refuse la prise de sang, en expliquant pourquoi à la maman.

Là-dessus j'entends Ryan marmonner quelque chose à sa mère, qui lui répond "mais oui tu vas l'avoir ton croissant".
Il était 10h30. Heureusement qu'elle venait de me dire qu'il ne grignotait pas entre les repas.

Ce n'est pas comme ça toutes les semaines. Tant mieux, parce que c'est légèrement désespérant.
Mais ce genre de journée, paradoxalement, contribue à me donner envie de m'installer. Peut-être que "mes" patients n'auront pas plus de bon sens ou de neurones en état de marche. Au moins ce seront "les miens", que je ne verrai pas juste "en passant parce que le docteur il est pas là le jeudi".
Je me dis que pourrai essayer de les éduquer, de faire oeuvre de pédagogie... J'essaye déjà de le faire en temps que remplaçante, mais c'est plus décousu, et pour l'instant je n'en observe pas les résultats.

Utopie? Idéalisme? Peut-être... mais ça compense les jours où je me sens devenir cynique.

*tous les prénoms sont fictifs.