Bricks aux St-Jacques, crevettes et poireaux, crème au curry

Une recette très simple mais idéale pour faire un peu d'esbrouffe!

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

4 feuilles de brick

6 noix de St Jacques

6 grosses crevettes (surgelées chez moi)

2 beaux poireaux

Un peu de vin blanc

Beurre

Crème fraîche

Moutarde

Sel, poivre, curry

Préchauffer le four à 190°C.

Émincer les poireaux, les faire revenir dans une noix de beurre; saler, poivrer, arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à caramélisation. Réserver.

Dans la même poêle (ou sauteuse), remettre un petit morceau de beurre, y poêler rapidement les noix de St-Jacques et les crevettes décortiquées (juste un aller-retour pour les saisir). Réserver.

Mélanger 2 belles cuillères à café de crème fraîche avec 1/2 cuill à café de moutarde et 1 cuill à café de curry. 

Superposer 2 feuilles de brick. Déposer au centre la moitié des poireaux, puis la crème et enfin les St-Jacques et les crevettes. Replier les feuilles en formant un chausson. Renouveler l'opération.

Enfourner les bricks pendant 10 à 15 minutes, le temps de bien les faire dorer. 

Tadaaaa !

(Si je continue ce blog faudra quand même que je songe à renouveler ma vaisselle de tous les jours...)

Qu'est-ce qu'on mange ce soir?

...sempiternelle question de la mère de famille en panne d'inspiration devant son frigo...

En pratique pour mes enfants ce n'est pas encore trop compliqué : elles aiment pas mal de choses, et même des légumes, et même des verts (!) pour peu que ce soit cuisiné simplement (juste avec un peu de beurre ou de crème, sont pas normandes pour rien !) En revanche elles ne sont pas encore très aventurières culinairement parlant ; le soir je privilégie donc le simple et le consensuel, pour limiter les risques de soupe à la grimace (ce qui chez Clownette se traduit par de charmants  hurlements stridents...)
Parmi leurs classiques : soupe de légumes (avec, éventuellement, courge, tomates...) avec des petites pâtes, ou de la semoule, du quinoa ; œufs à la coque ; soupe de poisson ; ou encore riz à la tomate.

Le week-end on mange tous ensemble, et les menus sont familiaux ; et généralement moyennement élaborés, les demoiselles ne nous laissant guère le loisir de déguster tranquillement (cf l'excellent billet de Marie Perarnau sur le sujet...)
En semaine, l'homme rentrant assez tard du boulot, on dîne après elles, ce qui me permet un peu plus de fantaisie culinaire pour nous deux (enfin, quand j'en ai l'énergie...) Parfois les filles tournicotent autour de la table et goûtent ce qu'il y a dans nos assiettes, une initiation comme une autre aux nouvelles saveurs.

Je me propose de publier sous ce titre des idées de menus, avec recettes simples à mettre en œuvre, même en gérant en même temps le bain des grandes et en ayant la petite en écharpe! Peut-être même que vous pourrez les retrouver sur le blog participatif La cuisine de la semaine, si vous êtes sages!

Donc, au menu cette semaine...

Lundi soir : 
nouilles sautées au poulet (reste du déjeuner de la veille, ma môman ayant comme d'habitude fait beaucoup trop de poulet rôti) avec oignons et céleri branche émincé, et mélange d'épices thaï.

Mardi soir : 
filet mignon au bleu d'Auvergne, poireaux et porto (variation sur cette recette)

Mercredi midi, avec les enfants ;-) 
saumon grillé, haricots verts et mini farfalle (aka "menu consensuel du mercredi")

Mercredi soir : 
salade croustillante de chou chinois aux crevettes

Jeudi soir :
- faux-filet grillé (fastoche)
- fenouil braisé au miel (émincer les bulbes de fenouil, faire revenir dans un peu de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 cuill à soupe de miel et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit fondant)

- gratin de mini farfalle (reste de mercredi midi pour ceux qui suivent), tomates confites, fenouil croquant et chèvre (mélanger les pâtes, des tomates coupées en dés, des tronçons de tiges de fenouil, recouvrir de 2 tranches de bûche de chèvre et ajouter une cuill de crème à la sortie du four).

Vendredi soir : 
galettes de sarrasin maison.

Samedi midi (avec les enfants) :
boudin blanc, jardinière de légumes

Samedi soir :
apéro dînatoire chez des copains

Dimanche midi :
Saumon au court-bouillon
Épinards à la crème, frites maison

Dimanche soir :
Spaghetti verts (au basilic!) au coulis de tomates pour les enfants
Salade endives-betteraves-noix et jambon de Bayonne pour nous

Piochez vos idées, régalez-vous ...et ne vous attendez pas trop à ce que que ce soit régulier, je ne peux rien garantir ! ;-)

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Cheesecake aux pommes

Comme promis, 3ème et dernière contribution à notre réveillon de la Saint-Sylvestre, le dessert. J'avais fait pour Noël une bûche qui ne m'avait pas enthousiasmée, j'ai donc préféré assurer le coup et faire un gâteau déjà testé (et approuvé par mes collègues de la maternité), pioché cette fois dans La Popotte de Manue.

C'est une recette somme toute classique de cheesecake dans ses proportions, mais l'ajout des pommes est un vrai "plus".

Ingrédients

4 pommes (Canada ou Boskoop)

20g de beurre

4 cuill à soupe de sucre

220g de speculoos

100g de beurre

300g de ricotta

600g de Saint-Môret

150g de sucre roux

3 œufs

le zeste finement râpé d'1 citron

1 gousse de vanille

Pour la déco (moins classe que celle de Manue, j'avoue...)

Une petite pomme rouge

1 sachet de sucre vanillé

50g environ de chocolat de couverture

Quelques cuillères de gelée de pommes au Calvados

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les pommes et les couper en gros dés ; les faire caraméliser avec le beurre et le sucre dans une petite casserole, sans les réduire en compote ( enfin, pas trop si possible...)

Réduire les speculoos en miettes, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 25cm de diamètre tapissé de papier cuisson ; bien tasser avec le fond d'un verre, réserver au frais.

Battre le Saint-Môret et la ricotta avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter, puis le zeste de citron et la pulpe de vanille prélevée avec la pointe d'un couteau.

Verser les pommes sur le fond de speculoos, puis la préparation au fromage.

Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, pour laisser se développer les saveurs.

Pour la décoration :

Évider la pomme, la trancher finement avec une mandoline, déposer les tranches sur une toile siliconée, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 100°C. Retourner au bout d'une heure, et laisser encore une heure avant d'éteindre le four (on peut laisser sécher toute la nuit dans le four éteint).

Faire fondre le chocolat, et y tremper quelques rondelles de pomme  avant de les déposer sur un papier sulfurisé.

Au dernier moment, chauffer légèrement la gelée de pomme, en napper le dessus du cheesecake, et parsemer de rondelles de pomme séchée.

 Isn't it heaven on a plate?

Le foie gras pour les nuls

Alors ça, c'est LA trouvaille de cette fin d'année, que je dois (je crois) à @zetwitty qui a partagé cette recette de Mercotte. C'est le deuxième volet de ma contribution au réveillon (le prochain sera le dessert...)

Simplissime, résultat bluffant pour un minimum d'efforts, que demander de plus?  Recette parfaite, en outre, pour ceux qui, comme ma keupine Fanny, adorent le foie gras mais répugnent à mettre leurs doigts délicats dedans pour le déveiner ;-)

Ingrédients 

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)

2 petites cuill à café de fleur de sel 

poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)
2 cui à soupe de Vieux Pineau des Charentes 

Couper le foie gras en tranches épaisses (1.5 à 2cm). Saler et poivrer sur les 2 côtés, disposer les tranches dans un plat creux et arroser avec le Pineau. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 journée, voire une nuit.
Après ce laps de temps, poêler à feu vif dans une poêle antiadhésive, pour faire dorer de chaque côté (les tranches doivent rester fermes).
Egoutter sur du papier absorbant, puis ranger horizontalement les tranches de foie dans une terrine, en tassant bien. Recouvrir de papier cuisson, puis d'une planchette en carton découpée aux dimensions de la terrine et recouverte de film alimentaire. 
Presser légèrement puis poser dessus un poids (genre une grosse boîte de confit) avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour le démoulage, Mercotte donne une super astuce à la fin de sa recette, je vous conseille sa technique!
 

Servir avec du pain de campagne légèrement grillé et un confit d'oignons (par exemple...) 

 NB j'ai refait cette recette pour après-demain (Noël "en retard" avec ma belle-famille) et j'ai cette fois ajouté des fruits secs (pistaches, pignons, raisins et abricots) entre les tranches de foie gras. Photos à venir ...enfin, si c'est réussi!

Foie gras en ballotine au cacao amer

La première tranche, si j'ose dire, de ma contribution au réveillon de la Saint-Sylvestre cette année. Comme les autres recettes préparées pour cette occasion, l'inspiration est venue de Twitter ; plus précisément, de @docmamz qui comptait préparer un foie gras au cacao. 

Un petit moulinage dans le moteur de recherche plus tard, j'ai trouvé cette recette ; les proportions me semblaient cohérentes, il y avait la caution de Dorian, alors roulez jeunesse! j'ai suivi.

Toutefois, j'ai été un peu déçue par le résultat : c'était très beau visuellement, mais pas assez salé (la quantité de sel n'était pas précisée, et j'ai eu la main trop légère par rapport à d'habitude), et le goût du gingembre trop prononcé... 

Cela dit, nous l'avons peut-être dégusté trop tôt (48h après préparation) ; en effet, il était meilleur le lendemain, servi avec de la fleur de sel ...et des copeaux de chocolat noir (64% de cacao) qui ont permis de faire ressortir le goût du cacao. 

Je vous livre donc une recette légèrement modifiée par rapport à l'originale, mais correspondant à ce que je tenterai si je la refais.

Ingrédients

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)

2 cuill à café de cacao amer

1 pincée de vanille en poudre

2 cuill à café de fleur de sel 

1 cuill à café de sucre en poudre

poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)

Déveiner le foie gras (technique en images ici).

Tapisser une planche à découper de film alimentaire résistant à la chaleur.

Y déposer les morceaux de foie en formant grosso modo un rectangle.

Saler, poivrer, saupoudrer de sucre.

Saupoudrer ensuite du mélange cacao-vanille à l'aide d'une petite passoire.

A l'aide du film, rouler le foie en boudin bien tassé (chasser l'air autant que possible), puis tortiller les extrémités pour fermer la ballotine. Enrouler la ballotine dans plusieurs épaisseurs de film et fermer chaque extrémité bien serrée avec de la ficelle de cuisine.

Faire cuire dans un bouillon bien salé à 90°C pendant 8 minutes, puis immerger dans l'eau glacée avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (au moins 48h, voire 72h après).

NB: pour la technique de la ballotine et la cuisson, c'est très bien expliqué ici.

Servir avec de la fleur de sel et des copeaux de chocolat noir.

 

Craquelés chocolat-café épicés

Traduction (copyright @lenatrad pour le titre... et merci! ) et conversion des Mexican Mocha Crinkle Cookies, recette cette fois encore empruntée sur A Spicy Perspectve...

Deuxième série de biscuits de Noël à offrir, donc. Faciles à réaliser avec les enfants, en outre.

Présentation festive pour les maîtresses et ATSEM

Ingrédients (pour 2 douzaines de biscuits de belle taille) 

100g de cacao amer en poudre
280g de sucre de canne
125ml d'huile neutre
2 cuill à soupe de café soluble (en granulés)

1 cuill à café de cannelle moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuill à café de bicarbonate de sodium
1 cuill à café de sel fin
1 cuill à soupe de vanille en poudre
4 oeufs
250g de farine
sucre glace 

Mélanger soigneusement tous les ingrédients en poudre avec l'huile.
Ajouter les oeufs un par un, puis la farine, très progressivement. Réfrigérer la pâte obtenue pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Verser du sucre glace dans un bol.
Former à la main des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les rouler dans le sucre glace pour les enrober complètement.
Déposer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant d'au moins 5cm.
Enfourner pendant 10 à 12 min (plutôt 10 à mon avis, les miens étaient un poil trop secs).
Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Vous le voyez, l'effet "craquelé"? Crinkle en VO...

Sablés de Noël glacés aux fruits secs

Les affaires reprennent! En réalité ça fait un petit moment que, ma souricette grandissant un peu, je retrouve le temps de cuisiner, mais jusqu'ici je m'étais cantonnée à des "rediffusions". 

Voici donc un inédit tiré du blog A spicy perspective, traduit, converti et très légèrement adapté.

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour les sablés

150g de beurre demi-sel tempéré

150g de sucre

1 cuill à café de vanille en poudre

1/2 cuill à café de cannelle moulue

1/4 cuill à café de quatre-épices

1/4 cuill à café de gingembre en poudre

le zeste d'une orange (bio ou non traitée après récolte...)

1 oeuf + 1 jaune

300g de farine

Pour le glaçage

100g de sucre glace

1 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de rhum ambré

3 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le décor

80g d'abricots secs coupés en petits dés

40g de raisins secs

40g de cranberries séchées

30g de noix de pécan concassées

30g de graines de courge

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les épices, le zeste, l'oeuf et le jaune tout en continuant à fouetter.

Incorporer ensuite la farine petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre environ. Découper les sablés à l'emporte-pièce, récupérer le reste de pâte et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 6 à 8 min. 

Faire reposer les biscuits 2-3 minutes à la sortie du four avant de les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Mélanger au fouet tous les ingrédients du glaçage. En napper les sablés avec une mini-spatule ou le dos d'une petite cuillère.
Déposer sur chaque sablé un assortiment de fruits, noix et graines de courge, en appuyant légèrement, et laisser sécher à température ambiante.

Plateau improvisé pour les "madames de crèche" (copyright Clownette)

 (NB: mon glaçage était peut-être un peu trop liquide, ou bien j'en ai mis un peu trop sur mes sablés : il n'a jamais séché complètement, ce qui a rendu la présentation "pour offrir" un peu délicate. Cela dit, c'était quand même délicieux!)