Poulet au saté, d'après Ken Hom

Une recette venue d'Asie, tirée du livre "Cuisiner au wok avec Ken Hom". Je vous livre la version originale, avec en italiques mes bidouilles personnelles...

Ingrédients (pour 2 personnes) 

2 blancs de poulet sans la peau 

1,5 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol, ou mélange)

Marinade : 

3 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (Porto blanc)

Sel, poivre noir du moulin (je n'ai pas salé, et mis une Càc de poivre de Sechuan)

2 cuil. à café de Maïzena 

Sauce : 

3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète lisse (crunchy peanut butter pour moi)

1 cuil. à soupe de sauce chili au haricot 

1 cuil. à soupe d'ail grossièrement haché 

2 cuil. à café d'huile au chili (huile de sésame + qqs gouttes de sauce Sriracha)

2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre 

2 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

Sel, poivre noir du moulin (ni l'un ni l'autre)

2 cuil. à café de sucre en poudre 

2 cuil. à café d'eau chaude (1/2 verre, trop sec à mon goût sinon)

La sauce chili au haricot, ingrédient essentiel...
Parfois difficile à trouver!

Garniture : 

50 g d'oignons en tranches fines 

100 g de concombre en tranches fines (plus de concombre dans mon frigo, j'ai remplacé par du céleri branche, résultat très sympa)

[La marinade et la sauce peuvent être réalisées à l'avance, pratique pour la gestion du timing puisque la cuisson est ensuite très rapide.]

Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes à température ambiante, puis égouttez le poulet. (Ici le poulet a mariné presque 2h, il était ultra tendre.)

Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, réunissez tous les ingrédients de la sauce et réduisez-la en pâte fine. 

Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle). Ajoutez l'huile, et quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez le poulet. Faites-le sauter 5 minutes en remuant constamment. 

Baissez le feu de vif à doux. Ajoutez la sauce et continuez de faire sauter le poulet 5 minutes. (J'ai rallongé la sauce avec 2 petites louches du bouillon de cuisson des vermicelles de riz utilisés en accompagnement, texture parfaite à mon goût.)

Dressez sur un plat chauffé, garnissez des tranches d'oignon et de concombre (ici céleri, donc, et un peu de coriandre ciselée) et servez immédiatement. 

À déguster avec des baguettes, of course! 

Poulet basquaise

Un grand classique, mais tellement bon... Encore une fois ce n'est peut-être pas "LA" recette officielle, mais c'est celle qui me convient!

Ingrédients (pour 4 personnes)

un poulet de taille moyenne

400g de pulpe de tomate

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 tige de céleri branche

2 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 piment d'Espelette

1/2 verre de vin blanc

thym, laurier

sel, huile d'olive

Découper le poulet en 4 morceaux (j'ai plus ou moins essayé de suivre la technique du Chef Simon... plus ou moins...) On utilise pour la recette les cuisses et les suprêmes, et on peut garder la carcasse pour faire un bouillon "maison" (recette en bonus track à la fin).

 

Emincer l'ail, le piment d'Espelette et l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles; couper la tige de céleri en petits tronçons. Epépiner et couper les poivrons en lanières.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; réserver sur un papier absorbant.

 

Mettre l'ail et l'oignon dans la cocotte, faire colorer quelques instants à feu vif. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les poivrons, la pulpe de tomate, le piment d'Espelette, ainsi qu'une feuille de laurier et une branche de thym. Arroser avec le vin blanc. Saler, mélanger.

 

Laisser mijoter quelques minutes, puis déposer les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir et faire cuire 45 minutes à feu doux.

Servir bien chaud, avec du riz blanc ou du blé concassé (et quelques feuilles de salade pour le PNNS!)

Bonus: le bouillon de volaille maison

Une fois que vous avez bien massacré découpé votre poulet, déposer la carcasse dans un grand faitout, avec un oignon piqué de clous de girofle, 3 gousses d'ail non pelées, une carotte en tronçons, quelques tiges de céleri, 1 feuille de laurier (éventuellement du persil), 1 bonne poignée de gros sel et du poivre en grains. 

Ajouter 2l d'eau froide, porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant au moins 2 heures. Les puristes recommandent d'écumer régulièrement la surface, personnellement je m'en passe.

Verser le bouillon obtenu dans des bocaux ébouillantés (300 à 400ml), laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dégraisser la surface, et congeler les bocaux que vous n'utiliserez pas tout de suite.

Crumble de poulet à la mangue

Une recette qui me faisait de l'oeil depuis le temps lointain où je fréquentais assidûment un forum sur l'allaitement maternel : nous nous étions amusées à publier nos recettes fétiches (pour moi, les crevettes curry-coco), et je m'étais promis, un jour, de réaliser celle-ci. On la retrouve aussi ici en version "sans PLV", ou là, version Marmiton.

Ingrédients (pour 2 personnes)

300g de blanc de poulet (oué, parce que j'ai testé pour vous le désossage à cru des cuisses, on perd du temps...)

1 oignon

1 petite mangue bien mûre

1 cuill à café de curcuma

2 cuill à café de garam massala

1 pincée de piment (optionnel)

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 cuill à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble

40g de farine

20g de chapelure (ou de flocons d'avoine, ça marche aussi)

30g de beurre demi-sel ramolli

1 petite poignée de graines mélangées (lin, tournesol, courge...)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon. Couper le poulet en gros dés. Peler la mangue et la couper en lamelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons quelques minutes sur feu moyen, puis ajouter les épices. Mélanger pour bien imprégner les oignons.

Ajouter le poulet, saler, poivrer, et laisser colorer quelques minutes.

Enfin rajouter la mangue et le lait de coco, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Verser la préparation dans un petit plat à gratin ou des cassolettes individuelles.

Préparer la pâte à crumble : verser dans un bol la farine et la chapelure, ajouter le beurre en petits dés, puis émietter du bout des doigts ; mélanger les "miettes" obtenues avec les graines. 

Répartir sur la préparation au poulet, puis enfourner pour 15 à 20 minutes.

Servir avec une petite salade verte, ou - si on a très faim - du riz basmati.

Verdict : le mélange poulet-mangue-épices-lait de coco est bien équilibré, et le croquant des graines contraste agréablement avec le fondant de la mangue. A refaire sans hésitation!