Crevettes curry&coco presque comme au Pat Thaï

Le Pat Thaï, c'est un petit restau thaïlandais (noooon?!) qui au fil des années, a changé de propriétaires plusieurs fois, mais a eu la bonne idée de garder la même cuisinière.

J'y ai découvert il y a bientôt 15 ans (ouch, ça me rajeunit pas...) ce qui est probablement mon plat préféré : les crevettes au curry et lait de coco. Parfumé, épicé juste ce qu'il faut... un petit bonheur gustatif!

Alors comme j'aime bien faire des expériences culinaires, j'ai essayé de reproduire. Et à force de tâtonnements plus ou moins heureux, with a little help from my friends Marmiton et Ken Hom, j'ai fini par aboutir à cette recette.

Elle n'est pas encore parfaite, mais la perfection existe-t-elle?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Eh ouais, tout ça...

5 à 6 grosses crevettes crues par personne

150g environ de pulpe de tomates

40cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre (1,5cm)

1 cuill à café de pâte de curry rouge

le jus d'1 citron vert

1 cuill à soupe de sauce de poisson (nam plà ou nuoc mâm)

2 cuill à soupe de sauce de soja "légère"

2 cuill à café de sucre roux

30cl de bouillon de volaille (maison si possible)

1 petite boîte de pousses de bambou en tranches (facultatif)

2 cuill à café de citronnelle séchée (facultatif)

1 poivron rouge

2 cuill à soupe de basilic thaï ou de coriandre ciselée

Selon les goûts : petits pois, champignons émincés, mini-maïs 

Si vous utilisez des crevettes surgelées, mettez-les à décongeler dans un saladier d'eau froide salée.

Délayer la pâte de curry dans le jus de citron vert.

Dans un wok ou un grand faitout, mélanger la pulpe de tomates avec l'ail et le gingembre grossièrement hachés. Faire mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et enfin le bouillon ; à ce stade on peut aussi mettre à infuser les écorces de citronnelle (dans une étamine ou un filtre à thé en papier pour éviter de devoir les repêcher ensuite). Continuer à faire mijoter la sauce à petits bouillons. Si on utilise les pousses de bambou, les ajouter à la sauce à ce moment : elles sont meilleures bien imprégnées.

Le truc qui flotte c'est "l'infusette" de citronnelle

Décortiquer les crevettes en gardant le dernier anneau et la queue (c'est plus joli). Emincer le poivron.

Verser les légumes dans la sauce (les poivrons doivent rester croquants), puis, dès que l'ébullition reprend, y faire pocher les crevettes quelques minutes.

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic thaï ou de coriandre. Servir avec du riz (thaï, of course!)

สนุก! *

*  "Enjoy!", en thaï... enfin, d'après Google ;-)