Quiche aux tomates cerises

Que faire quand monsieur Souristine achète (beaucoup) trop de tomates cerises? Une délicieuse tarte, très décorative en prime...

Ingrédients (pour une grande tourtière)

Pâte brisée

300g de farine

150g de beurre demi-sel

environ 62,5ml d'eau tiède

Garniture

Une vingtaine de tomates cerises

100g d'Ossau Iraty

3 cuill à soupe d'herbes mélangées (persil, basilic, menthe...) et ciselées

4 oeufs

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

100ml de lait

sel, poivre, moutarde

Préparer la pâte brisée, puis la laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans une tourtière beurrée, piquer le fond à la fourchette. Badigeonner la pâte de moutarde.

Laver et essuyer les tomates cerises ; les disposer sur la pâte, ainsi que le fromage coupé en dés.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter les herbes puis verser sur le fond de tarte.

Enfourner jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Déguster tiède ou froid.

Mini-muffins courgette/basilic et chèvre/tomate

Hop, la suite des madeleines d'hier... 

J'utilise en fait pour ces muffins une recette de base qui s'apparente à celle des fameux Cakes de Sophie. Ensuite on peut décliner les garnitures à l'infini... 

Ingrédients (pour une quarantaine de mini-muffins)

La base :

4 oeufs

200g de farine

1 sachet 1/2 de levure chimique

10cl d'huile d'olive

15cl de lait tiédi

sel, poivre

Garniture "verte"

100g de fromage de brebis (Ossau Iraty par exemple)

130g de courgette (avec la peau)

2 cuill à soupe de basilic ciselé 

40g de pignons

Garniture "rouge"

100g de chèvre frais 

50g de tomates confites

1 cuill à café de concentré de tomate (ou 1 cuill à soupe de pulpe)

1 cuill à café de paprika

50g de chèvre bûche

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un saladier, verser la farine et la levure en pluie tout en mélangeant bien. Ajouter l'huile d'olive puis le lait tiédi. Saler (plus ou moins selon la garniture choisie), poivrer.

Séparer la préparation en deux. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la suite.

Pour les muffins "verts" : râper le fromage et la courgette, mélanger à la pâte, puis ajouter le basilic et les pignons.

Pour les muffins "rouges" : écraser le chèvre frais à la fourchette pour l'incorporer à la pâte. Mixer les tomates confites, couper le chèvre bûche en tout petits dés. Mélanger le tout à la préparation, ajouter le paprika et le concentré de tomate.

Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone sans trop les remplir (on peut aussi s'amuser à faire des muffins bicolores, surtout avec des moules de forme rigolote). Enfourner pendant 15 minutes environ. 


C'est délicieux tiède, mais ça passe très bien froid aussi, même le lendemain!

Poulet basquaise

Un grand classique, mais tellement bon... Encore une fois ce n'est peut-être pas "LA" recette officielle, mais c'est celle qui me convient!

Ingrédients (pour 4 personnes)

un poulet de taille moyenne

400g de pulpe de tomate

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 tige de céleri branche

2 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 piment d'Espelette

1/2 verre de vin blanc

thym, laurier

sel, huile d'olive

Découper le poulet en 4 morceaux (j'ai plus ou moins essayé de suivre la technique du Chef Simon... plus ou moins...) On utilise pour la recette les cuisses et les suprêmes, et on peut garder la carcasse pour faire un bouillon "maison" (recette en bonus track à la fin).

 

Emincer l'ail, le piment d'Espelette et l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles; couper la tige de céleri en petits tronçons. Epépiner et couper les poivrons en lanières.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; réserver sur un papier absorbant.

 

Mettre l'ail et l'oignon dans la cocotte, faire colorer quelques instants à feu vif. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les poivrons, la pulpe de tomate, le piment d'Espelette, ainsi qu'une feuille de laurier et une branche de thym. Arroser avec le vin blanc. Saler, mélanger.

 

Laisser mijoter quelques minutes, puis déposer les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir et faire cuire 45 minutes à feu doux.

Servir bien chaud, avec du riz blanc ou du blé concassé (et quelques feuilles de salade pour le PNNS!)

Bonus: le bouillon de volaille maison

Une fois que vous avez bien massacré découpé votre poulet, déposer la carcasse dans un grand faitout, avec un oignon piqué de clous de girofle, 3 gousses d'ail non pelées, une carotte en tronçons, quelques tiges de céleri, 1 feuille de laurier (éventuellement du persil), 1 bonne poignée de gros sel et du poivre en grains. 

Ajouter 2l d'eau froide, porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant au moins 2 heures. Les puristes recommandent d'écumer régulièrement la surface, personnellement je m'en passe.

Verser le bouillon obtenu dans des bocaux ébouillantés (300 à 400ml), laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dégraisser la surface, et congeler les bocaux que vous n'utiliserez pas tout de suite.

Escalopes de veau "alla gorgonzolana"

Hum. Je ne suis pas très sûre que ce soit de l'italien correct, mais bon... 

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 escalopes de veau bien fines

1 belle tranche de jambon sec italien

6 cuill à soupe de pulpe de tomate

80g de gorgonzola

poivre, huile d'olive, 2 feuilles de laurier

Faire chauffer le four à 180°C.

Graisser légèrement une poêle anti adhésive, y faire dorer les escalopes rapidement sur chaque face, poivrer et réserver.

Badigeonner le four d'un plat à four avec un peu d'huile d'olive, y déposer 2 feuilles de laurier puis les escalopes. Couper la tranche de jambon en 2, poser chaque moitié sur une escalope.

Recouvrir de pulpe de tomate, puis du gorgonzola coupé en lamelles.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (15 à 20 min).

Déguster avec des pâtes (naturalmente!) ou une salade de fenouil aux noix.