Tatin d'oignons frais caramélisés au miel, roquefort et pignons grillés

Comme je suis d'astreinte et que je n'ai rien de mieux à faire en attendant que le téléphone sonne (ou pas, d'ailleurs), une petite recette toute simple et néanmoins délicieuse.

Mais comme je suis d'astreinte et pas mal fatiguée en ce moment, donc grosse flemme, au lieu de recopier la recette de base, je mets un lien, hopla! 

Recette tip-top, on peut juste mettre un peu moins de miel à mon avis, sinon c'est vraiment très/trop sucré.

Une fois que vous avez préparé votre chouette tarte Tatin et qu'elle sort du four, vous parsemez dessus 125g de roquefort coupé en gros dés, qui va fondre légèrement, et une poignée de pignons grillés à la poêle (sans matière grasse hein).

Et voilà le travail ! 

À servir avec une salade verte, et éventuellement du jambon sec, pour contrebalancer le goût sucré.

La salade de patates qui déchire

Ma salade composée fétiche en ce moment, généralement très appréciée, sauf à la kermesse de l'école où les autres parents ces béotiens ont visiblement préféré les carottes râpées et le taboulé industriel...

Ingrédients (pour un grand saladier)

6 belles pommes de terre

200g de fourme d'Ambert

1 sachet de pousses d'épinards

50g de raisins secs

30 g de pignons de pin

Pour la vinaigrette : moutarde, huile de colza, vinaigre de cidre, sel, poivre - en revanche je la fais toujours au pif, donc je suis bien incapable de vous donner des proportions. Il faut juste garder en tête que les pommes de terre "boivent" beaucoup.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les laisser refroidir avant de les peler.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter les pommes de terre froides, la fourme coupée en dés, les raisins secs et les pignons préalablement grillés dans une poêle anti adhésive.

Ajouter les pousses d'épinards juste avant de servir, et bien mélanger.

Bon app' !

NB : En version "plat complet", on peut rajouter des gésiers tièdes, c'est délicieux !

Mezzé libanais façon Souristine

Etant légèrement masochiste sur les bords, je m'étais mis en tête de réaliser pour les 5 ans de ma fille aînée un repas libanais, sur le principe du mezzé. 

J'avais juste un peu zappé deux choses : primo, même si chaque plat est assez facile à réaliser, quand il y en a sept ça prend du temps, beaucoup de temps ; secundo, mon efficacité en cuisine, enceinte de 7 mois 1/2, n'est pas tout à fait la même qu'en temps ordinaire...

Bref...

Je m'en suis sortie quand même, au prix d'une bonne suée, de quelques ratés de présentation et d'un gros retard à table! 

Dernière précision : les recettes que je vous propose ne sont peut-être pas orthodoxes pour les vrais cuisiniers libanais, mais correspondent à mes (nos) goûts... A chacun d'ajuster ensuite!

Kebbé 

J'avais déjà publié une recette pour ce plat, et n'étais pas tout à fait satisfaite du résultat ; j'ai utilisé cette fois la recette familiale d'une de mes twitt-consoeurs, et c'est beaucoup plus proche de ce que j'attendais. Merci Rilooy!

Ingrédients :

Pour le kebbé

400g de boeuf haché
1 petit oignon
200g de boulghour

2 cuill à café de Bahar (ou piment de la Jamaïque, qu'on peut remplacer par du mélange 4 épices)
1 cuill à café de menthe séchée
1 cuill à café de paprika

Pour la farce

200g de veau haché
1 gros oignon ou 2 petits
50g de pignons de pins
Bahar

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher et mixer finement la viande de boeuf avec l'oignon.
Laver le boulghour. Le mélanger à la viande en pétrissant.
Passer le mélange au robot mixeur avec le bahar, la menthe, le paprika, du poivre, et beaucoup de sel, puis pétrir à nouveau. 

Faire revenir le veau haché dans une casserole en l'écrasant. Y ajouter les oignons hachés, les pignons, du sel, du poivre et une dose généreuse de bahar.
Cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Etaler la moitié du mélange kebbé dans un plat huilé, en utilisant de l'eau pour que ce soit uniforme. Recouvrir de farce.
Etaler au rouleau (en ajoutant de l'eau) l'autre moitié du mélange, et le déposer sur la farce.

Couper les parts et dessiner des motifs en losange. Faire un trou au milieu du plat. Verser abondamment de l'huile de tournesol sur la surface du kebbé (selon les recettes, il peut s'agir de beurre fondu ou d'huile d'olive, aussi).

Cuire à 180° pendant 20 minutes, en arrosant un peu d'eau à mi-cuisson. Servir bien chaud.

Jawaneh (ailes de poulet marinées)

Ingrédients

10 ailes de poulet

2 citrons

2 gousses d'ail

1 cuill à café de cumin

2 cuill à soupe de coriandre ciselée

4 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Mélanger le jus des citrons avec l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, l'huile d'olive ; saler et poivrer. Faire mariner les ailes de poulet pendant une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C et faire cuire jusqu'à ce que les ailes soient bien dorées.

 

Houmous

Ingrédients

250g de pois chiches (en conserve, fastoche!)

1 grosse cuill à soupe de tahiné (pâte de sésame, chez les traiteurs libanais, les boucheries hallal ou les magasins bio)

1 petit citron

1 gousse d'ail

1/2 cuill à café de cumin

1 cuill à soupe de graines de sésame

2 cuill à soupe de fromage blanc 

sel, poivre

Pour servir : huile d'olive, paprika

Egoutter les pois chiches et les rincer soigneusement. Les mettre dans le bol d'un robot et mixer avec le tahiné, le jus de citron, l'ail écrasé, les épices.

Mélanger la purée obtenue avec le fromage blanc (pas orthodoxe, mais permet d'obtenir un résultat beaucoup plus onctueux...)

Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle anti adhésive, les mélanger au houmous. Réserver au frais.Au moment de servir, dresser dans une assiette creuse, faire un "puits" au centre, y verser une cuillère d'huile d'olive ; parsemer de paprika.

A déguster, comme la recette suivante, avec du pain libanais ou des pitas.

Baba ghannouj (caviar d'aubergine)

(en fait ça doit être plus proche du mtabal - ou moutabal - puisque j'y ai mis du yaourt)

Ingrédients

2 aubergines

1 citron

2 cuill à soupe de tahiné

2 gousses d'ail

2 cuill à soupe de yaourt

huile d'olive

sel, poivre, sumac

Pour servir : 1 grenade (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.

Y faire rôtir les aubergines entières (piquées de quelques coups de couteau) pendant environ 30 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit "cloquée".

Laisser refroidir les aubergines quelques minutes, puis prélever la chair à la cuillère.

Mixer avec le jus de citron, le tahiné, l'ail écrasé, le yaourt, 2 cuill à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, et une pincée de sumac.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser dans une assiette creuse et parsemer de grains de grenade : contrastes (onctueux/croquant, sucré/salé) garantis!

Taboulé

 Ingrédients 

2 bottes de persil plat

1 botte de menthe fraîche

4 tomates

4 oignons frais

1 petite poignée de boulghour

le jus d'1 citron (voire un peu plus)

 3 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau tiède.

Laver et équeuter le persil, le couper grossièrement au couteau. Faire de même avec la menthe.

Epépiner les tomates, les couper en tout petits dés ; émincer finement les oignons.

Mélanger le tout dans un saladier, y ajouter le boulghour soigneusement égoutté.

Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive ; saler généreusement, poivrer.

Servir bien frais.

Rkakat (cigares au fromage)

Là c'est clairement la recette ratée pour la présentation... Préparée en toute hâte à la fin, invités déjà arrivés, occupation du four mal gérée, panique à bord...

Dommage parce que gustativement c'était top!

Ingrédients

100g de feta

100g de chèvre frais (type Petit Billy)

sumac

feuilles de brick

beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C.

Ecraser la feta à la fourchette, la mélanger au chèvre frais ; ajouter une ou deux pincées de sumac.

Couper les feuilles de brick en 4. Les badigeonner de beurre fondu.

Déposer 1 cuill à café de fromages sur le bord large, puis rouler la feuille de brick en cigare en rabattant soigneusement les bords (ne pas trop charger chaque cigare et le rouler bien serré, pour éviter l'évasion à la cuisson...) Disposer dans un plat, renouveler l'opération jusqu'à épuisement du fromage.

Faire cuire 12 à 15 minutes, servir bien chaud.

Fatayers aux épinards

Les fatayers sont des petits chaussons, qui peuvent également être fourrés à la viande. Selon les recettes trouvées sur le net, la pâte utilisée s'apparente plus à une pâte à pain ou à une pâte brisée... J'ai choisi pour ma part une pâte brisée, dans laquelle j'ai remplacé l'eau par de la bière ; la prochaine fois j'essayerai peut-être celle-ci.

Ingrédients

500g d'épinards frais

quelques tiges de ciboules ou oignons frais

une botte de coriandre fraîche

3 cuill à soupe d'huile d'olive

le jus d'1 citron 1/2

sel, poivre

Equeuter, trier et laver les feuilles d'épinards. Les essorer soigneusement, puis les hacher grossièrement au couteau.

Emincer les tiges d'oignons frais, ciseler la coriandre ; mélanger avec les épinards dans un saladier. Saler, poivrer et assaisonner avec l'huile d'olive et le citron.

Brasser et laisser macérer 30 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte, y découper des cercles à l'emporte-pièce (j'ai utilisé un bol chinois, pour vous donner une idée du diamètre).

Déposer une cuillère de farce sur chaque disque, puis former des pyramides triangulaires en pinçant bien les bords.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, servir bien chaud.

Bon appétit!

شهية طيبة!

Kebbé libanais

Ayant assez peu voyagé loin de l'Europe, mes goûts en matière de cuisine exotique sont liés à la qualité (ou pas, d'ailleurs...) des restaurants que j'ai pu croiser. J'aime tout particulièrement les cuisines thaïe, libanaise et indienne, mais je rêve de goûter la "vraie" cuisine d'autres pays, peu représentée en France (Malaisie, Indonésie, Corée) ou galvaudée (Chine, Vietnam). 

En attendant, j'essaye de voyager dans ma cuisine!

 Le kebbé libanais peut se présenter sous 2 formes : cuit dans un plat au four (kebbé saniyyé) ou sous forme de boulettes oblongues (kebbé kwaraat), frites ou pochées dans un bouillon. Pour cette première tentative j'ai préféré jouer la sécurité et le faire cuire au four ; c'est un peu plus sec et un peu moins joliment présenté, mais ça reste très bon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de viande hachée (mélange boeuf et agneau, par exemple)

100g de pignons de pin

200g de boulghour

2 oignons

Cannelle, cumin, coriandre en poudre (1/2 cuil à café de chaque épice)

1 cuill à soupe de menthe ciselée

1 cuill à soupe de basilic ciselé

30g de beurre

sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l'eau tiède.

Séparer la viande en deux parties égales.

Préparer la farce : hacher finement les oignons, les faire blondir dans une sauteuse quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, puis y ajouter les pignons et la moitié de la viande hachée; saler, poivrer, verser les épices et bien mélanger. Faire revenir quelques instants.

Préparer le kebbé : égoutter le boulghour, le mélanger soigneusement avec le reste de la viande, la menthe et le basilic ; saler et passer le tout au robot pour obtenir une texture granuleuse plus ou moins régulière.

Dans un plat à four rectangulaire, étaler la moitié du kebbé. Le recouvrir de la farce, puis de l'autre moitié du kebbé. Pour cette dernière étape, certains sites préconisent de former des boulettes avec les mains humidifiées, puis de les aplatir avant de les déposer sur la farce. 

Lisser la surface, puis la quadriller en losange avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le beurre fondu, puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (on peut éventuellement terminer par quelques minutes en position grill, pour bien dorer le dessus).

Déguster bien chaud, avec une salade ou un taboulé libanais. Sur la photo, ce sont des pousses d'épinards juste poêlées avec de la coriandre fraîche, et une sauce à base de yaourt brassé, ail, coriandre et menthe.

Verdict :

J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi un petit traiteur libanais qui prépare des plats et des mezzés fins et parfumés ; les kebbés y sont particulièrement bons. Cette recette s'en rapproche, mais il y manque encore ce petit quelque chose qui fait toute la différence. Je suis donc totalement  réceptive à toute suggestion pour l'améliorer... Merci de vos contributions!