Carrot-cake soooooo delicious

Ça fait un moment que je traîne l'envie de faire un carrot-cake; j'ai tergiversé, rêvassé devant diverses recettes sur différents sites, et finalement me suis lancée lundi. Ça m'a permis de faire coup double: un peu de cuisino-thérapie pour contrer la morosité de ce mois de septembre, et amener une douceur pour la pause café avec mes cobayes collègues du mardi matin.

Pour la recette, j'ai finalement choisi la sécurité : elle provient, à quelques détails près, du superbe livre de la talentueuse Guillemette Auboyer, Desserts des jours heureux.
Comme son copain le cheesecake, le carrot-cake se prépare la veille, voire 48h avant dégustation pour développer pleinement ses arômes.

Ingrédients 

4 œufs

160g de sucre roux

120g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de poudre d'amandes

1/2 cuill à café de gingembre en poudre

1/2 cuill à café de cannelle

Une pincée de vanille en poudre

50g de beurre demi-sel fondu

300g de carottes râpées (entre 4 et 6 selon la taille)
60g de noix de pécan concassées
Dans certaines recettes il y a aussi des raisins blonds, mais je n'en avais pas.

Pour le glaçage :
100g de Saint-Môret
50g de mascarpone (je n'avais que du petit suisse, ça marche aussi)
50g de beurre doux très mou
100g de sucre glace
Le jus d'1/2 citron

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes et les épices en mélangeant bien.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les carottes et les noix de pécan (+/- les raisins).

Verser la pâte dans un moule à cake ou un moule à manqué de 15 à 20cm de diamètre (le gâteau ne doit pas trop s'étaler). Ne pas oublier de beurrer/fariner ou chemiser de papier cuisson.
Enfourner et faire cuire environ 40 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser complètement refroidir le gâteau.

Préparer le glaçage : battre ensemble tous les ingrédients (fastoche!)

Couper le gâteau à mi-hauteur, tartiner généreusement la moitié inférieure de glaçage, recouvrir de l'autre moitié et faire prendre 30min à 1h au réfrigérateur. Puis étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Remettre au froid pour (au moins) une nuit.

Et se régaler !

Sablés de Noël glacés aux fruits secs

Les affaires reprennent! En réalité ça fait un petit moment que, ma souricette grandissant un peu, je retrouve le temps de cuisiner, mais jusqu'ici je m'étais cantonnée à des "rediffusions". 

Voici donc un inédit tiré du blog A spicy perspective, traduit, converti et très légèrement adapté.

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour les sablés

150g de beurre demi-sel tempéré

150g de sucre

1 cuill à café de vanille en poudre

1/2 cuill à café de cannelle moulue

1/4 cuill à café de quatre-épices

1/4 cuill à café de gingembre en poudre

le zeste d'une orange (bio ou non traitée après récolte...)

1 oeuf + 1 jaune

300g de farine

Pour le glaçage

100g de sucre glace

1 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de rhum ambré

3 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le décor

80g d'abricots secs coupés en petits dés

40g de raisins secs

40g de cranberries séchées

30g de noix de pécan concassées

30g de graines de courge

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les épices, le zeste, l'oeuf et le jaune tout en continuant à fouetter.

Incorporer ensuite la farine petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre environ. Découper les sablés à l'emporte-pièce, récupérer le reste de pâte et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 6 à 8 min. 

Faire reposer les biscuits 2-3 minutes à la sortie du four avant de les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Mélanger au fouet tous les ingrédients du glaçage. En napper les sablés avec une mini-spatule ou le dos d'une petite cuillère.
Déposer sur chaque sablé un assortiment de fruits, noix et graines de courge, en appuyant légèrement, et laisser sécher à température ambiante.

Plateau improvisé pour les "madames de crèche" (copyright Clownette)

 (NB: mon glaçage était peut-être un peu trop liquide, ou bien j'en ai mis un peu trop sur mes sablés : il n'a jamais séché complètement, ce qui a rendu la présentation "pour offrir" un peu délicate. Cela dit, c'était quand même délicieux!)



 

Le Window Color pas-à-pas

Hier, ma fille aînée a fêté ses 5 ans avec ses copines d'école. Pour l'occasion elle m'avait demandé un gâteau Raiponce pour lequel j'ai utilisé (on ne change pas une équipe qui gagne!) la technique du Window Color.

Gros succès pour le glaçage auprès de ces demoiselles (et heureusement aussi pour le gâteau qui était dessous!), qui se sont disputé, qui un morceau de chevelure, qui Pascal le caméléon, qui une partie du visage...

Du coup ce soir les mamans m'en ont parlé à la sortie de l'école ; j'ai dégainé mon smartphone pour leur montrer "la bête", et là... petit moment de flottement, genre "han comment tu nous mets la pression avec nos gâteaux Savane décorés aux Smarties" (même si les mots "Savane" et "Smarties" ont été prononcés par deux mamans différentes!)

Rétablissons donc quelques éléments :

- NON, je ne fais pas ça pour mettre la pression aux autres mamans. Je le fais parce que j'aime ça, comme d'autres peignent, cousent, tricotent, rénovent des meubles chinés sur le Bon Coin, etc...

- NON, ce n'est pas "super dur". En revanche, ça prend du temps, et il faut être minutieux.

Alors, pour démystifier la technique, voici les photos étape par étape.

(pour le matériel et les ingrédients, voir l'article initial)

 

1ère étape : 

détails en chocolat blanc

En l'occurrence,  les dentelles et le noeud du corsage, les "points" dans les yeux de Raiponce et les yeux du caméléon.

Autant de détails trop fins à mon goût pour en tracer les contours puis remplir de glaçage.

 

 

Deuxième étape : 

détails en chocolat noir

Tracés au cure-dent (si-si) pour obtenir un trait bien fin : pupilles, tour des yeux et sourcils de Raiponce, contours du caméléon.

Troisième étape :

contours en chocolat au lait

Vous remarquerez que j'ai esquivé le diadème... ;-)

J'ai tracé la plupart des traits avec un crayon pâtissier (une poche à douille avec toute petite ouverture doit fonctionner aussi) et utilisé un cure-dent (un autre!) pour les détails les plus fins.
Bien faire attention à la température du chocolat, afin qu'ils ne soit ni coulant ni pâteux. Au pire on peut "gratter" les petites bavures une fois le chocolat bien sec.

Les iris de Raiponce sont en chocolat blanc coloré.

 

Quatrième étape :

remplissage avec le  glaçage

Bon, en réalité, c'est une étape qui se décompose en plusieurs petites, puisqu'il faut prévoir plusieurs heures de séchage à l'air libre entre deux couleurs contigües. 

J'ai même poussé le vice jusqu'à réaliser 2 nuances de jaune pour la chevelure, même si ce n'est pas évident sur cette photo...

La carnation, moment crucial... Pour éviter l'effet "Raiponce a abusé de l'autobronzant", j'ai pris un peu de glaçage rose, quelques gouttes de jaune, puis j'ai rajouté progressivement du blanc jusqu'à obtenir la nuance souhaitée.

Les détails du visage et des doigts sont "gommés", mais il s'agit de l'envers du glaçage final...

Cinquième étape :

Cadre et consolidation

Là, c'était un peu un crash-test. Je trouvais mon glaçage un peu trop fin, et d'expérience c'est plus solide quand c'est plus épais.

J'ai donc passé un couche de glaçage blanc (au pinceau) sur l'ensemble du dessin.

J'ai ensuite réalisé un "cadre" pour obtenir une plaque au final.

Dernière étape : mise en place du glaçage

Décoller la pochette de son support, retourner l'ensemble pochette et glaçage sur le gâteau, puis décoller délicatement la pochette du glaçage.

Pour la première fois, pas de casse du tout! Je pense que la "consolidation" et le cadre ont bien aidé.

En revanche, les détails en chocolat blanc se sont un peu noyés dans le glaçage et ont perdu en netteté, et les contours en chocolat au lait - plus fins que pour d'autres dessins - ont laissé "baver" un peu du glaçage mauve du cadre dans la chevelure.

 Reste quand même un résultat plus qu'honorable, et qui a ravi mes petites convives! C'est le principal... ;-)

Happy birthday, grande Souristinette!

Les gâteaux Window Color

J'aime me lancer des défis - en matière de cuisine en tout cas. Etant légèrement atteinte de parentosite, je me mets parfois toute seule la pression pour faire plaisir à mes enfants.

D'où les gâteaux d'anniversaire de la mort qui déchirent. Le problème, c'est qu'une fois qu'on a mis le doigt dans l'engrenage, c'est difficile de revenir au "gâteau-au-chocolat-tout-bête-décoré-avec-des-Smarties" sans décevoir son public. Le monde entier retient son souffle en attendant de découvrir votre nouvelle production - pardon, je m'égare, je ne suis pas JK Rowling.

Bref, comme je le disais, je me mets la pression toute seule comme une grande.

Il y a eu le petit train, pour les 3 ans de ma fille aînée. Des quatre-quarts, du chocolat fondu, des bonbons et des gâteaux pour la déco... Un peu de boulot, mais rien de très technique, pour un résultat plutôt sympa.

Pour les 4 ans, première fête d'anniversaire avec les copines d'école (et l'amoureux!), j'avais fait la charlotte-princesse.

Casse-tête pour la suite. Pour éviter l'escalade (mon imagination et mes capacités manuelles étant de toute façon limitées), j'ai opté pour le glaçage façon Window Color ; ça prend un peu de temps, mais le résultat peut être bluffant.... et on peut le décliner à l'infini selon les modèles.

Et honnêtement, si je peux le faire, tout le monde peut le faire, étant donné mon niveau en Arts Plastiques!

Il faut surtout anticiper ; en effet, le glaçage fini doit sécher au moins 48h pour être décollé sans (trop de) casse ; après plusieurs tentatives, 3 jours c'est encore mieux.

Matériel :

Une planche à découper (ou autre surface plane)

Une pochette plastique

Un dessin de votre choix (de préférence avec des contours faciles à suivre) ; ici, Chloé Magique pour ma grande de 4 ans, et Hello Kitty pour ma pitchoune de 2 ans et sa cousine de 5.

Ingrédients :

50g de chocolat noir de couverture (en pistoles ou concassé)

Un blanc d'oeuf

200g de sucre glace

le jus d'1/2 citron

Colorants alimentaires

Mettre le dessin dans la pochette, fixer le tout sur le support.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, puis y verser le reste du chocolat et bien mélanger. Tracer les contours du dessin à l'aide d'un crayon à pâtisserie, voire d'une petite seringue. Faire durcir 30min à 1h au réfrigérateur.

Préparer le glaçage royal : battre le blanc d'oeuf en y incorporant progressivement le sucre glace, puis le jus de citron. Cette préparation durcit à température ambiante et peut donc se conserver au frigo le temps de réaliser la totalité du glaçage.

Prélever un peu de glaçage et le colorer en fonction des teintes à réaliser. 1 ou 2 gouttes de colorant sont généralement suffisantes. Par ailleurs, commencer par les couleurs claires permet éventuellement d'utiliser le surplus soit pour une couleur plus soutenue (rose + rouge = rouge), soit pour un mélange (rose + jaune = orange).

Après avoir essayé plusieurs ustensiles pour étaler le glaçage, je trouve qu'on se débrouille très bien avec une mini-cuillère (de bébé ou de dinette!) et des bâtonnets type cure-dents ; ceux-ci permettent de bien répartir le glaçage déposé à la cuillère sur les grandes plages, ou bien d'en déposer quelques gouttes pour les détails. 

Pour les petits détails blancs (baskets et fleurs de Chloé Magique, fleur de Hello Kitty), j'ai utilisé directement du chocolat blanc fondu plutôt que d'en tracer les contours au chocolat noir.

Ne pas hésiter à faire un glaçage assez épais. Dans l'idéal, laisser sécher quelques heures à l'air libre entre chaque couleur. 

Le jour J, donc au moins 2 jours après pour ceux qui ont suivi,  retourner le glaçage sur le gâteau et décoller délicatement la pochette. Malgré toutes mes précautions, je n'ai pas encore réussi à réaliser cette étape sans casse... 

On peut éventuellement réaliser un "fond" avec du sucre coloré, des vermicelles de chocolat... 

Chloé Magique et son pantalon tout cassé...

Hello Kitty, un peu mieux maîtrisée

Cherry on the sundae : j'avais quelques doutes sur la "mangeabilité" du glaçage... En fait c'est très bon (et très sucré!)

Un grand merci à mes copinautes, notamment Dafoo, pour m'avoir initiée à cette technique.

2012, le retour du Window Color

Cette fois le défi était de trouver un thème commun à ma fille et à son cousin, qui fêtaient leurs 5 ans en même temps ; par chance, il sont tous les deux fans du Dino Train... 

Tiny et Samy

 

Cette fois le glaçage a séché 3 jours pleins, et l'atterrissage s'est fait en douceur ; Samy a juste perdu la pointe d'un de ses orteils. 

J'ai enfin compris comment colorer du chocolat blanc sans le faire coaguler (pour les taches de Samy et le bleu des yeux) : il suffit en fait de le faire fondre avec le colorant... 

Les points sur le bec de Tiny et les dents de Samy sont en chocolat blanc aussi, et l'intérieur de la mâchoire de Samy en chocolat au lait (plus faciles à travailler sans contours préalables).

Prochain challenge : Raiponce, pour l'anniversaire avec les copines...