Red Velvet Muffins

Récemment je me suis prise au jeu des légumes utilisés en pâtisserie, notamment pour surprendre mes enfants - et mes collègues !

Après le carrot cake et la pumpkin pie (pour Halloween, what else?), voici donc les muffins "velours rouge" d'après une recette de Guillemette Auboyer, encore et toujours.

Normalement ça se présente en gâteau à étages (ou layer cake), avec un glaçage au cream cheese dedans et dessus. Là j'ai préféré en faire une version muffins pour que ce soit plus simple à transporter et déguster.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins moyens) :

250g de betteraves cuites et réduites en purée

160g de chocolat noir

70g de beurre demi sel

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

135g de sucre

3 œufs

50g d'amandes en poudre

(optionnel : colorant rouge)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre, réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Incorporer les œufs un par un, puis le mélange beurre-chocolat, la purée de betteraves et enfin la poudre d'amandes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux deux-tiers, et enfourner pendant 12 à 15 min selon votre four.

Comme la carotte et la courge, la betterave ajoute une note très moelleuse aux muffins, sans dénaturer le goût du chocolat.

Les collègues n'y ont vu que du feu, et mes filles aussi!

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #3

Pas de menus en bonne et due forme cette semaine : trop de fatigue, de flemme, et un chouïa de lombalgies ont fait que les repas n'ont rien eu d'inoubliable.

Quelques bons moments de cuisine malgré tout la semaine dernière, que je vous livre en vrac. 

Un bœuf bourguignon "à la Dupagne" - ou comment, à 36 ans, découvrir ENFIN ce qu'est un bon bourguignon. J'ai un tout petit peu modifié la recette (3 fois moins de viande pour la même quantité de légumes, et pas de lard, oublié en faisant les courses). Ça nécessite d'anticiper, mais ça vaut vraiment le coup, la viande est confite, fondante, un délice!

Des muffins à la courgette avec tourbillon de Nutella, faits mercredi avec Clownette qui les a trouvés "délichousse" (merci Dora l'exploratrice...) et qui m'a demandé pourquoi je mettais des épluchures en me voyant zester un citron! 

Des cookies tout moelleux (en utilisant cette recette) avec des cranberries séchées et des pistoles de chocolat au lait. 

Et des choux de Bruxelles, achetés à la demande de Pipelette qui les trouvait rigolos - et qu'elle n'a évidemment pas voulu goûter! - préparés en gratin (faire cuire les choux 10 min à l'eau bouillante salée, les mettre dans un plat à gratin, recouvrir d'un mélange de pulpe de tomate et crème fraîche, et saupoudrer de chapelure, parmesan râpé et amandes torréfiées, au four pendant 20min à 180°C)
Et c'était super bon, honnêtement, bien que je sois plutôt réfractaire aux choux de Bruxelles. Du coup il m'en reste, ce sera l'occasion de refaire cette recette-ci!

Promis, pour la semaine qui vient je me motive, j'ai plein de projets... Yapluka!

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Muffins au citron et graines de pavot

Une recette so british, que je dois à une de mes twitt-consoeurs... Merci Annic!

Ingrédients (pour 12 à 15 muffins moyens)

Mélange "sec"

250g de farine

1/2 sachet de levure + 1/2 cuill à café de bicarbonate

5 cuill à café bombées de graines de pavot (poppy seeds en anglais, tellement plus joli)

Mélange "humide"

100g de beurre demi-sel ramolli

125g de sucre 

2 oeufs

1 yaourt nature

le jus et le zeste finement râpé d'un citron

Glaçage

1/3 de tasse de sucre glace

le jus d'1/2 citron

Préchauffer le four à 180°C.

Rassembler dans un récipient tous les ingrédients du mélange "sec", réserver.

Dans un saladier, battre vigoureusement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Incorporer les oeufs un par un, puis le yaourt, le zeste et le jus du citron.

Verser d'un coup le mélange "sec" dans le saladier, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Répartir la préparation dans des moules à muffins (beurrés, ou en silicone, ou en papier épais - mes préférés car plus jolis pour la présentation...) ; ne les remplir qu'aux 2/3 pour éviter les débordements.

Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Les disposer sur une grille à la sortie du four.

Mélanger le sucre glace et le jus de citron, et glacer les muffins encore tièdes au pinceau.

Et voilà! Des muffins bien aérés et tout moelleux, qu'on imagine bien déguster lors du tea time...

Mini-muffins courgette/basilic et chèvre/tomate

Hop, la suite des madeleines d'hier... 

J'utilise en fait pour ces muffins une recette de base qui s'apparente à celle des fameux Cakes de Sophie. Ensuite on peut décliner les garnitures à l'infini... 

Ingrédients (pour une quarantaine de mini-muffins)

La base :

4 oeufs

200g de farine

1 sachet 1/2 de levure chimique

10cl d'huile d'olive

15cl de lait tiédi

sel, poivre

Garniture "verte"

100g de fromage de brebis (Ossau Iraty par exemple)

130g de courgette (avec la peau)

2 cuill à soupe de basilic ciselé 

40g de pignons

Garniture "rouge"

100g de chèvre frais 

50g de tomates confites

1 cuill à café de concentré de tomate (ou 1 cuill à soupe de pulpe)

1 cuill à café de paprika

50g de chèvre bûche

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un saladier, verser la farine et la levure en pluie tout en mélangeant bien. Ajouter l'huile d'olive puis le lait tiédi. Saler (plus ou moins selon la garniture choisie), poivrer.

Séparer la préparation en deux. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la suite.

Pour les muffins "verts" : râper le fromage et la courgette, mélanger à la pâte, puis ajouter le basilic et les pignons.

Pour les muffins "rouges" : écraser le chèvre frais à la fourchette pour l'incorporer à la pâte. Mixer les tomates confites, couper le chèvre bûche en tout petits dés. Mélanger le tout à la préparation, ajouter le paprika et le concentré de tomate.

Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone sans trop les remplir (on peut aussi s'amuser à faire des muffins bicolores, surtout avec des moules de forme rigolote). Enfourner pendant 15 minutes environ. 


C'est délicieux tiède, mais ça passe très bien froid aussi, même le lendemain!

Recyclage

Retour de vacances, reprise (très soft) du boulot.

Pas encore le courage de m'attaquer à une vraie nouveauté (faut traduire et convertir, avant). Alors pour mes ateliers cuisine d'hier et aujourd'hui, j'ai repris des classiques, cookies et muffins, en version légèrement trafiquée.

C'est chouette aussi, ce qui ne déçoit pas!

Muffins Nutella-Smarties 

200g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de poudre de noisette

A mélanger avec 1 oeuf, 50g de beurre fondu, 180ml de lait.

Mettre dans les moules, ajouter 1/2 cuill à café de Nutella, faire un petit tourbillon.

Cuisson 12 à 15 min à 180°C, ajouter les Smarties à la sortie du four.

Cookies pécan-pistaches-chocolat

Battre 120g de beurre mou avec 150g de sucre roux, ajouter 1 oeuf.

Ajouter à ce mélange 200g de farine, 1 sachet de levure, 80g de pépites de chocolat, 40g de noix de pécan, 40g de pistaches non salées.

Mélanger sans trop travailler, former des boulettes et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Cuire 8 à 10 min à 180°C.

Muffins aux courgettes et Nutella en tourbillon

En VO : Zucchini Muffins with Nutella Swirl

Voici une recette bien sympathique que j'ai découverte grâce à un lien publié par Manue. Je vous en propose (avec la bénédiction de l'auteur) une version traduite et adaptée au système métrique!

Ingrédients (pour 10 muffins de taille moyenne) :

100g de courgette râpée 

Le zeste d'1 citron

100g de Nutella*

Mélange sec

200g de farine

1 sachet de levure

1/2 cuillère à café de cannelle

Mélange humide

100g de beurre demi-sel ramolli

140g de sucre

1 gros oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un récipient la farine, la levure et la cannelle.

Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, voire mousseux (dans la recette initiale elle le fait au KitchenAid, ustensile dont je suis malheureusement dépourvue... et ce, tant que ma cuisine fera moins de 10m²...)

Ajouter l'oeuf entier, bien mélanger.

Verser d'un coup le mélange sec dans le saladier, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, ajouter enfin la courgette et le zeste de citron.

Verser la pâte dans des moules à muffins, sans trop les remplir.

Déposer une petite cuillère de Nutella dans chaque moule, faire un petit tourbillon à l'aide d'un cure-dents.

Enfourner pour 12 minutes environ (voire un peu moins). 

Verdict de cette recette à première vue étonnante : c'est très bon, la courgette a un goût très discret et apporte du moelleux. Malgré cela le résultat m'a semblé un peu sec, peut-être la cuisson mériterait-elle d'être raccourcie ; ou bien ajouter un peu de lait à la pâte, ce qui est classique pour les muffins.

Quant aux petits réfractaires aux légumes verts : ma grande de 4 ans m'a vue râper les courgettes, et a refusé d'y goûter, malgré le Nutella. La petite de 2 ans, elle, en a dévoré un quasiment entier pour son goûter!

Les muffins inratables

J'ai testé, au fil du temps, plusieurs recettes de muffins, sans être jamais totalement satisfaite par le résultat: trop sec, trop fade, trop sucré... J'avais un peu laissé tomber.

Et puis ma fille aînée a cessé de faire la sieste l'après-midi en même temps que sa soeur, et il a bien fallu l'occuper. 

Je suis une buse en travaux manuels : la peinture fait des pâtés, les ciseaux ne coupent pas droit, et la pâte à modeler finit toujours par être coincée dans les prémolaires [celles de ma fille, pas les miennes, quand même...]

Alors je me suis remise aux petits gâteaux. J'ai découvert avec délices Chocolat&caetera , je me suis (et on m'a) équipée de moules en silicone, chocolat de couverture en pistoles et autre Maryse...

En cherchant des idées de cadeaux de Noël "home-made" je suis tombée sur cette très jolie idée de Khala, que j'ai mise en application avec succès.

Et depuis, je n'utilise plus que cette recette-là pour les muffins, tout simplement parfaite!

Ingrédients :

Mélange "sec" :

 - 200g de farine

 - 100g de sucre roux

 - 1/2 sachet de levure

 - 120 à 140g de garniture (pépites de chocolat + amandes, par ex.)

Mélange "humide" :

 - 1 oeuf

 - 50g de beurre demi-sel fondu

 - 180ml de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble l'oeuf, le beurre et le lait. Verser d'un coup tous les ingrédients du mélange "sec", mélanger rapidement puis  verser dans des moules à muffins (12 moyens ou 18 petits, environ).

Faire cuire 15 min.

Trop simple en fait, et super facile à adapter.

Version "3 chocolats" :

ajouter 20g de cacao non sucré au mélange sec, et pour la garniture, 60g d'amandes effilées, 40g de chocolat au lait concassé et 40g de chocolat blanc concassé.

Version coco-choco :

diminuer la quantité de farine à 150g et remplacer par 50g de noix de coco râpée. 

Garniture : 120g de chocolat noir concassé (sur la photo, j'ai utilisé des pistoles).

Remplacer le lait par du lait de coco de bonne qualité (sans trop d'additif, et dans lequel la noix de coco est bien l'ingrédient principal - parfois il y a beaucoup d'eau...)

Succès garanti, chez les grands comme les petits!