vendredi 17 février 2012

Kebbé libanais

Ayant assez peu voyagé loin de l'Europe, mes goûts en matière de cuisine exotique sont liés à la qualité (ou pas, d'ailleurs...) des restaurants que j'ai pu croiser. J'aime tout particulièrement les cuisines thaïe, libanaise et indienne, mais je rêve de goûter la "vraie" cuisine d'autres pays, peu représentée en France (Malaisie, Indonésie, Corée) ou galvaudée (Chine, Vietnam). 
En attendant, j'essaye de voyager dans ma cuisine!

 Le kebbé libanais peut se présenter sous 2 formes : cuit dans un plat au four (kebbé saniyyé) ou sous forme de boulettes oblongues (kebbé kwaraat), frites ou pochées dans un bouillon. Pour cette première tentative j'ai préféré jouer la sécurité et le faire cuire au four ; c'est un peu plus sec et un peu moins joliment présenté, mais ça reste très bon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de viande hachée (mélange boeuf et agneau, par exemple)
100g de pignons de pin
200g de boulghour
2 oignons
Cannelle, cumin, coriandre en poudre (1/2 cuil à café de chaque épice)
1 cuill à soupe de menthe ciselée
1 cuill à soupe de basilic ciselé
30g de beurre
sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l'eau tiède.
Séparer la viande en deux parties égales.

Préparer la farce : hacher finement les oignons, les faire blondir dans une sauteuse quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, puis y ajouter les pignons et la moitié de la viande hachée; saler, poivrer, verser les épices et bien mélanger. Faire revenir quelques instants.

Préparer le kebbé : égoutter le boulghour, le mélanger soigneusement avec le reste de la viande, la menthe et le basilic ; saler et passer le tout au robot pour obtenir une texture granuleuse plus ou moins régulière.

Dans un plat à four rectangulaire, étaler la moitié du kebbé. Le recouvrir de la farce, puis de l'autre moitié du kebbé. Pour cette dernière étape, certains sites préconisent de former des boulettes avec les mains humidifiées, puis de les aplatir avant de les déposer sur la farce
Lisser la surface, puis la quadriller en losange avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le beurre fondu, puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (on peut éventuellement terminer par quelques minutes en position grill, pour bien dorer le dessus).

Déguster bien chaud, avec une salade ou un taboulé libanais. Sur la photo, ce sont des pousses d'épinards juste poêlées avec de la coriandre fraîche, et une sauce à base de yaourt brassé, ail, coriandre et menthe.






Verdict :

J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi un petit traiteur libanais qui prépare des plats et des mezzés fins et parfumés ; les kebbés y sont particulièrement bons. Cette recette s'en rapproche, mais il y manque encore ce petit quelque chose qui fait toute la différence. Je suis donc totalement  réceptive à toute suggestion pour l'améliorer... Merci de vos contributions!



mardi 14 février 2012

Choux de Bruxelles braisés au lard et à la bière

Si pour vous les mots "choux de Bruxelles" évoquent de mauvais souvenirs de cantine, l'odeur qui flotte dans tout le collège dès 8h du matin, des trucs verts et spongieux dans votre assiette... il est temps de revoir votre jugement!
Après plusieurs tentatives (peu convaincantes) pour apprivoiser ces petits êtres verts, je suis tombée sur cette recette sur le blog A spicy perspective. Je me suis donc lancée, en me disant qu'en cas d'échec je m'avouerais vaincue... et c'était délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

500g de choux de Bruxelles
1 échalote
150g de poitrine fumée en tranches épaisses
1 bouteille de 33cl de bière blonde
poivre

Peler et émincer l'échalote. Passer les choux de Bruxelles à l'eau, couper la base et enlever les feuilles extérieures ; couper en deux les plus gros. 
Couper les tranches de poitrine en gros lardons.
Dans une sauteuse anti adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Ajouter l'échalote, laisser blondir 1 ou 2 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles, faire revenir 4-5 minutes en mélangeant régulièrement pour les faire colorer de tous les côtés.
Verser alors la bière et poivrer. Laisser réduire une quinzaine de minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les choux soient un peu "confits".
Servir bien chaud. 


samedi 11 février 2012

Bretzels

Mes filles adorant les bretzels sous toutes leurs formes, ce n'était qu'une question de temps avant que je tente d'en faire moi-même. Surprise! C'est très facile à faire, pour un goût vraiment sympa. 
Pour cette première tentative, j'avais divisé les proportions par deux, histoire de ne pas trop gâcher en cas de gros ratage ; ça m'a permis d'obtenir 6 bretzels de 12-15cm de diamètre. Ils se conservent plutôt bien, même si au bout de 48h ils étaient meilleurs légèrement toastés.

Ingrédients

500g de farine
300ml de lait (ou 200ml de lait et 100ml d'eau gazeuse ou de bière)
10g de levure boulangère (levure sèche)
1 cuill à café 1/2 de sel fin
30g de beurre mou
1 petite poignée de fromage râpé (facultatif)

Pour le "bain"
1,5l d'eau
2 cuill à café de sel fin
40g de bicarbonate de sodium

Pour la garniture
Gros sel, carvi, graines de pavot, de courge, de sésame...

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis incorporer la levure, le beurre en dés, le lait et le fromage râpé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (au robot ça doit marcher aussi).
Déposer la pâte recouverte d'un torchon humidifié dans un endroit chaud, et laisser lever 45min à 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le "bain" : faire bouillir l'eau dans une grande casserole avec le sel et le bicarbonate.
Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la diviser en 12 morceaux équivalents.

Façonner les bretzels et les pocher un par un dans l'eau bouillante ; dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Déposer les bretzels sur une plaque de cuisson et les parsemer, au choix, de gros sel, de graines, de carvi...

Enfourner pendant environ 15 minutes.


A déguster à l'apéritif avec une bonne bière! 



La prochaine fois, avec une technique de cuisson similaire, je tente les bagels...

jeudi 9 février 2012

Risotto crémeux au saumon et parmesan

Un vrai risotto, cette fois, avec du bouillon amoureusement ajouté louche par louche... Pas très présentable - juste pour nous deux, je n'avais pas sorti les cassolettes (ou autre petit contenant cher aux candidats d'Un dîner presque parfait...) - mais délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes)

150g de riz arborio
200g de saumon frais
1 oignon
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc sec
500ml de bouillon de légumes ou de volaille
2 cuill à soupe de crème fraîche épaisse
30g de parmesan fraîchement râpé
1 cuill à soupe de basilic ciselé
poivre, huile d'olive

Hacher grossièrement la gousse d'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Verser alors le riz, bien le mélanger aux oignons ; quand il devient translucide verser le vin blanc.
Quand celui-ci est absorbé, ajouter 100ml de bouillon ; laisser cuire à feu doux, en renouvelant l'opération quand le riz a absorbé le liquide, jusqu'à utilisation de tout le bouillon (ça prend une vingtaine de minutes).
Pendant ce temps, faire précuire le saumon (à la poêle ou au micro-ondes) ; surtout ne pas le cuire à coeur, pour éviter l'émiettement ensuite... Le couper en cubes.
Quand le riz est quasiment cuit, ajouter la crème, puis le saumon, le basilic et enfin le parmesan ; poivrer, saler si nécessaire (goûter avant, le bouillon + le parmesan peuvent suffire amplement!)

Servir bien chaud (ici avec une salade de pousses d'épinards aux pignons et vinaigre balsamique). 



vendredi 3 février 2012

Crumble de poulet à la mangue

Une recette qui me faisait de l'oeil depuis le temps lointain où je fréquentais assidûment un forum sur l'allaitement maternel : nous nous étions amusées à publier nos recettes fétiches (pour moi, les crevettes curry-coco), et je m'étais promis, un jour, de réaliser celle-ci. On la retrouve aussi ici en version "sans PLV", ou , version Marmiton.

Ingrédients (pour 2 personnes)

300g de blanc de poulet (oué, parce que j'ai testé pour vous le désossage à cru des cuisses, on perd du temps...)
1 oignon
1 petite mangue bien mûre
1 cuill à café de curcuma
2 cuill à café de garam massala
1 pincée de piment (optionnel)
20 cl de lait de coco
sel, poivre
1 cuill à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble
40g de farine
20g de chapelure (ou de flocons d'avoine, ça marche aussi)
30g de beurre demi-sel ramolli
1 petite poignée de graines mélangées (lin, tournesol, courge...)

Préchauffer le four à 200°C.
Peler et émincer l'oignon. Couper le poulet en gros dés. Peler la mangue et la couper en lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons quelques minutes sur feu moyen, puis ajouter les épices. Mélanger pour bien imprégner les oignons.
Ajouter le poulet, saler, poivrer, et laisser colorer quelques minutes.
Enfin rajouter la mangue et le lait de coco, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Verser la préparation dans un petit plat à gratin ou des cassolettes individuelles.
Préparer la pâte à crumble : verser dans un bol la farine et la chapelure, ajouter le beurre en petits dés, puis émietter du bout des doigts ; mélanger les "miettes" obtenues avec les graines. 
Répartir sur la préparation au poulet, puis enfourner pour 15 à 20 minutes.




Servir avec une petite salade verte, ou - si on a très faim - du riz basmati.

Verdict : le mélange poulet-mangue-épices-lait de coco est bien équilibré, et le croquant des graines contraste agréablement avec le fondant de la mangue. A refaire sans hésitation!



jeudi 2 février 2012

My first cheese-cake

J'adore le cheese-cake, mais je ne m'étais encore jamais lancée... Pour cette première, je n'ai pas pris de grands risques, puisque j'ai suivi mot pour mot la recette de Guillemette Auboyer, publié dans son livre Desserts des Jours Heureux ; elle est juste parfaite! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de la transcrire ici. 
Ingrédients 

180g de Spéculoos
90g de beurre demi-sel
600g de cream cheese (type Philadelphia)
100g de sucre
le zeste finement râpé d'un citron non traité
2 oeufs
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et mélanger. Verser dans un moule à charnière de 20cm de diamètre (le mien était un peu plus large, d'où mon cheese-cake n'avait pas la hauteur requise...) ou un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Bien tasser la pâte (avec le fond d'un verre par exemple) en la faisant remonter légèrement sur les bords.
Dans un saladier, fouetter le cream cheese, le sucre, le zeste de citron et les oeufs. Fendre la gousse de vanille, récupérer un maximum de graines avec la pointe d'un couteau et les ajouter à la préparation.
Verser la crème sur le fond de spéculoos, enfourner et faire cuire pendant 45 min environ (le cheese-cake doit être pris mais encore tremblotant). Laisser le gâteau dans le four éteint pendant environ 30 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement avant de le réserver au réfrigérateur pendant au moins 24h.
Servir avec un coulis de fruits rouges. Et se régaler.