mercredi 15 janvier 2014

Qu'est-ce que qu'on mange ce soir? Spécial Réveillon

Vous allez me dire "ouais bon, le réveillon, c'est de l'histoire ancienne, là on essaye de digérer la galette des rois." Pas faux. 
Mais comme je n'ai pas eu le temps/l'énergie/l'inspiration de participer à la thématique "Menus de fêtes" sur La cuisine de la semaine, je me rattrape a posteriori. En plus la plupart de ces recettes sont certes festives mais pas 100% estampillées "Noël", donc pourquoi pas?

Cette année, nous avons fait 3 réveillons : le 24 et le 31 décembre, normal, et le 4 janvier pour un Noël "en retard" avec ma belle-famille.

Le 24 nous étions chez mes parents, nous avons mangé une raclette, fastoche. Ma seule contribution a été d'amener de délicieuses bûches glacées - artisanales et locales!

Le 31 décembre, réveillon en petit comité : juste nous cinq! C'est parti d'un défaut d'organisation, et ça s'est avéré être un très bon moment : pas de casse-tête pour le menu, entre Truc qui est allergique aux crevettes ou Bidule qui n'aime pas le sucré-salé ; jeux de société et Disney vintage avec les enfants ; et coucher pour tout le monde à minuit dix, sans arriérés de sommeil pour la reprise (enfin pas plus que d'habitude, quoi...)

Ce soir-là, nous avons donc mangé :

Feuilletés saucisse-fromage en feuille de brick


Découper 3 feuilles de brick en carrré. Les superposer, en les badigeonnant de beurre fondu. Parsemer un bord de fromage râpé, déposer une saucisse type knack, puis enrouler bien serré et découper en petits tronçons avant de faire cuire 10min à four chaud.

Rouleaux de printemps saumon fumé-roquette


Alors ça, c'était LA bonne inspiration de la soirée. En partie liée au fait qu'il me restait des vermicelles de riz du jour où j'avais fait du poulet saté. Le résultat est vraiment sympa, très frais, et beaucoup plus léger que le classique blini/crème fraîche.
Du coup j'en ai refait pour la belle-famille, en essayant de formaliser un peu la recette pour pouvoir la publier ici...

Foie gras au Vieux Pineau


Un classique de chez classique, toujours suivant la même recette.
Plébiscité par les collègues de MrSouristine qui ont dégusté les restes (parce qu'un foie gras entier à deux, hum, bon...)

Risotto exotique et épicé aux crevettes géantes


Une recette piochée chez Dorian et presque suivie à la lettre - au point que comme lui, j'ai oublié de saler... Ma touche perso aura été l'ajout de cubes de mangue fraîche au dernier moment : un plat délicieux, riche en saveurs et en couleurs.

Assortiment de pâtisseries


Parce qu'on a la chance d'avoir un très bon pâtissier-chocolatier tout près de chez nous...

Quatre jours plus tard, deuxième round!

Rouleaux de printemps saumon-roquette


Les mêmes que plus haut, un peu mieux maîtrisés.

Foie gras marbré aux pommes


Sur une idée de ma copine @DocShadok, en partant de cette base-ci : après avoir poêlé les tranches de foie gras, on fait revenir dans la graisse de fines tranches de pomme (j'ai mis une petite pomme pour un foie). On tasse ensuite le foie dans une terrine, en intercalant les tranches de pommes, puis on met au four, dans un bain-marie, environ 25min à 120°C.


Pintade fermière farcie, purée de potimarron


Une recette très classique, mais délicieuse, pour laquelle je me suis largement inspirée de celle-ci, tant pour la farce (très parfumée et pas sèche du tout) que pour la cuisson (à couvert au début, ce qui évite à la volaille de se dessécher).

Plateau de fromages, bûche glacée

Et voilà !

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange au réveillon?

Rouleaux de printemps saumon et roquette

Ingrédients (pour 5 personnes)

5 belles tranches de saumon fumé (ou 10 petites)
10 feuilles de riz rondes
1 petite barquette de Saint Môret (125 ou 150g , de mémoire)
100g de roquette
2 tiges de ciboule ou oignons frais
55g de vermicelles de riz (un "bloc", si vous voyez ce que je veux dire...)
1 citron bio ou non traité
Piment d'Espelette

Faire cuire les vermicelles de riz, éventuellement avec un cube de bouillon bien parfumé (ici thaï de chez JardinBio®). Égoutter et laisser refroidir.
Zester finement le citron et le presser, réserver le jus. Ciseler les tiges de ciboule.
Battre le St Môret pour l'assouplir, ajouter les ciboules ciselées, la moitié du zeste de citron et quelques pincées de piment d'Espelette.
Humidifier un torchon propre, l'étaler sur le plan de travail. Remplir d'eau froide un plat creux, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Tremper une feuille de riz, la poser sur le torchon humide. Déposer la tranche de saumon à 1cm du bord le plus proche de vous, étaler dessus 1 bonne cuillère à café de préparation au fromage, puis une petite poignée de roquette et à peu près autant de vermicelles. Rouler bien serré en rabattant les côtés pour bien enfermer la farce (technique en vidéo ici). Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients (une fois le coup de main trouvé, le temps de trempage est équivalent à celui du façonnage).
Réserver les rouleaux au réfrigérateur, sans couvrir - ou pas de façon hermétique - jusqu'au moment de servir.



Pour servir, préparer une sauce avec le jus de citron restant, la même quantité de sauce nuoc-mâm (j'ai testé avec sauce soja également, et ma préférence va au nuoc-mâm), une cuillère à café de sucre en poudre, et le reste du zeste.