Tatin d'oignons frais caramélisés au miel, roquefort et pignons grillés

Comme je suis d'astreinte et que je n'ai rien de mieux à faire en attendant que le téléphone sonne (ou pas, d'ailleurs), une petite recette toute simple et néanmoins délicieuse.

Mais comme je suis d'astreinte et pas mal fatiguée en ce moment, donc grosse flemme, au lieu de recopier la recette de base, je mets un lien, hopla! 

Recette tip-top, on peut juste mettre un peu moins de miel à mon avis, sinon c'est vraiment très/trop sucré.

Une fois que vous avez préparé votre chouette tarte Tatin et qu'elle sort du four, vous parsemez dessus 125g de roquefort coupé en gros dés, qui va fondre légèrement, et une poignée de pignons grillés à la poêle (sans matière grasse hein).

Et voilà le travail ! 

À servir avec une salade verte, et éventuellement du jambon sec, pour contrebalancer le goût sucré.

Cake au roquefort, lardons et raisins secs

J'aime beaucoup les cakes salés, faciles et rapides à faire, pratiques pour un repas du soir pas trop lourd avec une salade verte.

J'aime beaucoup, donc. Mais dans les réunions de famille, fêtes de l'école, ou autres festivités où chacun amène "un truc à manger", j'évite généralement ceux des autres (sympa la fille, hein?) Parce que souvent trop secs et/ou trop fades. 

Pour éviter ce double écueil, ma parade est de, primo, ne pas lésiner sur la garniture, qui apporte goût et texture ; secundo, surveiller la cuisson et sortir le cake du four dès que le dessus prend une couleur "caramel blond" (cf la photo ci-dessous, j'ai bon pour la nuance?)

Aujourd'hui, cake inspiré par le contenu de mon frigo: une barquette de roquefort oubliée au fond du bac à légumes, et des lardons presque pas périmés... Et des raisins secs pour la touche de douceur!

Ingrédients

 

150g de roquefort

100g de lardons (ou allumettes de bacon)

50g de raisins secs

150g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

10cl d'huile (de tournesol par exemple)

12.5cl de lait tiède

50g d'emmenthal râpé

poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le roquefort en gros dés.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette; ajouter progressivement la farine et la levure, bien mélanger. Verser ensuite l'huile, le lait, le fromage râpé, toujours en mélangeant bien. 

Poivrer généreusement, ne pas saler.

Ajouter à la pâte le roquefort, les lardons et les raisins secs.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou tiède. 

Un apéro presque parfait ;-)

Dimanche dernier pour fêter l'anniversaire de mon pôpa, je m'étais lancée dans la réalisation de verrines et cuillères pour l'apéritif/entrée. Avec un défi : pas de sucré-salé, monsieur mon paternel n'en étant guère friand. 

Résultat ma foi plutôt réussi, agréable à l'oeil et avec des saveurs variées.

Cuillères de chantilly au roquefort et magret séché
Recette tirée du livre Espumas et chantilly, de Paul Simon (Marabout).

Ingrédients :

100g de roquefort

25cl de crème fleurette

1 cuill à soupe de miel liquide

poivre du moulin

Magret de canard séché tranché

2 tiges de céleri branche


Faire chauffer la crème à feu doux, y faire fondre le roquefort, ajouter ensuite le miel et quelques tours de moulin à poivre.
Passer le mélange au chinois, le verser dans un siphon ; ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement et réfrigérer pendant au moins 3h.
Séparer les tranches de magret les unes des autres, retirer le gras; couper le céleri en petits bâtonnets.
Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly dans des cuillères. Décorer d'une tranche de magret et d'un bâtonnet de céleri.


(Verdict : une texture étonnante, avec un goût de roquefort très délicat ; cependant ma chantilly ne se tenait pas aussi bien qu'elle aurait dû : pas assez secouée, pas assez refroidie?)

 Milk-shake de céleri
Recette adaptée du livre Verrines de José Maréchal (Marabout).


Ingrédients :
1/4 de boule de céleri rave (ici 1/2, mais c'était un céleri bio, donc plus petit que la moyenne)
40cl de lait
8 tranches de poitrine fumée
sel, poivre, muscade

Eplucher le céleri et le tailler en dés. Le mettre à cuire dans une casserole avec le lait, les épices et 2 tranches de poitrine fumée, pendant 20-25 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au froid.
Couper les tranches de poitrine fumée en 3 morceaux, les faire griller dans une poële anti adhésive puis les déposer sur du papier absorbant.
Au moment de servir, verser le milk-shake bien froid dans les verrines et décorer avec les morceaux de lard grillé.


(Verdict : accueil mitigé dans ma famille. Consistance déplaisante pour l'une, goût du lait trop prononcé pour une autre... Heureusement la majorité - dont moi! - a apprécié...)

Lentilles corail à la truite fumée

Recette (très) librement adaptée de celle-ci, publiée par ma copine Perruche Gourmande

Ingrédients :
200g de lentilles corail
150g de truite fumée
1 échalote
2 cuill à soupe de crème fraîche
2 cuill à café de moutarde forte
le jus d'1 citron
2 cuill à café de curry

Faire cuire les lentilles 15 min (avec un petit oignon piqué de quelques clous de girofle, c'est meilleur). Les égoutter et les laisser refroidir avant de les mettre dans un saladier.
Hacher l'échalote, découper la truite fumée en petits morceaux. Ajouter le tout aux lentilles.
Mélanger les ingrédients de la sauce, saler éventuellement (pas fait ici car lentilles cuites à l'eau salée, c'était suffisant à mon goût) ; verser la sauce sur les lentilles et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et dresser dans des petites verrines.

(Verdict : probablement la meilleure de ces 3 recettes! Merci à la Perruche pour l'idée!)

Filet mignon au roquefort et porto

J'aime beaucoup cuisiner le filet mignon, qui se prête à de nombreuses variantes, et qui mijote sagement dans sa cocotte pendant l'apéro au lieu de requérir toute mon attention en cuisine ;) En voici une version assez simple mais très savoureuse.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

300g de champignons de Paris

2 échalotes

1 poignée de raisins secs

1 verre de Porto blanc

150g de roquefort

sel, poivre

20g de beurre

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.

Emincer les échalotes, les ajouter dans la cocotte et laisser légèrement colorer.

Couper les champignons en quatre, les ajouter aux échalotes, mélanger et faire dorer légèrement.

 

Saler (pas trop), poivrer, verser le Porto, un verre d'eau et les raisins secs, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

 

 Au bout de ce laps de temps, couper le roquefort en lamelles, en recouvrir la viande, laisser fondre quelques minutes à couvert.

Juste avant de servir, bien mélanger pour homogénéiser la sauce, éventuellement monter un peu le feu pour faire réduire si nécessaire.

A déguster avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts...