lundi 28 janvier 2013

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #2

Participer au blog La cuisine de la semaine m'a motivée cette semaine! Voici une nouvelle fournée de menus.

Lundi soir :
Velouté de potimarron et légumes (carottes, ail, oignon, poivron jaune)
Côtes de veau, poêlee de champignons de Paris à l'ail

Mardi soir:
Riz à la tomate pour les filles (faire revenir le riz ds un peu de beurre, puis verser progressivement, sur feu doux, 400g de coulis de tomate, jusqu'à absorption complète - un peu comme un risotto où on remplacerait le bouillon par la tomate - attention, ça attache vite! )

Mercredi midi (avec les enfants) :
Knacks à l'ancienne, purée de brocoli, pommes de terre sautées ( une autre version du menu consensuel du mercredi!)

Mercredi aprèm, goûter chez une copine : marbré aux chocolats noir et blanc

Mercredi soir :
Fajitas au cabillaud (on n'avait plus de poulet au congélo - c'était sympa mais pas inoubliable)

Jeudi soir :

Vendredi soir :
Bagels maison (recette ici), garnis avec du saumon fumé, de la crème poivrée, des champignons frais et de la mâche



Samedi midi :
Steak, lentilles (cuites avec des carottes et un oignon piqué de clous de girofle)

Samedi soir :
Petits plat du traiteur chinois

Dimanche midi :
Déjeuner en famille pour l'anniversaire de mon neveu

Dimanche soir :
Salade verte, fromage et pain (du grand art culinaire, n'est-il pas?)


...et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?










Rôti de porc en cocotte, fondue d'endives à la pomme verte et au camembert

Voici une recette totalement bricolée au jugé, pour relever un challenge de taille : faire manger des endives cuites à mon homme. Pari tenu, même s'il s'est contenté d'un "ouais, c'est pas mauvais", alors que moi (qui adore les endives cuites) j'ai trouvé que c'était dé-li-cieux!!!

Par ailleurs, pour une fois, pas de photo pour cette recette ; c'était totalement imprésentable, digne du gloubi boulga de mon enfance! (pour les curieux, recette ici...)


Ingrédients (pour 2 personnes)

un morceau de rôti de porc de 300g environ
2 belles endives
1 pomme Granny Smith
1 gousse d'ail
1/4 de camembert
1 cuill à café de miel
2 cuill à café de romarin
sel, poivre, huile

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces à feu vif.
Pendant ce temps, couper les endives en tronçons, retirer le coeur amer. Les ajouter dans la cocotte, baisser légèrement le feu et les faire braiser quelques instants.
Presser la gousse d'ail au dessus des endives, arroser de miel, mélanger.
Ajouter ensuite la pousse pelée, épépinée et coupée en quartiers, puis parsemer de romarin, saler et poivrer.
Mouiller avec un petit verre d'eau, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire au moins 45 min à 1h, en retournant la viande et mélangeant les endives de temps en temps.
Couper le camembert en lamelle, éventuellement enlever la croûte. Répartir les lamelles sur la viande et la fondue d'endives. Couvrir de nouveau, une dizaine de minutes.

Juste avant de servir, découvrir la cocotte et augmenter le feu pour faire réduire un peu le jus de cuisson.
Servir bien chaud ...avec des endives en salade, pourquoi pas?

samedi 26 janvier 2013

Marbré aux chocolats noir et blanc

Un gâteau préparé avec les grandes pour le goûter chez une copine (et accessoirement peut-être future associée...) Deux mamans, 7 enfants dont 4 "grandes" de 3 ans 1/2 à 8 ans. Et à peine une part de rab' pour chaque papa à la fin du goûter !

C'est en fait une base de  quatre-quarts, dans laquelle j'ai rajouté du chocolat fondu. C'était très gourmand, et bien moins sec que l'est parfois le marbré.

Ingrédients

2 gros œufs (soit environ 140g)
140g de sucre
140g de beurre demi-sel
140g de farine
1/2 sachet de levure
50g de chocolat blanc en pistoles
50g de chocolat noir en pistoles

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre, le battre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.
Ajouter ensuite progressivement la farine et la levure, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Séparer cette pâte en deux parts égales.

Faire fondre les deux chocolats (chacun dans son bol, hein!) Les mélanger avec chacune des moitiés de la pâte.

Verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, en alternant les pâtes blanche et noire.



Enfourner pendant 25 à 30 min, contrôler la cuisson avec une lame de couteau.
Laisser refroidir, et se régaler !

Petites modifications envisagées pour la prochaine fois:

Ajouter 1cuill à café de cacao en poudre au mélange chocolat noir
Ne pas faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer directement en pistoles, éventuellement ajouter une pincée de vanille à la pâte blanche

jeudi 24 janvier 2013

Bricks aux St-Jacques, crevettes et poireaux, crème au curry

Une recette très simple mais idéale pour faire un peu d'esbrouffe!

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

4 feuilles de brick
6 noix de St Jacques
6 grosses crevettes (surgelées chez moi)
2 beaux poireaux
Un peu de vin blanc
Beurre
Crème fraîche
Moutarde
Sel, poivre, curry

Préchauffer le four à 190°C.
Émincer les poireaux, les faire revenir dans une noix de beurre; saler, poivrer, arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à caramélisation. Réserver.
Dans la même poêle (ou sauteuse), remettre un petit morceau de beurre, y poêler rapidement les noix de St-Jacques et les crevettes décortiquées (juste un aller-retour pour les saisir). Réserver.
Mélanger 2 belles cuillères à café de crème fraîche avec 1/2 cuill à café de moutarde et 1 cuill à café de curry. 
Superposer 2 feuilles de brick. Déposer au centre la moitié des poireaux, puis la crème et enfin les St-Jacques et les crevettes. Replier les feuilles en formant un chausson. Renouveler l'opération.
Enfourner les bricks pendant 10 à 15 minutes, le temps de bien les faire dorer. 



Tadaaaa !

(Si je continue ce blog faudra quand même que je songe à renouveler ma vaisselle de tous les jours...)

vendredi 18 janvier 2013

Qu'est-ce qu'on mange ce soir?

...sempiternelle question de la mère de famille en panne d'inspiration devant son frigo...

En pratique pour mes enfants ce n'est pas encore trop compliqué : elles aiment pas mal de choses, et même des légumes, et même des verts (!) pour peu que ce soit cuisiné simplement (juste avec un peu de beurre ou de crème, sont pas normandes pour rien !) En revanche elles ne sont pas encore très aventurières culinairement parlant ; le soir je privilégie donc le simple et le consensuel, pour limiter les risques de soupe à la grimace (ce qui chez Clownette se traduit par de charmants  hurlements stridents...)
Parmi leurs classiques : soupe de légumes (avec, éventuellement, courge, tomates...) avec des petites pâtes, ou de la semoule, du quinoa ; œufs à la coque ; soupe de poisson ; ou encore riz à la tomate.
Le week-end on mange tous ensemble, et les menus sont familiaux ; et généralement moyennement élaborés, les demoiselles ne nous laissant guère le loisir de déguster tranquillement (cf l'excellent billet de Marie Perarnau sur le sujet...)
En semaine, l'homme rentrant assez tard du boulot, on dîne après elles, ce qui me permet un peu plus de fantaisie culinaire pour nous deux (enfin, quand j'en ai l'énergie...) Parfois les filles tournicotent autour de la table et goûtent ce qu'il y a dans nos assiettes, une initiation comme une autre aux nouvelles saveurs.

Je me propose de publier sous ce titre des idées de menus, avec recettes simples à mettre en œuvre, même en gérant en même temps le bain des grandes et en ayant la petite en écharpe! Peut-être même que vous pourrez les retrouver sur le blog participatif La cuisine de la semaine, si vous êtes sages!

Donc, au menu cette semaine...

Lundi soir : 
nouilles sautées au poulet (reste du déjeuner de la veille, ma môman ayant comme d'habitude fait beaucoup trop de poulet rôti) avec oignons et céleri branche émincé, et mélange d'épices thaï.

Mardi soir : 
filet mignon au bleu d'Auvergne, poireaux et porto (variation sur cette recette)

Mercredi midi, avec les enfants ;-) 
saumon grillé, haricots verts et mini farfalle (aka "menu consensuel du mercredi")

Mercredi soir : 
salade croustillante de chou chinois aux crevettes

Jeudi soir :
- faux-filet grillé (fastoche)
- fenouil braisé au miel (émincer les bulbes de fenouil, faire revenir dans un peu de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 cuill à soupe de miel et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit fondant)


- gratin de mini farfalle (reste de mercredi midi pour ceux qui suivent), tomates confites, fenouil croquant et chèvre (mélanger les pâtes, des tomates coupées en dés, des tronçons de tiges de fenouil, recouvrir de 2 tranches de bûche de chèvre et ajouter une cuill de crème à la sortie du four).

Vendredi soir : 
galettes de sarrasin maison.

Samedi midi (avec les enfants) :
boudin blanc, jardinière de légumes

Samedi soir :
apéro dînatoire chez des copains

Dimanche midi :
Saumon au court-bouillon
Épinards à la crème, frites maison

Dimanche soir :
Spaghetti verts (au basilic!) au coulis de tomates pour les enfants
Salade endives-betteraves-noix et jambon de Bayonne pour nous

Piochez vos idées, régalez-vous ...et ne vous attendez pas trop à ce que que ce soit régulier, je ne peux rien garantir ! ;-)

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

vendredi 4 janvier 2013

Cheesecake aux pommes

Comme promis, 3ème et dernière contribution à notre réveillon de la Saint-Sylvestre, le dessert. J'avais fait pour Noël une bûche qui ne m'avait pas enthousiasmée, j'ai donc préféré assurer le coup et faire un gâteau déjà testé (et approuvé par mes collègues de la maternité), pioché cette fois dans La Popotte de Manue.
C'est une recette somme toute classique de cheesecake dans ses proportions, mais l'ajout des pommes est un vrai "plus".


Ingrédients

4 pommes (Canada ou Boskoop)
20g de beurre
4 cuill à soupe de sucre

220g de speculoos
100g de beurre
300g de ricotta
600g de Saint-Môret
150g de sucre roux
3 œufs
le zeste finement râpé d'1 citron
1 gousse de vanille

Pour la déco (moins classe que celle de Manue, j'avoue...)
Une petite pomme rouge
1 sachet de sucre vanillé
50g environ de chocolat de couverture
Quelques cuillères de gelée de pommes au Calvados

Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher les pommes et les couper en gros dés ; les faire caraméliser avec le beurre et le sucre dans une petite casserole, sans les réduire en compote ( enfin, pas trop si possible...)
Réduire les speculoos en miettes, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 25cm de diamètre tapissé de papier cuisson ; bien tasser avec le fond d'un verre, réserver au frais.
Battre le Saint-Môret et la ricotta avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter, puis le zeste de citron et la pulpe de vanille prélevée avec la pointe d'un couteau.
Verser les pommes sur le fond de speculoos, puis la préparation au fromage.
Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, pour laisser se développer les saveurs.

Pour la décoration :
Évider la pomme, la trancher finement avec une mandoline, déposer les tranches sur une toile siliconée, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 100°C. Retourner au bout d'une heure, et laisser encore une heure avant d'éteindre le four (on peut laisser sécher toute la nuit dans le four éteint).
Faire fondre le chocolat, et y tremper quelques rondelles de pomme  avant de les déposer sur un papier sulfurisé.

Au dernier moment, chauffer légèrement la gelée de pomme, en napper le dessus du cheesecake, et parsemer de rondelles de pomme séchée.




 Isn't it heaven on a plate?


jeudi 3 janvier 2013

Le foie gras pour les nuls

Alors ça, c'est LA trouvaille de cette fin d'année, que je dois (je crois) à @zetwitty qui a partagé cette recette de Mercotte. C'est le deuxième volet de ma contribution au réveillon (le prochain sera le dessert...)

Simplissime, résultat bluffant pour un minimum d'efforts, que demander de plus?  Recette parfaite, en outre, pour ceux qui, comme ma keupine Fanny, adorent le foie gras mais répugnent à mettre leurs doigts délicats dedans pour le déveiner ;-)



Ingrédients 

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)
2 petites cuill à café de fleur de sel 
poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)
2 cui à soupe de Vieux Pineau des Charentes 

Couper le foie gras en tranches épaisses (1.5 à 2cm). Saler et poivrer sur les 2 côtés, disposer les tranches dans un plat creux et arroser avec le Pineau. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 journée, voire une nuit.
Après ce laps de temps, poêler à feu vif dans une poêle antiadhésive, pour faire dorer de chaque côté (les tranches doivent rester fermes).
Egoutter sur du papier absorbant, puis ranger horizontalement les tranches de foie dans une terrine, en tassant bien. Recouvrir de papier cuisson, puis d'une planchette en carton découpée aux dimensions de la terrine et recouverte de film alimentaire. 
Presser légèrement puis poser dessus un poids (genre une grosse boîte de confit) avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour le démoulage, Mercotte donne une super astuce à la fin de sa recette, je vous conseille sa technique!
 


Servir avec du pain de campagne légèrement grillé et un confit d'oignons (par exemple...) 

 NB j'ai refait cette recette pour après-demain (Noël "en retard" avec ma belle-famille) et j'ai cette fois ajouté des fruits secs (pistaches, pignons, raisins et abricots) entre les tranches de foie gras. Photos à venir ...enfin, si c'est réussi!


mercredi 2 janvier 2013

Foie gras en ballotine au cacao amer

La première tranche, si j'ose dire, de ma contribution au réveillon de la Saint-Sylvestre cette année. Comme les autres recettes préparées pour cette occasion, l'inspiration est venue de Twitter ; plus précisément, de @docmamz qui comptait préparer un foie gras au cacao. 
Un petit moulinage dans le moteur de recherche plus tard, j'ai trouvé cette recette ; les proportions me semblaient cohérentes, il y avait la caution de Dorian, alors roulez jeunesse! j'ai suivi.
Toutefois, j'ai été un peu déçue par le résultat : c'était très beau visuellement, mais pas assez salé (la quantité de sel n'était pas précisée, et j'ai eu la main trop légère par rapport à d'habitude), et le goût du gingembre trop prononcé... 
Cela dit, nous l'avons peut-être dégusté trop tôt (48h après préparation) ; en effet, il était meilleur le lendemain, servi avec de la fleur de sel ...et des copeaux de chocolat noir (64% de cacao) qui ont permis de faire ressortir le goût du cacao. 
Je vous livre donc une recette légèrement modifiée par rapport à l'originale, mais correspondant à ce que je tenterai si je la refais.



Ingrédients

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)
2 cuill à café de cacao amer
1 pincée de vanille en poudre
2 cuill à café de fleur de sel 
1 cuill à café de sucre en poudre
poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)

Déveiner le foie gras (technique en images ici).
Tapisser une planche à découper de film alimentaire résistant à la chaleur.
Y déposer les morceaux de foie en formant grosso modo un rectangle.
Saler, poivrer, saupoudrer de sucre.
Saupoudrer ensuite du mélange cacao-vanille à l'aide d'une petite passoire.
A l'aide du film, rouler le foie en boudin bien tassé (chasser l'air autant que possible), puis tortiller les extrémités pour fermer la ballotine. Enrouler la ballotine dans plusieurs épaisseurs de film et fermer chaque extrémité bien serrée avec de la ficelle de cuisine.
Faire cuire dans un bouillon bien salé à 90°C pendant 8 minutes, puis immerger dans l'eau glacée avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (au moins 48h, voire 72h après).

NB: pour la technique de la ballotine et la cuisson, c'est très bien expliqué ici.

Servir avec de la fleur de sel et des copeaux de chocolat noir.