La bûche qui déchire

J'ai réalisé une bûche pour le Noël en retard avec la belle-famille. En goûtant les différentes préparations, ça s'annonçait plutôt bien, et pleine d'enthousiasme, j'ai annoncé sur Twitter : "si c'est bon je ressuscite le blog".

C'était mieux que bon. C'était délicieux. Mais genre, vraiment, à s'en pourlécher les babines. D'ailleurs je salive encore en y repensant ; ça vaut bien une résurrection, sans doute !

Comme souvent, j'ai croisé différentes recettes pour bidouiller un dessert à mon goût. Les sources sont donc cette bûche, cette autre, et la recette du cheesecake sans cuisson de Guillemette Auboyer (dans son livre Desserts des jours heureux).

Au départ j'étais partie sur l'idée de la bûche à la mousse de poire, cœur caramel etc, sauf que MrSouristine n'aime pas la poire. 

J'ai envisagé de la remplacer par de la pomme, mais une twittelle avisée (et fine pâtissière) m'a dit "fais gaffe, avec la pectine de la pomme ça risque de se transformer en béton armé". 

En poursuivant mes recherches, j'ai trouvé la bûche façon cheesecake - dont je suis férue, si vous l'ignoriez encore, et bingo ! j'avais mon dessert.

Voici donc :

Bûche façon cheesecake marbré au caramel, 

cœur de pommes fondantes et croustillant spéculoos

Ingrédients et préparation (dans l'ordre de réalisation)

Croustillant spéculoos

100g de spéculoos

40g de beurre fondu

Écraser les spéculoos pour les réduire en miettes. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Étaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en formant un rectangle légèrement plus petit que le moule à bûche.

Réserver au moins 2 heures au congélateur.

Pommes fondantes

3 belles pommes acidulées

1 cuill à soupe de miel

1 gousse de vanille vidée (les graines servent pour le cheesecake)

Éplucher les pommes et les tailler en tout petits dés. Les faire revenir quelques minutes à feu vif avec le miel et la gousse évidée, jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

Caramel au beurre salé

60 g de sucre

30 g d’eau

75 g de crème fraîche liquide entière

15 g de beurre

Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Lorsque la couleur est ambrée, ajouter le beurre en morceaux. Verser prudemment la crème dans le caramel en plusieurs fois. Bien mélanger.

Mettre le caramel dans une poche à douille et réserver jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Appareil à cheesecake

400g de Philadelphia

150g de crème fleurette

100g de sucre en poudre

les graines de la gousse de vanille

2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau

3 cuillères à soupe de crème liquide

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.

Dans un grand bol, fouetter le cream cheese, le sucre et la vanille.

Faire fondre sur feu doux la gélatine (préalablement essorée) dans la crème liquide, puis l'incorporer au mélange Philadelphia + sucre.

Ajouter ensuite délicatement la crème montée en chantilly.

Montage de la bûche

Initialement j'avais prévu de mettre le caramel sous forme d'insert dans la bûche-cheesecake. Finalement j'ai décidé de l'utiliser pour "marbrer" la préparation, en le faisant couler en filet dans l'appareil à cheesecake, sans trop mélanger.

Chemiser le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd ou équivalent.

Y verser la préparation de cheesecake au caramel jusqu'aux 2/3 de la hauteur, en tassant légèrement, voire en tapotant le moule sur le plan de travail pour répartir la préparation.

Former une sorte de gouttière dans la préparation à l'aide d'une petite cuillère et y répartir les dés de pomme.

Verser la fin de l'appareil à cheesecake, puis déposer sur le dessus le croustillant spéculoos, en appuyant légèrement.

Filmer et mettre la bûche au réfrigérateur au moins 24 heures (je l'ai préparée un vendredi, servie le dimanche midi ; et elle était ENCORE MEILLEURE le lundi).

Et voilà ! Pour la décoration, j'ai vraiment fait minimaliste, avec un délicieux coulis de caramel au beurre salé que j'avais eu la bonne idée de ramener de nos dernières vacances à l'île d'Oléron (si jamais vous y passez, c'est au Port des Salines).

C'était la première fois que je faisais un cheesecake sans cuisson, et donc sans œufs, et la texture est complètement différente : mousseuse, fondante... Avec le caramel parfumé et les petits dés de pomme encore croquants, le spéculoos croustillant, mamma mia ! 

Je crois que c'est un des meilleurs desserts que j'aie jamais réalisés.  Il a en tout cas fait l'unanimité autour de la table - enfin sauf des plus petits qui ont préféré les glaces industrielles, ces ingrats !

Rôti de porc en cocotte, fondue d'endives à la pomme verte et au camembert

Voici une recette totalement bricolée au jugé, pour relever un challenge de taille : faire manger des endives cuites à mon homme. Pari tenu, même s'il s'est contenté d'un "ouais, c'est pas mauvais", alors que moi (qui adore les endives cuites) j'ai trouvé que c'était dé-li-cieux!!!

Par ailleurs, pour une fois, pas de photo pour cette recette ; c'était totalement imprésentable, digne du gloubi boulga de mon enfance! (pour les curieux, recette ici...)

Ingrédients (pour 2 personnes)

un morceau de rôti de porc de 300g environ

2 belles endives

1 pomme Granny Smith

1 gousse d'ail

1/4 de camembert

1 cuill à café de miel

2 cuill à café de romarin

sel, poivre, huile

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces à feu vif.

Pendant ce temps, couper les endives en tronçons, retirer le coeur amer. Les ajouter dans la cocotte, baisser légèrement le feu et les faire braiser quelques instants.

Presser la gousse d'ail au dessus des endives, arroser de miel, mélanger.

Ajouter ensuite la pousse pelée, épépinée et coupée en quartiers, puis parsemer de romarin, saler et poivrer.

Mouiller avec un petit verre d'eau, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire au moins 45 min à 1h, en retournant la viande et mélangeant les endives de temps en temps.

Couper le camembert en lamelle, éventuellement enlever la croûte. Répartir les lamelles sur la viande et la fondue d'endives. Couvrir de nouveau, une dizaine de minutes.

Juste avant de servir, découvrir la cocotte et augmenter le feu pour faire réduire un peu le jus de cuisson.

Servir bien chaud ...avec des endives en salade, pourquoi pas?

Cheesecake aux pommes

Comme promis, 3ème et dernière contribution à notre réveillon de la Saint-Sylvestre, le dessert. J'avais fait pour Noël une bûche qui ne m'avait pas enthousiasmée, j'ai donc préféré assurer le coup et faire un gâteau déjà testé (et approuvé par mes collègues de la maternité), pioché cette fois dans La Popotte de Manue.

C'est une recette somme toute classique de cheesecake dans ses proportions, mais l'ajout des pommes est un vrai "plus".

Ingrédients

4 pommes (Canada ou Boskoop)

20g de beurre

4 cuill à soupe de sucre

220g de speculoos

100g de beurre

300g de ricotta

600g de Saint-Môret

150g de sucre roux

3 œufs

le zeste finement râpé d'1 citron

1 gousse de vanille

Pour la déco (moins classe que celle de Manue, j'avoue...)

Une petite pomme rouge

1 sachet de sucre vanillé

50g environ de chocolat de couverture

Quelques cuillères de gelée de pommes au Calvados

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les pommes et les couper en gros dés ; les faire caraméliser avec le beurre et le sucre dans une petite casserole, sans les réduire en compote ( enfin, pas trop si possible...)

Réduire les speculoos en miettes, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 25cm de diamètre tapissé de papier cuisson ; bien tasser avec le fond d'un verre, réserver au frais.

Battre le Saint-Môret et la ricotta avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter, puis le zeste de citron et la pulpe de vanille prélevée avec la pointe d'un couteau.

Verser les pommes sur le fond de speculoos, puis la préparation au fromage.

Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, pour laisser se développer les saveurs.

Pour la décoration :

Évider la pomme, la trancher finement avec une mandoline, déposer les tranches sur une toile siliconée, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 100°C. Retourner au bout d'une heure, et laisser encore une heure avant d'éteindre le four (on peut laisser sécher toute la nuit dans le four éteint).

Faire fondre le chocolat, et y tremper quelques rondelles de pomme  avant de les déposer sur un papier sulfurisé.

Au dernier moment, chauffer légèrement la gelée de pomme, en napper le dessus du cheesecake, et parsemer de rondelles de pomme séchée.

 Isn't it heaven on a plate?