Sauté de porc au gingembre et lait de coco

Allez hop, à l'arrache, une recette sortie tout droit de mon imagination (et de mes placards/frigo/congélateur...), sans photo, qui plus est. J'ai failli en prendre une, hein, pour la rajouter à ma galerie de plats "moches mais bons", et puis j'ai renoncé ; j'ai regretté, néanmoins, parce qu'en fait ça aurait pu concourir dans la catégorie "c'est un peu moche, ok, mais BOUDIOU que c'est bon". 

Comme je suis un peu fière de mon coup, tant pis pour la photo, je poste quand même la recette.

Alors donc, il faut (pour 2 adultes) :

- un morceau de porc à sauter (300g environ)

- une boîte de lait de coco (400ml)

- un morceau de gingembre frais (2 bons centimètres, à adapter aux goûts)

- 2 gousses d'ail

- 1 tige de céleri branche

- 2 petites carottes

- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert

- 2 cuill à soupe de sauce soja

- du piment doux en poudre 

- en option, mais c'est meilleur avec : un peu de poivre de Szechuan, de la citronnelle en poudre

- sel, huile d'arachide

Couper la viande en fines lamelles.

Eplucher et hacher grossièrement l'ail et le gingembre.

Découper en petits morceaux de taille (à peu près) régulière les carottes pelées, le céleri et les poivrons.

Faire chauffer 1 bonne cuill à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'huile est chaude, y jeter le poivre de Szechuan et le faire le revenir à feu vif pendant 15-20 secondes, en l'écrasant un peu.

Ajouter le viande et faire dorer tous les morceaux, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes environ.

Baisser sur feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, continuer de faire sauter 2-3 minutes.

Ajouter tous les légumes, bien mélanger, puis verser le lait de coco, la sauce soja, le piment doux et la citronnelle (j'ai mis - à peu  près, toujours - une cuill à café de chaque).

Laisser mijoter 20-25min sur feu doux, goûter la sauce et saler si nécessaire.

Servir dans une assiette creuse avec un petit bol de riz. Et revenir me donner vos impressions!

Rouleaux de printemps saumon et roquette

Ingrédients (pour 5 personnes)

5 belles tranches de saumon fumé (ou 10 petites)

10 feuilles de riz rondes

1 petite barquette de Saint Môret (125 ou 150g , de mémoire)

100g de roquette

2 tiges de ciboule ou oignons frais

55g de vermicelles de riz (un "bloc", si vous voyez ce que je veux dire...)

1 citron bio ou non traité

Piment d'Espelette

Faire cuire les vermicelles de riz, éventuellement avec un cube de bouillon bien parfumé (ici thaï de chez JardinBio®). Égoutter et laisser refroidir.

Zester finement le citron et le presser, réserver le jus. Ciseler les tiges de ciboule.

Battre le St Môret pour l'assouplir, ajouter les ciboules ciselées, la moitié du zeste de citron et quelques pincées de piment d'Espelette.

Humidifier un torchon propre, l'étaler sur le plan de travail. Remplir d'eau froide un plat creux, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Tremper une feuille de riz, la poser sur le torchon humide. Déposer la tranche de saumon à 1cm du bord le plus proche de vous, étaler dessus 1 bonne cuillère à café de préparation au fromage, puis une petite poignée de roquette et à peu près autant de vermicelles. Rouler bien serré en rabattant les côtés pour bien enfermer la farce (technique en vidéo ici). Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients (une fois le coup de main trouvé, le temps de trempage est équivalent à celui du façonnage).

Réserver les rouleaux au réfrigérateur, sans couvrir - ou pas de façon hermétique - jusqu'au moment de servir.

Pour servir, préparer une sauce avec le jus de citron restant, la même quantité de sauce nuoc-mâm (j'ai testé avec sauce soja également, et ma préférence va au nuoc-mâm), une cuillère à café de sucre en poudre, et le reste du zeste.

Poulet au saté, d'après Ken Hom

Une recette venue d'Asie, tirée du livre "Cuisiner au wok avec Ken Hom". Je vous livre la version originale, avec en italiques mes bidouilles personnelles...

Ingrédients (pour 2 personnes) 

2 blancs de poulet sans la peau 

1,5 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol, ou mélange)

Marinade : 

3 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (Porto blanc)

Sel, poivre noir du moulin (je n'ai pas salé, et mis une Càc de poivre de Sechuan)

2 cuil. à café de Maïzena 

Sauce : 

3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète lisse (crunchy peanut butter pour moi)

1 cuil. à soupe de sauce chili au haricot 

1 cuil. à soupe d'ail grossièrement haché 

2 cuil. à café d'huile au chili (huile de sésame + qqs gouttes de sauce Sriracha)

2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre 

2 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

Sel, poivre noir du moulin (ni l'un ni l'autre)

2 cuil. à café de sucre en poudre 

2 cuil. à café d'eau chaude (1/2 verre, trop sec à mon goût sinon)

La sauce chili au haricot, ingrédient essentiel...
Parfois difficile à trouver!

Garniture : 

50 g d'oignons en tranches fines 

100 g de concombre en tranches fines (plus de concombre dans mon frigo, j'ai remplacé par du céleri branche, résultat très sympa)

[La marinade et la sauce peuvent être réalisées à l'avance, pratique pour la gestion du timing puisque la cuisson est ensuite très rapide.]

Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes à température ambiante, puis égouttez le poulet. (Ici le poulet a mariné presque 2h, il était ultra tendre.)

Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, réunissez tous les ingrédients de la sauce et réduisez-la en pâte fine. 

Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle). Ajoutez l'huile, et quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez le poulet. Faites-le sauter 5 minutes en remuant constamment. 

Baissez le feu de vif à doux. Ajoutez la sauce et continuez de faire sauter le poulet 5 minutes. (J'ai rallongé la sauce avec 2 petites louches du bouillon de cuisson des vermicelles de riz utilisés en accompagnement, texture parfaite à mon goût.)

Dressez sur un plat chauffé, garnissez des tranches d'oignon et de concombre (ici céleri, donc, et un peu de coriandre ciselée) et servez immédiatement. 

À déguster avec des baguettes, of course! 

Porc au caramel et stir-fry de légumes

Ceci est un billet de blog à visée cathartique.

Après une matinée bieeeeen calamiteuse (Souricette réveillée aux aurores, Clownette pot-de-colle, réseau téléphonique en rade alors que je devais prendre la ligne du cabinet sur mon portable, école maternelle qui joue les Big Brother en réclamant mon numéro de mutuelle, crotte de chien juste sous ma semelle en arrivant à la crèche, annonce de cancer ORL à un patient de l'âge de mes parents ...et en plus il pleut!), me poser devant l'ordi pour écrire une recette de cuisine me détend étonnamment et me permet d'évacuer un peu de pression. Et tant pis pour le désordre et la poussière ambiants.

Voici donc un repas d'inspiration vietnamienne (quoique, le stir-fry, je sais pas trop...) ; la recette du porc au caramel provient de ce livre, à un ou deux détails près, et était franchement à la hauteur de ce qu'on peut trouver chez un traiteur "asiatique" (ouais je mets des guillemets parce que ce côté fourre-tout m'agace, comme si on mangeait la même chose en Afghanistan, au Vietnam ou en Indonésie...) - le glutamate en moins!

Bon appétit les petits!

Porc au caramel 

Ingrédients (pour 2 personnes)

250g de viande de porc coupée en tout petits morceaux
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
1 pincée de sucre en poudre
5 morceaux de sucre
2 cuill à soupe d'huile
1 oignon émincé
3 cuill à soupe de nuoc-mâm

Mélanger soigneusement dans un saladier la viande, l'ail, l'échalote et la pincée de sucre, laisser reposer le temps de préparer la suite.
Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de sucre, verser un verre d'eau et porter à ébullition. Tourner régulièrement jusqu'à coloration (pour les néophytes du caramel : c'est super long, c'est normal...), puis retirer du feu et allonger le caramel de 5 cuill à soupe d'eau.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y faire dorer l'oignon. Ajouter la viande, puis le caramel et le nuoc-mâm. Faire mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant bien. Verser alors un verre d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Servir avec du riz blanc parsemer de coriandre ciselée.

Stir-fry de légumes

(recette totalement au pif à partir d'idées piochées sur différents sites. Si j'ai bien compris le principal c'est la sauce, qui réunit les saveurs sucrée, salée, acide et piquante)

Couper des légumes en tout petits morceaux. De mémoire ce soir-là j'ai du mettre un oignon, deux carottes, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune, quelques fleurettes de brocoli...
Faire sauter les légumes avec un peu d'huile dans un wok, ils doivent rester croquants.
Au dernier moment, verser la sauce (1 cuill à café de miel, 2 cuill à soupe de jus de citron, 2 cuill à soupe de sauce soja, une pincée de gingembre en poudre et qqs gouttes d'huile de sésame). Bien mélanger, et servir aussitôt.

Crevettes à l'ananas et au curry

J'avais envie de tester une recette de velouté de petits pois au Morbier et Saint-Jacques... mais il paraît que c'est pas encore la saison des coquilles.

J'ai voulu me rabattre sur des crevettes curry-coco, mais je n'avais plus de lait de coco.

Alors j'ai improvisé avec les moyens du bord. Et le résultat, ma foi, était suffisamment satisfaisant pour que je le publie ici. En prime, c'est très rapide à préparer, le plus long étant de décortiquer les crevettes...

Ingrédients (pour 2 personnes)

10 grosses crevettes crues

1 petite boîte d'ananas au sirop

2 tiges de céleri branche

1/2 poivron jaune

1/2cm de gingembre frais

1 cuill à soupe de curry en poudre

1 cuill à café de Maïzena

20cl de crème fraîche épaisse

1 cuill à soupe de sauce soja

un peu d'huile (tournesol ou arachide)

Coriandre ciselée (fraîche ou surgelée, très pratique!)

Décortiquer les crevettes.

Hacher grossièrement le gingembre frais ; émincer le poivron et le céleri. Couper les tranches d'ananas (garder un peu de sirop).

Dans un wok ou une sauteuse,  faire chauffer un peu d'huile sur feu vif. Quand elle devient fumante, y faire revenir le gingembre pendant 10 secondes, puis les crevettes.

Ajouter ensuite le céleri et le poivron. Laisser colorer quelques instants puis ajouter les morceaux d'ananas. Baisser le feu

Saupoudrer de curry, bien mélanger, puis faire de même avec la Maïzena. Verser la sauce soja, 1 cuill à café du sirop, puis la crème fraîche. Faire réduire et épaissir quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Servir avec du riz blanc et parsemer de coriandre. Et voilà un bon petit repas du soir vite fait bien fait!

Mezzé libanais façon Souristine

Etant légèrement masochiste sur les bords, je m'étais mis en tête de réaliser pour les 5 ans de ma fille aînée un repas libanais, sur le principe du mezzé. 

J'avais juste un peu zappé deux choses : primo, même si chaque plat est assez facile à réaliser, quand il y en a sept ça prend du temps, beaucoup de temps ; secundo, mon efficacité en cuisine, enceinte de 7 mois 1/2, n'est pas tout à fait la même qu'en temps ordinaire...

Bref...

Je m'en suis sortie quand même, au prix d'une bonne suée, de quelques ratés de présentation et d'un gros retard à table! 

Dernière précision : les recettes que je vous propose ne sont peut-être pas orthodoxes pour les vrais cuisiniers libanais, mais correspondent à mes (nos) goûts... A chacun d'ajuster ensuite!

Kebbé 

J'avais déjà publié une recette pour ce plat, et n'étais pas tout à fait satisfaite du résultat ; j'ai utilisé cette fois la recette familiale d'une de mes twitt-consoeurs, et c'est beaucoup plus proche de ce que j'attendais. Merci Rilooy!

Ingrédients :

Pour le kebbé

400g de boeuf haché
1 petit oignon
200g de boulghour

2 cuill à café de Bahar (ou piment de la Jamaïque, qu'on peut remplacer par du mélange 4 épices)
1 cuill à café de menthe séchée
1 cuill à café de paprika

Pour la farce

200g de veau haché
1 gros oignon ou 2 petits
50g de pignons de pins
Bahar

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher et mixer finement la viande de boeuf avec l'oignon.
Laver le boulghour. Le mélanger à la viande en pétrissant.
Passer le mélange au robot mixeur avec le bahar, la menthe, le paprika, du poivre, et beaucoup de sel, puis pétrir à nouveau. 

Faire revenir le veau haché dans une casserole en l'écrasant. Y ajouter les oignons hachés, les pignons, du sel, du poivre et une dose généreuse de bahar.
Cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Etaler la moitié du mélange kebbé dans un plat huilé, en utilisant de l'eau pour que ce soit uniforme. Recouvrir de farce.
Etaler au rouleau (en ajoutant de l'eau) l'autre moitié du mélange, et le déposer sur la farce.

Couper les parts et dessiner des motifs en losange. Faire un trou au milieu du plat. Verser abondamment de l'huile de tournesol sur la surface du kebbé (selon les recettes, il peut s'agir de beurre fondu ou d'huile d'olive, aussi).

Cuire à 180° pendant 20 minutes, en arrosant un peu d'eau à mi-cuisson. Servir bien chaud.

Jawaneh (ailes de poulet marinées)

Ingrédients

10 ailes de poulet

2 citrons

2 gousses d'ail

1 cuill à café de cumin

2 cuill à soupe de coriandre ciselée

4 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Mélanger le jus des citrons avec l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, l'huile d'olive ; saler et poivrer. Faire mariner les ailes de poulet pendant une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C et faire cuire jusqu'à ce que les ailes soient bien dorées.

 

Houmous

Ingrédients

250g de pois chiches (en conserve, fastoche!)

1 grosse cuill à soupe de tahiné (pâte de sésame, chez les traiteurs libanais, les boucheries hallal ou les magasins bio)

1 petit citron

1 gousse d'ail

1/2 cuill à café de cumin

1 cuill à soupe de graines de sésame

2 cuill à soupe de fromage blanc 

sel, poivre

Pour servir : huile d'olive, paprika

Egoutter les pois chiches et les rincer soigneusement. Les mettre dans le bol d'un robot et mixer avec le tahiné, le jus de citron, l'ail écrasé, les épices.

Mélanger la purée obtenue avec le fromage blanc (pas orthodoxe, mais permet d'obtenir un résultat beaucoup plus onctueux...)

Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle anti adhésive, les mélanger au houmous. Réserver au frais.Au moment de servir, dresser dans une assiette creuse, faire un "puits" au centre, y verser une cuillère d'huile d'olive ; parsemer de paprika.

A déguster, comme la recette suivante, avec du pain libanais ou des pitas.

Baba ghannouj (caviar d'aubergine)

(en fait ça doit être plus proche du mtabal - ou moutabal - puisque j'y ai mis du yaourt)

Ingrédients

2 aubergines

1 citron

2 cuill à soupe de tahiné

2 gousses d'ail

2 cuill à soupe de yaourt

huile d'olive

sel, poivre, sumac

Pour servir : 1 grenade (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.

Y faire rôtir les aubergines entières (piquées de quelques coups de couteau) pendant environ 30 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit "cloquée".

Laisser refroidir les aubergines quelques minutes, puis prélever la chair à la cuillère.

Mixer avec le jus de citron, le tahiné, l'ail écrasé, le yaourt, 2 cuill à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, et une pincée de sumac.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser dans une assiette creuse et parsemer de grains de grenade : contrastes (onctueux/croquant, sucré/salé) garantis!

Taboulé

 Ingrédients 

2 bottes de persil plat

1 botte de menthe fraîche

4 tomates

4 oignons frais

1 petite poignée de boulghour

le jus d'1 citron (voire un peu plus)

 3 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau tiède.

Laver et équeuter le persil, le couper grossièrement au couteau. Faire de même avec la menthe.

Epépiner les tomates, les couper en tout petits dés ; émincer finement les oignons.

Mélanger le tout dans un saladier, y ajouter le boulghour soigneusement égoutté.

Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive ; saler généreusement, poivrer.

Servir bien frais.

Rkakat (cigares au fromage)

Là c'est clairement la recette ratée pour la présentation... Préparée en toute hâte à la fin, invités déjà arrivés, occupation du four mal gérée, panique à bord...

Dommage parce que gustativement c'était top!

Ingrédients

100g de feta

100g de chèvre frais (type Petit Billy)

sumac

feuilles de brick

beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C.

Ecraser la feta à la fourchette, la mélanger au chèvre frais ; ajouter une ou deux pincées de sumac.

Couper les feuilles de brick en 4. Les badigeonner de beurre fondu.

Déposer 1 cuill à café de fromages sur le bord large, puis rouler la feuille de brick en cigare en rabattant soigneusement les bords (ne pas trop charger chaque cigare et le rouler bien serré, pour éviter l'évasion à la cuisson...) Disposer dans un plat, renouveler l'opération jusqu'à épuisement du fromage.

Faire cuire 12 à 15 minutes, servir bien chaud.

Fatayers aux épinards

Les fatayers sont des petits chaussons, qui peuvent également être fourrés à la viande. Selon les recettes trouvées sur le net, la pâte utilisée s'apparente plus à une pâte à pain ou à une pâte brisée... J'ai choisi pour ma part une pâte brisée, dans laquelle j'ai remplacé l'eau par de la bière ; la prochaine fois j'essayerai peut-être celle-ci.

Ingrédients

500g d'épinards frais

quelques tiges de ciboules ou oignons frais

une botte de coriandre fraîche

3 cuill à soupe d'huile d'olive

le jus d'1 citron 1/2

sel, poivre

Equeuter, trier et laver les feuilles d'épinards. Les essorer soigneusement, puis les hacher grossièrement au couteau.

Emincer les tiges d'oignons frais, ciseler la coriandre ; mélanger avec les épinards dans un saladier. Saler, poivrer et assaisonner avec l'huile d'olive et le citron.

Brasser et laisser macérer 30 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte, y découper des cercles à l'emporte-pièce (j'ai utilisé un bol chinois, pour vous donner une idée du diamètre).

Déposer une cuillère de farce sur chaque disque, puis former des pyramides triangulaires en pinçant bien les bords.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, servir bien chaud.

Bon appétit!

شهية طيبة!

Cari de cabillaud à la vanille

...ou comment se tirer avec brio d'un grand moment de solitude...

Hier soir, pensant avoir un magret de canard dans mon réfrigérateur, je me lance dans la préparation d'un canard à la vanille. Epices pilées, oignons émincés, carottes amoureusement coupées en tout petit dés... J'ouvre le frigo pour sortir la bête... Enfer et damnation, en fait de canard, je n'ai que des magrets fumés en tranches!

Intense cogitation, inspection du congélateur... et là, un morceau de dos de cabillaud sauve mon dîner! 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

250 à 300g de dos de cabillaud (je l'ai utilisé sans le décongeler, ce qui allait très bien avec cette cuisson mijotée)

2 oignons moyens

2 carottes

5 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 cuill à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

200g de pulpe de tomates

250ml de bouillon de volaille

2 cuill à café de vanille en poudre

1 cuill à café de "faux safran" ou curcuma

sel, huile

 

Emincer les oignons. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec les clous de girofle, le gingembre et le piment de Cayenne.

Faire chauffer une cuill à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons quelques minutes jusqu'à coloration ; ajouter le mélange ail-épices, faire revenir encore quelques instants.

Verser ensuite la pulpe de tomates, le bouillon et le curcuma ; saler. Bien mélanger, puis déposer le cabillaud dans la sauce (s'il est frais, je pense qu'il faut faire cuire la sauce plus longtemps avant d'y mettre le poisson, sous peine de délitement complet...)

Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes (ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit), en retournant le cabillaud de temps en temps pour bien l'imprégner. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la vanille, mélanger et découvrir la cocotte pour faire réduire la sauce.

Servir bien chaud, avec du riz blanc et/ou une salade de chou chinois au sésame.

Verdict : je suis vraiment contente du résultat, parfumé et relevé juste ce qu'il faut, d'autant plus que j'ai "bricolé" ce plat à partir de différentes recettes de canard trouvées sur internet...

Crevettes curry&coco presque comme au Pat Thaï

Le Pat Thaï, c'est un petit restau thaïlandais (noooon?!) qui au fil des années, a changé de propriétaires plusieurs fois, mais a eu la bonne idée de garder la même cuisinière.

J'y ai découvert il y a bientôt 15 ans (ouch, ça me rajeunit pas...) ce qui est probablement mon plat préféré : les crevettes au curry et lait de coco. Parfumé, épicé juste ce qu'il faut... un petit bonheur gustatif!

Alors comme j'aime bien faire des expériences culinaires, j'ai essayé de reproduire. Et à force de tâtonnements plus ou moins heureux, with a little help from my friends Marmiton et Ken Hom, j'ai fini par aboutir à cette recette.

Elle n'est pas encore parfaite, mais la perfection existe-t-elle?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Eh ouais, tout ça...

5 à 6 grosses crevettes crues par personne

150g environ de pulpe de tomates

40cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre (1,5cm)

1 cuill à café de pâte de curry rouge

le jus d'1 citron vert

1 cuill à soupe de sauce de poisson (nam plà ou nuoc mâm)

2 cuill à soupe de sauce de soja "légère"

2 cuill à café de sucre roux

30cl de bouillon de volaille (maison si possible)

1 petite boîte de pousses de bambou en tranches (facultatif)

2 cuill à café de citronnelle séchée (facultatif)

1 poivron rouge

2 cuill à soupe de basilic thaï ou de coriandre ciselée

Selon les goûts : petits pois, champignons émincés, mini-maïs 

Si vous utilisez des crevettes surgelées, mettez-les à décongeler dans un saladier d'eau froide salée.

Délayer la pâte de curry dans le jus de citron vert.

Dans un wok ou un grand faitout, mélanger la pulpe de tomates avec l'ail et le gingembre grossièrement hachés. Faire mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et enfin le bouillon ; à ce stade on peut aussi mettre à infuser les écorces de citronnelle (dans une étamine ou un filtre à thé en papier pour éviter de devoir les repêcher ensuite). Continuer à faire mijoter la sauce à petits bouillons. Si on utilise les pousses de bambou, les ajouter à la sauce à ce moment : elles sont meilleures bien imprégnées.

Le truc qui flotte c'est "l'infusette" de citronnelle

Décortiquer les crevettes en gardant le dernier anneau et la queue (c'est plus joli). Emincer le poivron.

Verser les légumes dans la sauce (les poivrons doivent rester croquants), puis, dès que l'ébullition reprend, y faire pocher les crevettes quelques minutes.

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic thaï ou de coriandre. Servir avec du riz (thaï, of course!)

สนุก! *

*  "Enjoy!", en thaï... enfin, d'après Google ;-)