Sauté de porc au gingembre et lait de coco

Allez hop, à l'arrache, une recette sortie tout droit de mon imagination (et de mes placards/frigo/congélateur...), sans photo, qui plus est. J'ai failli en prendre une, hein, pour la rajouter à ma galerie de plats "moches mais bons", et puis j'ai renoncé ; j'ai regretté, néanmoins, parce qu'en fait ça aurait pu concourir dans la catégorie "c'est un peu moche, ok, mais BOUDIOU que c'est bon". 

Comme je suis un peu fière de mon coup, tant pis pour la photo, je poste quand même la recette.

Alors donc, il faut (pour 2 adultes) :

- un morceau de porc à sauter (300g environ)

- une boîte de lait de coco (400ml)

- un morceau de gingembre frais (2 bons centimètres, à adapter aux goûts)

- 2 gousses d'ail

- 1 tige de céleri branche

- 2 petites carottes

- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert

- 2 cuill à soupe de sauce soja

- du piment doux en poudre 

- en option, mais c'est meilleur avec : un peu de poivre de Szechuan, de la citronnelle en poudre

- sel, huile d'arachide

Couper la viande en fines lamelles.

Eplucher et hacher grossièrement l'ail et le gingembre.

Découper en petits morceaux de taille (à peu près) régulière les carottes pelées, le céleri et les poivrons.

Faire chauffer 1 bonne cuill à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'huile est chaude, y jeter le poivre de Szechuan et le faire le revenir à feu vif pendant 15-20 secondes, en l'écrasant un peu.

Ajouter le viande et faire dorer tous les morceaux, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes environ.

Baisser sur feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, continuer de faire sauter 2-3 minutes.

Ajouter tous les légumes, bien mélanger, puis verser le lait de coco, la sauce soja, le piment doux et la citronnelle (j'ai mis - à peu  près, toujours - une cuill à café de chaque).

Laisser mijoter 20-25min sur feu doux, goûter la sauce et saler si nécessaire.

Servir dans une assiette creuse avec un petit bol de riz. Et revenir me donner vos impressions!

Porc au caramel et stir-fry de légumes

Ceci est un billet de blog à visée cathartique.

Après une matinée bieeeeen calamiteuse (Souricette réveillée aux aurores, Clownette pot-de-colle, réseau téléphonique en rade alors que je devais prendre la ligne du cabinet sur mon portable, école maternelle qui joue les Big Brother en réclamant mon numéro de mutuelle, crotte de chien juste sous ma semelle en arrivant à la crèche, annonce de cancer ORL à un patient de l'âge de mes parents ...et en plus il pleut!), me poser devant l'ordi pour écrire une recette de cuisine me détend étonnamment et me permet d'évacuer un peu de pression. Et tant pis pour le désordre et la poussière ambiants.

Voici donc un repas d'inspiration vietnamienne (quoique, le stir-fry, je sais pas trop...) ; la recette du porc au caramel provient de ce livre, à un ou deux détails près, et était franchement à la hauteur de ce qu'on peut trouver chez un traiteur "asiatique" (ouais je mets des guillemets parce que ce côté fourre-tout m'agace, comme si on mangeait la même chose en Afghanistan, au Vietnam ou en Indonésie...) - le glutamate en moins!

Bon appétit les petits!

Porc au caramel 

Ingrédients (pour 2 personnes)

250g de viande de porc coupée en tout petits morceaux
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
1 pincée de sucre en poudre
5 morceaux de sucre
2 cuill à soupe d'huile
1 oignon émincé
3 cuill à soupe de nuoc-mâm

Mélanger soigneusement dans un saladier la viande, l'ail, l'échalote et la pincée de sucre, laisser reposer le temps de préparer la suite.
Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de sucre, verser un verre d'eau et porter à ébullition. Tourner régulièrement jusqu'à coloration (pour les néophytes du caramel : c'est super long, c'est normal...), puis retirer du feu et allonger le caramel de 5 cuill à soupe d'eau.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y faire dorer l'oignon. Ajouter la viande, puis le caramel et le nuoc-mâm. Faire mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant bien. Verser alors un verre d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Servir avec du riz blanc parsemer de coriandre ciselée.

Stir-fry de légumes

(recette totalement au pif à partir d'idées piochées sur différents sites. Si j'ai bien compris le principal c'est la sauce, qui réunit les saveurs sucrée, salée, acide et piquante)

Couper des légumes en tout petits morceaux. De mémoire ce soir-là j'ai du mettre un oignon, deux carottes, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune, quelques fleurettes de brocoli...
Faire sauter les légumes avec un peu d'huile dans un wok, ils doivent rester croquants.
Au dernier moment, verser la sauce (1 cuill à café de miel, 2 cuill à soupe de jus de citron, 2 cuill à soupe de sauce soja, une pincée de gingembre en poudre et qqs gouttes d'huile de sésame). Bien mélanger, et servir aussitôt.

Rôti de porc en cocotte, fondue d'endives à la pomme verte et au camembert

Voici une recette totalement bricolée au jugé, pour relever un challenge de taille : faire manger des endives cuites à mon homme. Pari tenu, même s'il s'est contenté d'un "ouais, c'est pas mauvais", alors que moi (qui adore les endives cuites) j'ai trouvé que c'était dé-li-cieux!!!

Par ailleurs, pour une fois, pas de photo pour cette recette ; c'était totalement imprésentable, digne du gloubi boulga de mon enfance! (pour les curieux, recette ici...)

Ingrédients (pour 2 personnes)

un morceau de rôti de porc de 300g environ

2 belles endives

1 pomme Granny Smith

1 gousse d'ail

1/4 de camembert

1 cuill à café de miel

2 cuill à café de romarin

sel, poivre, huile

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces à feu vif.

Pendant ce temps, couper les endives en tronçons, retirer le coeur amer. Les ajouter dans la cocotte, baisser légèrement le feu et les faire braiser quelques instants.

Presser la gousse d'ail au dessus des endives, arroser de miel, mélanger.

Ajouter ensuite la pousse pelée, épépinée et coupée en quartiers, puis parsemer de romarin, saler et poivrer.

Mouiller avec un petit verre d'eau, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire au moins 45 min à 1h, en retournant la viande et mélangeant les endives de temps en temps.

Couper le camembert en lamelle, éventuellement enlever la croûte. Répartir les lamelles sur la viande et la fondue d'endives. Couvrir de nouveau, une dizaine de minutes.

Juste avant de servir, découvrir la cocotte et augmenter le feu pour faire réduire un peu le jus de cuisson.

Servir bien chaud ...avec des endives en salade, pourquoi pas?

Filet mignon en croûte de sésame et romarin au miel, toast au chèvre chaud

C'est parti d'une contrainte: utiliser le filet mignon qui allait atteindre sa DLC. Et d'une envie: l'associer à du miel et du citron. Une petite recherche Google plus tard, j'ai trouvé cette recette, que j'ai librement adaptée.

Un résultat très sympa pour un minimum d'efforts, ça valait bien un billet de blog!

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 morceau de filet mignon de porc de 250 à 300g 

le jus d'un citron

2 cuill à soupe de miel liquide (châtaignier ici)

2 cuill à soupe de graines de sésame

1 cuill à soupe de romarin séché

sel, poivre

2 tranches de pain

2 belles rondelles de bûche de chèvre

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat creux, mélanger le jus de citron, le miel, le sésame et le romarin ; saler et poivrer. Déposer la viande dans le plat, la tourner et retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner le temps que le four soit bien chaud.

Mettre le filet mignon dans un plat à four, bien la recouvrir avec la marinade (pour former la "croûte), en réserver un peu. 

Enfourner ; retourner la viande au bout de 15min, badigeonner de nouveau avec la marinade. Au bout de 10 min supplémentaires, baisser le four à 180°C, recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.

[NB à ce stade j'ai changé de plat, car, n'ayant pas bien surveillé pour cause d'obligations maternelles diverses et variées, la marinade avait cramé sur les pourtours du plat et je ne voulais pas que la viande prenne le goût de brûlé...]

Quelques minutes avant de servir, déposer une tranche de chèvre sur du pain, badigeonner d'un peu de marinade s'il en reste, et enfourner.

Servir bien chaud avec, par exemple, une salade verte. 

Se régaler... et pleurer au moment de gratter le plat caramélisé/cramé! 

PS: tu as vu Fluorette, je suis sûre que ton Monsieur Poilu pourrait le faire! ;-)

La potée selon Souristine

Longtemps, le mot "potée" m'a évoqué Astérix et le bouclier arverne, le chef Abraracourcix au régime chou bouilli, le petit Auvergnat chuintant... Il m'aura fallu attendre plus de 30 ans pour réellement découvrir ce plat d'hiver, roboratif certes, mais réconfortant quand il fait un froid de canard...

En préambule, je tiens à dire que c'est UNE version de la potée. Il en existe quasiment une par région française, auvergnate, limousine, champenoise, bretonne... Chacune a ses particularités, même si on y retrouve généralement un assortiment de légumes d'hiver (choux, poireaux, carottes, pommes de terre...)

Etant moyennement fan des viandes salées (le petit salé fait partie des morceaux classiquement utilisés), et surtout par crainte de me planter sur le dessalage, je n'en utilise généralement pas - ce qui n'empêche pas le résultat final d'être savoureux!

Ingrédients (pour 4-6 personnes, quantités de viande à adapter)

600g de viande de porc (rouelle par exemple)

200g de poitrine demi-sel

1 saucisse de Morteau

1 chou vert

4 carottes

4 navets

2 blancs de poireaux

1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

une dizaine de pommes de terre

poivre en grain

Couper le chou en quatre, retirer les grosses côtes; le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Peler les carottes et les navets.

Dans une grande cocotte, déposer la viande (sauf la saucisse) et l'oignon piqué. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu pour obtenir un petit bouillon ("officiellement" c'est bien d'écumer la surface à ce moment là).

Ajouter dans la cocotte tous les légumes (sauf les pommes de terre - qui, techniquement ne sont pas des légumes, d'ailleurs...), une douzaine de grains de poivre et le bouquet garni  ; à part le chou déjà coupé en 4, je laisse tous les autres entiers pour éviter qu'ils ne forment une infâme bouillie...

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 environ.

Déposer ensuite dans la cocotte les pommes de terre (pelées mais entières) et la saucisse de Morteau, et laisser cuire encore 30 à 40 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Servir la potée avec le bouillon à part, accompagnée de pain de campagne et de moutarde à l'ancienne.