Cari de cabillaud à la vanille

...ou comment se tirer avec brio d'un grand moment de solitude...

Hier soir, pensant avoir un magret de canard dans mon réfrigérateur, je me lance dans la préparation d'un canard à la vanille. Epices pilées, oignons émincés, carottes amoureusement coupées en tout petit dés... J'ouvre le frigo pour sortir la bête... Enfer et damnation, en fait de canard, je n'ai que des magrets fumés en tranches!

Intense cogitation, inspection du congélateur... et là, un morceau de dos de cabillaud sauve mon dîner! 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

250 à 300g de dos de cabillaud (je l'ai utilisé sans le décongeler, ce qui allait très bien avec cette cuisson mijotée)

2 oignons moyens

2 carottes

5 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 cuill à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

200g de pulpe de tomates

250ml de bouillon de volaille

2 cuill à café de vanille en poudre

1 cuill à café de "faux safran" ou curcuma

sel, huile

 

Emincer les oignons. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec les clous de girofle, le gingembre et le piment de Cayenne.

Faire chauffer une cuill à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons quelques minutes jusqu'à coloration ; ajouter le mélange ail-épices, faire revenir encore quelques instants.

Verser ensuite la pulpe de tomates, le bouillon et le curcuma ; saler. Bien mélanger, puis déposer le cabillaud dans la sauce (s'il est frais, je pense qu'il faut faire cuire la sauce plus longtemps avant d'y mettre le poisson, sous peine de délitement complet...)

Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes (ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit), en retournant le cabillaud de temps en temps pour bien l'imprégner. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la vanille, mélanger et découvrir la cocotte pour faire réduire la sauce.

Servir bien chaud, avec du riz blanc et/ou une salade de chou chinois au sésame.

Verdict : je suis vraiment contente du résultat, parfumé et relevé juste ce qu'il faut, d'autant plus que j'ai "bricolé" ce plat à partir de différentes recettes de canard trouvées sur internet...

Dos de cabillaud en écailles de pomme de terre et Comté

Dimanche, à peine rentrée de vacances, et déjà envie de tester mes fiches-recettes à base de fromages franc-comtois... Sauf qu'il a fallu faire avec le contenu (pauvre) du frigo et du congélo! La recette d'origine utilisait des courgettes et non des pommes de terre, à tester aussi donc.

Ingrédients  (pour 2 personnes)

Un morceau de dos de cabillaud de 250g environ

50g de dés de bacon

8 tomates cerises

1 belle pomme de terre

50g de comté

5 cl de vin blanc (du Jura, c'est mieux!)

1 feuille de laurier

Papier cuisson

Le jus d'1/2 citron

1 cuill à soupe de persil plat haché

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler la pomme de terre, la couper en tranches très fines et les faire précuire quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement.

Couper le comté en lamelles bien fines.

Placer le dos de cabillaud au centre d'une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillotte. Disposer autour les tomates et les dés de bacon.

Intercaler les lamelles de Comté et les tranches de pomme de terre sur le dessus du poisson pour former des "écailles".

Arroser de vin blanc, saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et fermer la papillotte.

Faire cuire 20 minutes.

A la sortie du four, récupérer le jus de cuisson, le mélanger avec le jus de citron et le persil. Servir le cabillaud aussitôt accompagné du jus citronné.

Dos de cabillaud pas très régulier = écailles écroulées...

Verdict :

J'avais quelques doutes sur le mariage poisson-fromage, mais ça fonctionne  très bien!

Saumon mariné presque fumé

Vendredi, jour des courses (yeahhhh). Le vendeur de la poissonnerie fait l'article pour le filet de saumon en promotion, allons-y, on en fera des pavés. Et puis, au moment de le débiter, une illumination: et si j'en gardais la moitié pour le faire mariner? 

Sauf qu'évidemment, je n'avais pas d'aneth, ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de saumon mariné... Mais en creusant un peu, je suis tombée sur cette recette. Le résultat est bluffant!

Ingrédients

500g de filet de saumon (désarêté, c'est mieux)

5 cuill à soupe de gros sel

5 cuill à soupe de sucre en poudre

1 cuill à soupe de baies roses concassées

30g de thé fumé (lapsang souchong) en feuilles

Tapisser un plat rectangulaire avec du film alimentaire en faisant largement déborder sur les côtés (pour pouvoir refermer ensuite).

Mélanger le sel, le sucre et les baies roses.

Parsemer le fond du moule avec la moitié du thé, puis recouvrir avec la moitié du mélange sel-sucre.

Déposer le filet de saumon, côté peau en bas.

Recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre, puis le reste du thé.

Refermer soigneusement la papillotte et réserver au réfrigérateur pendant 36 heures.

Au moment de déguster, sortir le saumon, l'essuyer soigneusement pour enlever les feuilles de thé et le sel non absorbé, puis le découper en tranches fines.

Le goût est vraiment étonnant, très proche d'un "vrai" saumon fumé. A déguster avec un filet de citron, un peu de crème épaisse, des blinis...

Cabillaud et chorizo aux couleurs estivales

Pour ceux qui ne l'auraient jamais tentée, l'association poissons (ou fruits de mer) et charcuterie fonctionne très bien : coquilles St Jacques et lard fumé, saumon frais et viande des grisons... ou cabillaud et chorizo!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

environ 300g de cabillaud (dos ou filet)

6 rondelles de chorizo

4 tomates cocktail

1 poivron jaune

huile d'olive, sel, piment d'Espelette, thym

Préchauffer le four à 180°C.

Verser 1 cuill à soupe d'huile d'olive dans un plat à four, bien la répartir au pinceau. Parsemer de piment d'Espelette.

Disposer les filets ou le dos de cabillaud dans le plat, recouvrir des rondelles de chorizo.

Disposer les tomates et le poivron coupé en 4 tout autour, parsemer de thym, saler légèrement.

Recouvrir d'une feuille de papier alu ou sulfurisé, puis enfourner pour 20-25min.

Et voilà un bon petit plat tout simple, à servir avec une salade verte ou du riz.

 

En version plus raffinée, on peut aussi utiliser une queue de lotte. Dans ce cas il est plus judicieux d'acheter du chorizo à la coupe ; on incise alors la queue de lotte à intervalles régulier, et on glisse dans chaque incision une tranche de chorizo pliée.