Poulet au saté, d'après Ken Hom

Une recette venue d'Asie, tirée du livre "Cuisiner au wok avec Ken Hom". Je vous livre la version originale, avec en italiques mes bidouilles personnelles...

Ingrédients (pour 2 personnes) 

2 blancs de poulet sans la peau 

1,5 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol, ou mélange)

Marinade : 

3 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (Porto blanc)

Sel, poivre noir du moulin (je n'ai pas salé, et mis une Càc de poivre de Sechuan)

2 cuil. à café de Maïzena 

Sauce : 

3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète lisse (crunchy peanut butter pour moi)

1 cuil. à soupe de sauce chili au haricot 

1 cuil. à soupe d'ail grossièrement haché 

2 cuil. à café d'huile au chili (huile de sésame + qqs gouttes de sauce Sriracha)

2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre 

2 cuil. à soupe de sauce de soja légère 

Sel, poivre noir du moulin (ni l'un ni l'autre)

2 cuil. à café de sucre en poudre 

2 cuil. à café d'eau chaude (1/2 verre, trop sec à mon goût sinon)

La sauce chili au haricot, ingrédient essentiel...
Parfois difficile à trouver!

Garniture : 

50 g d'oignons en tranches fines 

100 g de concombre en tranches fines (plus de concombre dans mon frigo, j'ai remplacé par du céleri branche, résultat très sympa)

[La marinade et la sauce peuvent être réalisées à l'avance, pratique pour la gestion du timing puisque la cuisson est ensuite très rapide.]

Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes à température ambiante, puis égouttez le poulet. (Ici le poulet a mariné presque 2h, il était ultra tendre.)

Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, réunissez tous les ingrédients de la sauce et réduisez-la en pâte fine. 

Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle). Ajoutez l'huile, et quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez le poulet. Faites-le sauter 5 minutes en remuant constamment. 

Baissez le feu de vif à doux. Ajoutez la sauce et continuez de faire sauter le poulet 5 minutes. (J'ai rallongé la sauce avec 2 petites louches du bouillon de cuisson des vermicelles de riz utilisés en accompagnement, texture parfaite à mon goût.)

Dressez sur un plat chauffé, garnissez des tranches d'oignon et de concombre (ici céleri, donc, et un peu de coriandre ciselée) et servez immédiatement. 

À déguster avec des baguettes, of course! 

La ptite tuerie du mercredi (aka bouchées au chocolat et au peanut butter)

Cette recette, c'est un peu ma madeleine de Proust des blogs culinaires : c'est grâce à elle que j'ai découvert Chocolat & caetera, et que petit à petit je me suis mise à faire de la pâtisserie, moi qui cuisinais surtout salé. 

Alors quand j'ai cherché une douceur pour accompagner la pause café de ma dernière matinée de consultation à la maternité, je l'ai ressortie... avec succès!

Ingrédients

350g de beurre de cacahuète crunchy (quantité un peu juste hier chez moi, j'ai complété avec de la purée de noix de cajou, impeccable)

80g de beurre doux fondu

130g de sucre glace

35g de cacao amer en poudre

70g de céréales croustillantes (type Special K) 

environ 250g de chocolat de couverture (l'idéal c'est vraiment le chocolat en pistoles, qu'il soit noir, blanc, ou au lait)

Avec ces proportions Guillemette indique faire une vingtaine de bouchées ; soit sa bouche est plus grande que la mienne ;-) , soit mon seuil d'écoeurement est plus bas, mais pour ma part je préfère réaliser des bouchées de la taille d'une petite noix, et j'en obtiens donc entre 40 et 50.

Mélanger le beurre de cacahuète et le beurre fondu. Ajouter le sucre glace et le cacao tamisés, puis les céréales ; mélanger et laisser reposer une bonne demie-heure au réfrigérateur.

Former (à la main, ou à l'aide d'une cuillère) des boulettes de pâte de la taille souhaitée, les réserver sur du papier sulfurisé ou une toile siliconée ; réfrigérer de nouveau 30 min.

[Cette étape permet, à mon humble avis, d'être plus rapide au moment de l'enrobage des bouchées, et donc d'avoir un chocolat de couverture à la bonne température...] 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Idéalement il faut prendre le temps de le tempérer pour obtenir un enrobage bien brillant ; sinon, comme le suggère Guillemette, on peut se contenter de faire fondre les 2/3 du chocolat, puis d'y ajouter hors du feu le 1/3 restant (concassé ou en pistoles). 

Tremper les bouchées dans le chocolat fondu pour les enrober, puis les laisser sécher sur du papier sulfurisé, dans une pièce où la température ne dépasse pas 20°C.

Pour la décoration : une fois l'enrobage bien durci, faire fondre une petite quantité de chocolat blanc ou au lait, le mettre dans un sac congélation et y percer un petit trou ; puis décorer les bouchées avec le filet de chocolat obtenu.

 

 A déguster avec le café... et avec modération! 

A titre personnel, mes préférées sont les bouchées au chocolat noir ; avec du chocolat blanc on obtient un étonnant contraste sucré/salé, mais elles sont plus écoeurantes. Quant au chocolat au lait, ce n'est de toute façon pas ma tasse de thé... mais à chacun(e) de se faire une idée!