Hop, la suite des madeleines d'hier...
J'utilise en fait pour ces muffins une recette de base qui s'apparente à celle des fameux Cakes de Sophie. Ensuite on peut décliner les garnitures à l'infini...
Ingrédients (pour une quarantaine de mini-muffins)
La base :
4 oeufs
200g de farine
1 sachet 1/2 de levure chimique
10cl d'huile d'olive
15cl de lait tiédi
sel, poivre
Garniture "verte"
100g de fromage de brebis (Ossau Iraty par exemple)
130g de courgette (avec la peau)
2 cuill à soupe de basilic ciselé
40g de pignons
Garniture "rouge"
100g de chèvre frais
50g de tomates confites
1 cuill à café de concentré de tomate (ou 1 cuill à soupe de pulpe)
1 cuill à café de paprika
50g de chèvre bûche
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs dans un saladier, verser la farine et la levure en pluie tout en mélangeant bien. Ajouter l'huile d'olive puis le lait tiédi. Saler (plus ou moins selon la garniture choisie), poivrer.
Séparer la préparation en deux. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la suite.
Pour les muffins "verts" : râper le fromage et la courgette, mélanger à la pâte, puis ajouter le basilic et les pignons.
Pour les muffins "rouges" : écraser le chèvre frais à la fourchette pour l'incorporer à la pâte. Mixer les tomates confites, couper le chèvre bûche en tout petits dés. Mélanger le tout à la préparation, ajouter le paprika et le concentré de tomate.
Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone sans trop les remplir (on peut aussi s'amuser à faire des muffins bicolores, surtout avec des moules de forme rigolote). Enfourner pendant 15 minutes environ.
C'est délicieux tiède, mais ça passe très bien froid aussi, même le lendemain!
C'est délicieux tiède, mais ça passe très bien froid aussi, même le lendemain!
