Cheesecake aux pommes

Comme promis, 3ème et dernière contribution à notre réveillon de la Saint-Sylvestre, le dessert. J'avais fait pour Noël une bûche qui ne m'avait pas enthousiasmée, j'ai donc préféré assurer le coup et faire un gâteau déjà testé (et approuvé par mes collègues de la maternité), pioché cette fois dans La Popotte de Manue.

C'est une recette somme toute classique de cheesecake dans ses proportions, mais l'ajout des pommes est un vrai "plus".

Ingrédients

4 pommes (Canada ou Boskoop)

20g de beurre

4 cuill à soupe de sucre

220g de speculoos

100g de beurre

300g de ricotta

600g de Saint-Môret

150g de sucre roux

3 œufs

le zeste finement râpé d'1 citron

1 gousse de vanille

Pour la déco (moins classe que celle de Manue, j'avoue...)

Une petite pomme rouge

1 sachet de sucre vanillé

50g environ de chocolat de couverture

Quelques cuillères de gelée de pommes au Calvados

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les pommes et les couper en gros dés ; les faire caraméliser avec le beurre et le sucre dans une petite casserole, sans les réduire en compote ( enfin, pas trop si possible...)

Réduire les speculoos en miettes, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 25cm de diamètre tapissé de papier cuisson ; bien tasser avec le fond d'un verre, réserver au frais.

Battre le Saint-Môret et la ricotta avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter, puis le zeste de citron et la pulpe de vanille prélevée avec la pointe d'un couteau.

Verser les pommes sur le fond de speculoos, puis la préparation au fromage.

Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, pour laisser se développer les saveurs.

Pour la décoration :

Évider la pomme, la trancher finement avec une mandoline, déposer les tranches sur une toile siliconée, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 100°C. Retourner au bout d'une heure, et laisser encore une heure avant d'éteindre le four (on peut laisser sécher toute la nuit dans le four éteint).

Faire fondre le chocolat, et y tremper quelques rondelles de pomme  avant de les déposer sur un papier sulfurisé.

Au dernier moment, chauffer légèrement la gelée de pomme, en napper le dessus du cheesecake, et parsemer de rondelles de pomme séchée.

 Isn't it heaven on a plate?

Le foie gras pour les nuls

Alors ça, c'est LA trouvaille de cette fin d'année, que je dois (je crois) à @zetwitty qui a partagé cette recette de Mercotte. C'est le deuxième volet de ma contribution au réveillon (le prochain sera le dessert...)

Simplissime, résultat bluffant pour un minimum d'efforts, que demander de plus?  Recette parfaite, en outre, pour ceux qui, comme ma keupine Fanny, adorent le foie gras mais répugnent à mettre leurs doigts délicats dedans pour le déveiner ;-)

Ingrédients 

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)

2 petites cuill à café de fleur de sel 

poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)
2 cui à soupe de Vieux Pineau des Charentes 

Couper le foie gras en tranches épaisses (1.5 à 2cm). Saler et poivrer sur les 2 côtés, disposer les tranches dans un plat creux et arroser avec le Pineau. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 journée, voire une nuit.
Après ce laps de temps, poêler à feu vif dans une poêle antiadhésive, pour faire dorer de chaque côté (les tranches doivent rester fermes).
Egoutter sur du papier absorbant, puis ranger horizontalement les tranches de foie dans une terrine, en tassant bien. Recouvrir de papier cuisson, puis d'une planchette en carton découpée aux dimensions de la terrine et recouverte de film alimentaire. 
Presser légèrement puis poser dessus un poids (genre une grosse boîte de confit) avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour le démoulage, Mercotte donne une super astuce à la fin de sa recette, je vous conseille sa technique!
 

Servir avec du pain de campagne légèrement grillé et un confit d'oignons (par exemple...) 

 NB j'ai refait cette recette pour après-demain (Noël "en retard" avec ma belle-famille) et j'ai cette fois ajouté des fruits secs (pistaches, pignons, raisins et abricots) entre les tranches de foie gras. Photos à venir ...enfin, si c'est réussi!

Foie gras en ballotine au cacao amer

La première tranche, si j'ose dire, de ma contribution au réveillon de la Saint-Sylvestre cette année. Comme les autres recettes préparées pour cette occasion, l'inspiration est venue de Twitter ; plus précisément, de @docmamz qui comptait préparer un foie gras au cacao. 

Un petit moulinage dans le moteur de recherche plus tard, j'ai trouvé cette recette ; les proportions me semblaient cohérentes, il y avait la caution de Dorian, alors roulez jeunesse! j'ai suivi.

Toutefois, j'ai été un peu déçue par le résultat : c'était très beau visuellement, mais pas assez salé (la quantité de sel n'était pas précisée, et j'ai eu la main trop légère par rapport à d'habitude), et le goût du gingembre trop prononcé... 

Cela dit, nous l'avons peut-être dégusté trop tôt (48h après préparation) ; en effet, il était meilleur le lendemain, servi avec de la fleur de sel ...et des copeaux de chocolat noir (64% de cacao) qui ont permis de faire ressortir le goût du cacao. 

Je vous livre donc une recette légèrement modifiée par rapport à l'originale, mais correspondant à ce que je tenterai si je la refais.

Ingrédients

1 foie gras cru de 500g environ (portant de préférence les mentions "extra" et "IGP canard à foie gras du Sud-Ouest", gages de qualité)

2 cuill à café de cacao amer

1 pincée de vanille en poudre

2 cuill à café de fleur de sel 

1 cuill à café de sucre en poudre

poivre du moulin (ici, mélange poivres noir et blanc et baies roses)

Déveiner le foie gras (technique en images ici).

Tapisser une planche à découper de film alimentaire résistant à la chaleur.

Y déposer les morceaux de foie en formant grosso modo un rectangle.

Saler, poivrer, saupoudrer de sucre.

Saupoudrer ensuite du mélange cacao-vanille à l'aide d'une petite passoire.

A l'aide du film, rouler le foie en boudin bien tassé (chasser l'air autant que possible), puis tortiller les extrémités pour fermer la ballotine. Enrouler la ballotine dans plusieurs épaisseurs de film et fermer chaque extrémité bien serrée avec de la ficelle de cuisine.

Faire cuire dans un bouillon bien salé à 90°C pendant 8 minutes, puis immerger dans l'eau glacée avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (au moins 48h, voire 72h après).

NB: pour la technique de la ballotine et la cuisson, c'est très bien expliqué ici.

Servir avec de la fleur de sel et des copeaux de chocolat noir.

 

Craquelés chocolat-café épicés

Traduction (copyright @lenatrad pour le titre... et merci! ) et conversion des Mexican Mocha Crinkle Cookies, recette cette fois encore empruntée sur A Spicy Perspectve...

Deuxième série de biscuits de Noël à offrir, donc. Faciles à réaliser avec les enfants, en outre.

Présentation festive pour les maîtresses et ATSEM

Ingrédients (pour 2 douzaines de biscuits de belle taille) 

100g de cacao amer en poudre
280g de sucre de canne
125ml d'huile neutre
2 cuill à soupe de café soluble (en granulés)

1 cuill à café de cannelle moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuill à café de bicarbonate de sodium
1 cuill à café de sel fin
1 cuill à soupe de vanille en poudre
4 oeufs
250g de farine
sucre glace 

Mélanger soigneusement tous les ingrédients en poudre avec l'huile.
Ajouter les oeufs un par un, puis la farine, très progressivement. Réfrigérer la pâte obtenue pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Verser du sucre glace dans un bol.
Former à la main des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les rouler dans le sucre glace pour les enrober complètement.
Déposer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant d'au moins 5cm.
Enfourner pendant 10 à 12 min (plutôt 10 à mon avis, les miens étaient un poil trop secs).
Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Vous le voyez, l'effet "craquelé"? Crinkle en VO...

Sablés de Noël glacés aux fruits secs

Les affaires reprennent! En réalité ça fait un petit moment que, ma souricette grandissant un peu, je retrouve le temps de cuisiner, mais jusqu'ici je m'étais cantonnée à des "rediffusions". 

Voici donc un inédit tiré du blog A spicy perspective, traduit, converti et très légèrement adapté.

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour les sablés

150g de beurre demi-sel tempéré

150g de sucre

1 cuill à café de vanille en poudre

1/2 cuill à café de cannelle moulue

1/4 cuill à café de quatre-épices

1/4 cuill à café de gingembre en poudre

le zeste d'une orange (bio ou non traitée après récolte...)

1 oeuf + 1 jaune

300g de farine

Pour le glaçage

100g de sucre glace

1 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de rhum ambré

3 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le décor

80g d'abricots secs coupés en petits dés

40g de raisins secs

40g de cranberries séchées

30g de noix de pécan concassées

30g de graines de courge

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les épices, le zeste, l'oeuf et le jaune tout en continuant à fouetter.

Incorporer ensuite la farine petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre environ. Découper les sablés à l'emporte-pièce, récupérer le reste de pâte et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 6 à 8 min. 

Faire reposer les biscuits 2-3 minutes à la sortie du four avant de les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Mélanger au fouet tous les ingrédients du glaçage. En napper les sablés avec une mini-spatule ou le dos d'une petite cuillère.
Déposer sur chaque sablé un assortiment de fruits, noix et graines de courge, en appuyant légèrement, et laisser sécher à température ambiante.

Plateau improvisé pour les "madames de crèche" (copyright Clownette)

 (NB: mon glaçage était peut-être un peu trop liquide, ou bien j'en ai mis un peu trop sur mes sablés : il n'a jamais séché complètement, ce qui a rendu la présentation "pour offrir" un peu délicate. Cela dit, c'était quand même délicieux!)



 

Filet mignon en croûte de sésame et romarin au miel, toast au chèvre chaud

C'est parti d'une contrainte: utiliser le filet mignon qui allait atteindre sa DLC. Et d'une envie: l'associer à du miel et du citron. Une petite recherche Google plus tard, j'ai trouvé cette recette, que j'ai librement adaptée.

Un résultat très sympa pour un minimum d'efforts, ça valait bien un billet de blog!

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 morceau de filet mignon de porc de 250 à 300g 

le jus d'un citron

2 cuill à soupe de miel liquide (châtaignier ici)

2 cuill à soupe de graines de sésame

1 cuill à soupe de romarin séché

sel, poivre

2 tranches de pain

2 belles rondelles de bûche de chèvre

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat creux, mélanger le jus de citron, le miel, le sésame et le romarin ; saler et poivrer. Déposer la viande dans le plat, la tourner et retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner le temps que le four soit bien chaud.

Mettre le filet mignon dans un plat à four, bien la recouvrir avec la marinade (pour former la "croûte), en réserver un peu. 

Enfourner ; retourner la viande au bout de 15min, badigeonner de nouveau avec la marinade. Au bout de 10 min supplémentaires, baisser le four à 180°C, recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.

[NB à ce stade j'ai changé de plat, car, n'ayant pas bien surveillé pour cause d'obligations maternelles diverses et variées, la marinade avait cramé sur les pourtours du plat et je ne voulais pas que la viande prenne le goût de brûlé...]

Quelques minutes avant de servir, déposer une tranche de chèvre sur du pain, badigeonner d'un peu de marinade s'il en reste, et enfourner.

Servir bien chaud avec, par exemple, une salade verte. 

Se régaler... et pleurer au moment de gratter le plat caramélisé/cramé! 

PS: tu as vu Fluorette, je suis sûre que ton Monsieur Poilu pourrait le faire! ;-)

Cookies au potimarron, amandes et chocolat

Une de mes recettes préférées en automne: le potimarron donne une douceur et un moelleux fabuleux aux cookies... ainsi qu'une couleur des plus appétissantes! Je l'ai adaptée (comme souvent) de celle de Guillemette.

Ingrédients (pour 20 cookies de taille moyenne)

220g de farine

1 sachet de levure chimique

150g de pépites de chocolat

80g d'amandes entières

120g de beurre demi-sel ramolli

150g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf 

150g de purée de potimarron finement mixée

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux ; ajouter l'oeuf puis la purée de potimarron tout en continuant à fouetter.

Verser ensuite d'un coup la farine, la levure, le chocolat et les amandes ; mélanger à la cuillère en bois.

Déposer de petits tas de pâte (bien espacés) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les cookies quelques minutes avant de les décoller.