Le cheesecake fantôme au chocolat blanc

Pourquoi fantôme ? Tout simplement parce que je n'ai aucune photo pour prouver son existence : je l'ai fait pour un anniv' et n'ai pas osé le prendre en photo devant tout le monde (et pas pu le faire discrétos dans la cuisine...) 

Pour ce fabuleux cheesecake bi-couche, j'ai globalement suivi la recette de Bernard, à la différence notable de la crème cuite, pour laquelle j'ai préféré ma recette habituelle, bien éprouvée et beaucoup moins sucrée.

Au final, un cheesecake à tomber par terre ou à lécher l'assiette, au choix...

Ingrédients (pour un moule de 23cm de diamètre)

Pour la croûte :

195 g de sablés McVitie's
110 g de beurre demi-sel
20g de sucre
1  bonne cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la crème cuite : 

250g de ricotta + 550g de Saint-Môret (ou 800g de cream-cheese)
130g de sucre
4 œufs
2 gousses de vanille
Le zeste finement râpé d'un citron

Pour la mousse cream-cheese/chocolat blanc :

250g de chocolat blanc en pistoles
300g de crème liquide
1 gousse de vanille
250g de Saint-Môret

Préchauffer le four à 160°C.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier cuisson (cf la recette originelle pour les photos "techniques").
Réduire en miettes les biscuits, et les mélanger avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Étaler ce mélange au fond du moule, tasser avec un verre et enfourner pour 15min.

Pendant ce temps, fouetter ensemble la ricotta, le Saint-Môret, le sucre, les œufs, la pulpe des gousses de vanille et le zeste.
Répartir sur le fond de pâte, lisser à la spatule.
Enfourner à 180°C pendant 40min environ (le centre doit rester tremblotant), puis laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au froid.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide (par petites sessions successives au micro ondes, en mélangeant entre deux), puis fendre la gousse de vanille, l'ajouter à la crème et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

[Toutes ces étapes doivent se réaliser la veille.]

Quelques heures avant de servir, sortir la crème du frigo, retirer la gousse de vanille, ajouter le Saint-Môret puis fouetter (au robot ou au batteur électrique) pour monter la crème en Chantilly.
Verser la crème sur le cheesecake, lisser à la spatule, remettre au réfrigérateur.

Pour le démoulage, j'ai utilisé la technique du sèche-cheveux préconisée par Bernard, il m'a quand même fallu le secours d'une lame de couteau... La crème au chocolat blanc peut couler sur les côtés au démoulage, il suffit de la lisser à la spatule pour obtenir une belle présentation quand même ;-) 

Promis, la prochaine fois que je le fais (et je le referais! N'en déplaise à MrSouristine qui n'aime pas le chocolat blanc...) je prendrai des photos. C'est un gâteau qui a "de la gueule", en plus d'être un délice "intergalactique" (dixit un des invités de la fête !)


Un énorme merci à @boutonnologue grâce à qui j'ai découvert cette recette, et dont vous pouvez retrouver les tribulations sur ce chouette blog participatif.

Gorgonzola et roquette : mariage à l'italienne

Deux recettes pour le prix d'une, histoire d'apporter un peu de soleil dans votre cuisine. En prime, c'est simplissime.

Penne gorgonzola-roquette

Ingrédients (pour 2 personnes) - recette tirée de ce dossier

200g de penne (ou un peu plus si vous êtes de gros mangeurs de pasta)

100g de gorgonzola

100g de roquette

une poignée de noisettes

Cuire les penne al dente.

Pendant ce temps, écraser le gorgonzola dans un plat de service ou un saladier ; faire griller les noisettes à sec dans une poêle.

Egoutter rapidement les pâtes, les ajouter au gorgonzola avec une petite louche d'eau de cuisson, et bien mélanger.

Ajouter la roquette, mélanger de nouveau, parsemer de noisettes grillées et servir aussitôt.

Les plus observateurs auront vu que ce sont des pipe rigate et non des penne...

Brick jambon-roquette-gorgonzola-tomate séchée

Superposer 2 feuilles de brick.

Placer au centre une tranche de jambon blanc. Y déposer une petite poignée de roquette, 3 pétales de tomates séchées (ou confites), quelques lamelles de gorgonzola.

Plier la feuille du dessus en chausson, puis le retourner et plier la deuxième feuille.

Cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le chausson soit bien doré (je fais toujours au feeling, ça doit faire environ 10min)

Buon appetito!

Red Velvet Muffins

Récemment je me suis prise au jeu des légumes utilisés en pâtisserie, notamment pour surprendre mes enfants - et mes collègues !

Après le carrot cake et la pumpkin pie (pour Halloween, what else?), voici donc les muffins "velours rouge" d'après une recette de Guillemette Auboyer, encore et toujours.

Normalement ça se présente en gâteau à étages (ou layer cake), avec un glaçage au cream cheese dedans et dessus. Là j'ai préféré en faire une version muffins pour que ce soit plus simple à transporter et déguster.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins moyens) :

250g de betteraves cuites et réduites en purée

160g de chocolat noir

70g de beurre demi sel

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

135g de sucre

3 œufs

50g d'amandes en poudre

(optionnel : colorant rouge)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre, réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Incorporer les œufs un par un, puis le mélange beurre-chocolat, la purée de betteraves et enfin la poudre d'amandes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux deux-tiers, et enfourner pendant 12 à 15 min selon votre four.

Comme la carotte et la courge, la betterave ajoute une note très moelleuse aux muffins, sans dénaturer le goût du chocolat.

Les collègues n'y ont vu que du feu, et mes filles aussi!

Moi, Schtroumpf grognon...

Quand j'ai découvert le cabinet de PetitBourg et la façon de travailler du Dr VieilAssocié, je m'étais dit que, certes, le bureau était vieillot et mal organisé, mais qu'au moins il était informatisé ; et que les ordonnances de ses patients âgés ne semblaient pas surchargées de médicaments inutiles voire nocifs, contrairement à ce que j'avais pu voir dans certains cabinets où j'avais remplacé. 

Mais petit à petit je cerne mieux sa façon de travailler, et les petites choses qui me gênent/me choquent/m'énervent s'accumulent. Et me font râler façon Schtroumpf grognon...

Par exemple, les ordonnances pour les rhinopharyngites, toujours  EXACTEMENT identiques, avec un AINS, un corticoïde nasal et un "fluidifiant” (toujours les mêmes molécules, et jamais de paracétamol, ou presque) ; le corollaire étant que les patients d'automédiquent à tort et à travers avec les restes de cet AINS.

La prise de tension, qui se fait systématiquement debout - les patients sont très surpris que je leur demande de s'allonger.

Les carnets de santé des enfants, jamais demandés, jamais remplis. Et du coup, presque toujours oubliés par les parents.

Le dossier informatique qui contient, certes, les ordonnances, les résultats de biologie et les courriers des spécialistes, mais aucune donnée d'interrogatoire, ni d'examen clinique : le compte-rendu de consult se résume à son motif. 

Et puis, moins fréquent mais plus grave, les ordonnances WTF : les doublons (deux somnifères chez une dame de 90 ans, deux IEC chez une autre du même âge, deux sulfamides hypoglycémiants chez une troisième - oui, on vit longtemps à PetitBourg - , deux anti émétiques apparentés aux neuroleptiques...)
Le traitement pour les condylomes réservé à l'adulte et prescrit à un ado pour des molluscums. Un traitement amœbicide prescrit à l'occasion d'une "gastro entérite aiguë".

Je ne dis pas qu'il est mauvais, je ne dis pas non plus que je ne me plante jamais. Simplement certaines choses me sautent aux yeux et me pèsent au quotidien.
Et je ne sais pas comment réagir : serrer les dents et attendre qu'il prenne vraiment sa retraite? Essayer de lui en parler? Mais je ne suis pas très forte en diplomatie, et crains un peu le sempiternel "ça fait 35 ans que je fais comme ça".

Et puis ça me fait peur pour l'avenir. Saurais-je continuer à me former, adapter ma pratique, ne pas camper sur mes certitudes ?  Mes remplaçants, dans 20 ou 30 ans, me trouveront-ils obsolète ?

Bref, j'aime pas cette situation.

Presque une brève de consult'

19h20, le téléphone sonne.

"Allô, est-ce que vous pouvez voir en urgence mon copain? Il a de la fièvre et des courbatures depuis cet après-midi, il est dans un état lamentable.

- Boah, ça ressemble à une grippe d'homme un virus grippal, vous savez, à part prescrire du paracétamol ou de l'ibuprofene, je ne vais pas faire grand chose ce soir...

- Oui mais il est allergique !

- À quoi ?

- Ben à tout."

Petite vérification dans le dossier, effectivement suspicion d'allergie au paracétamol, choc anaphylactique avec un salicylé... Le coup de "faut me voir ce soir mais t'façon vous pouvez rien me donner" c'est bien la première fois qu'on me le fait.

J'ai donc prescrit, par téléphone, une bouillotte, un grog et une nuit de repos, et proposé de le voir demain si ça ne va pas mieux. De la grande médecine !

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #16

Manque de temps, flemme bloguesque... Du coup cette semaine, plutôt que d'aligner les menus, je vais me contenter de lister ce que j'ai cuisiné. En effet, le principal objectif (pour moi du moins!) étant d'y piocher des idées ultérieurement, intégrer dans mon #QuEstCeQuOnMangeCeSoir les éventuelles pizzas ou pâtes fraîches du commerce est d'un intérêt limité.

Alors cette semaine, j'ai fait...

Côté salé

Velouté de céleri rave au curry (très bon)

Gnocchi saucisse brocoli, d'après une recette de Sarah Lavoine (excusez du peu!) publiée dans ELLE

Gratin potimarron lentilles corail (avec un mélange oeufs/crème et du fromage râpé, un peu sec mais sympa)

Blanquette de veau, riz

Dos de cabillaud, choux de Bruxelles braisés à l'ail et au citron

Soupe tomates/légumes (céleri rave, carottes, ail, oignon) adoucie au Saint-Môret, un régal pour petits et grands

Cake brocoli/roquefort/raisins secs, toujours aussi apprécié de mes monstrounettes (recette de base ici)

Côté sucré 

Muffins au chocolat façon Red Velvet (le moelleux de la betterave associé au chocolat corsé, un délice, recette à venir)

Gaufres liégeoises
...une tuerie, genre PLUS JAMAIS je fais des gaufres classiques!

Muffins aux pommes et pépites de chocolat (recette de base ici)


...et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #15

Pfffou, presque 1 mois sans poster, il est temps de sortir le nez du guidon! L'organisation familiale se met tranquillement en place, la "dépression" saisonnière se tasse un peu, l'envie de cuisiner revient... 

Peut-être aussi que le temps froid et pluvieux me donne envie de recettes mijotées... Déjà la semaine dernière j'avais refait du bœuf bourguignon "à la Dupagne", vraiment je vous incite à tester, la viande est fondante, presque confite, la sauce est à se rouler par terre, bref, c'est absolument délicieux. 

Et cette semaine, nous avons eu dans nos assiettes :

• Tarte aux poireaux, saucisse fumée et Mont d'Or (faire braiser des poireaux coupés en tronçons, les disposer sur un fond de pâte feuilletée badigeonné de moutarde, répartir des rondelles de saucisse fumée et des lamelles de Mont d'Or, verser 2 œufs battus avec du lait, et enfourner à four chaud jusqu'à ce que ce soit doré)

• Cookies au potimarron, amandes et chocolat, très appréciés par mes grandes et mes collègues, même l'archiviste réfractaire aux légumes!

•  Salade croustillante de chou chinois aux crevettes

• Cake brocolis-fourme d'Ambert-jambon (toujours avec la même base de cake, ici)

Presque feu le cake, après passage de mes trois gloutonnettes!

• Côtes de porc, céleri rôti à la purée d'ail (recette ici). Une vraie découverte, le céleri rôti, c'est carrément bon et ça change de la purée. Je me demande même si je n'arriverais pas à faire passer ça pour des patates sautées auprès de mes monstrounettes (mode mère indigne...)

• Steak, lentilles en salade, salade verte parsemée d'oignons frits

• Croque-monsieurs pour les enfants, makis et sashimis de chez Yumé Sushi pour nous - un dîner-doudou, bienvenu après les péripéties SNCFesques de mon homme (2 heures de retard pour cause d'alerte à la bombe...)

• Burgers normands (Neufchâtel inside) et soupe de légumes d'automne (locaux et bio) à la Fête du Ventre

• Soupe de courge muscade, tartines chèvre/tomates séchées grillées au four

• Déjeuner pantagruélique du dimanche chez mes parents avec les frère et sœurs et toute la smala (19 en tout!) : petits feuilletés, crudités variées, veau mijoté aux carottes et champignons, purée gratinée, charlotte aux framboises, tarte aux mirabelles, gâteau au chocolat!

• Soupe de courgettes, yaourt et fruit pour conclure la semaine 

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?