Salade de langoustines aux deux melons

La langoustine, à Oléron, c'est incontournable, et pour cause : le port de La Cotinière, sur la côte atlantique de l'île, est l'un des premiers (voire le premier) de France pour la pêche de ce délicat crustacé. Autant dire que les "demoiselles" s'affichent à la carte de tous les restaurants, et se trouvent à des prix imbattables - sans parler de la fraîcheur! - sur les marchés.

Pour changer de la dégustation "classique" avec de la mayonnaise, ou, plus subtile, avec un filet de citron et un peu de fleur de sel, je vous propose une recette un peu étonnante mais délicieuse pour qui aime le sucré-salé.

Ingrédients (pour 2 personnes)

12 grosses langoustines (ou davantage selon leur gabarit)

1 petit melon

1 belle tranche de pastèque

1 citron vert

2 cuillères à soupe de rhum ambré

1 petit piment doux haché

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Tailler des billes de melon et de pastèque à l'aide d'une cuillère à melon (à défaut, on peut faire des petits cubes, hein). Dresser sur 2 assiettes.

Mélanger le jus du citron vert avec le rhum et le piment, répartir cette sauce sur le mélange melon/pastèque.

Ajouter les langoustines décortiquées (on peut les disposer en étoile pour faire plus joli).

Saupoudrer de noix de coco râpée, et déguster bien frais! 

Pour la petite histoire, ne disposant pas de tous les ingrédients sur notre lieu de vacances, j'avais remplacé le rhum par de la tequila et le citron vert par du jaune. C'était bon aussi, mais probablement moins fin.

Recette adaptée du livre La cuisine aux fruits, Aglaé Blin, Flammarion, 2000.

La cuisson des langoustines, pour ceux qui souhaiteraient le faire eux-même (c'est meilleur!)

Pour 1kg de langoustines.

Préparer un court-bouillon avec 3l d'eau, du thym, du laurier, du persil, un oignon grossièrement émincé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre (ça raffermit la chair des langoustines), une bonne poignée de gros sel de mer (ne pas lésiner sur la quantité, les puristes les font carrément cuire à l'eau de mer!)

Quand l'eau bout à gros bouillons, y jeter les langoustines. Les retirer dès la reprise de l'ébullition si elles sont petites, au bout d'1 minute pour des moyennes, 2 à 3 minutes pour des grosses langoustines.

Laisser refroidir complètement avant de les déguster.

Eglade de moules

D'accord, d'accord, ce n'est pas une recette que tout le monde peut faire dans sa cuisine - il est même fortement déconseillé de la préparer en intérieur, sous peine de déclencher un incendie. 

Mais c'est la première contribution active de Monsieur Souristine à ce blog (idée, réalisation, et même certaines photos), lui qui est toujours un peu goguenard quand il me voit prendre mes "photos de bouffe". Cela valait bien un billet, non?

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

3l de moules (difficile de faire plus simple!)

Matériel (c'est là que ça se corse)

1 brassée d'aiguilles de pin

1 planche carrée au centre de laquelle sont plantés 4 clous disposés en carré

1 barbecue

Commencer par disposer 4 moules, charnière vers le haut, 

au centre de la planche, en les calant avec les clous.

Disposer ensuite toutes les moules, toujours la charnière vers le haut 

(oui, c'est fastidieux!) en les calant bien  les unes avec les autres.

Quand toutes les moules sont installées, 

poser la planche sur la grille d'un barbecue.

  Recouvrir les moules d'aiguilles de pin.

Enflammer...

...et profiter de la flambée!

Quand les flammes s'éteignent complètement, 

souffler légèrement sur les cendres qui restent pour les évacuer.

Déguster les moules, traditionnellement avec du pain beurré. 

Les moules préparées de cette manière ont un goût iodé plus prononcé que dans les préparations classiques ; déconseillé donc à ceux qui préfèrent la sauce au coquillage lui-même!

L'an prochain, j'essayerai d'ajouter des branches de romarin à la flambée, ça pourrait être sympa je pense.

Brochettes de canard aux pêches et romarin

Chez les Souristine, pas de vacances sans barbecue! Il faut dire que monsieur maîtrise l'art délicat de la cuisson sur les braises (pas trop de charbon, pas trop tôt, pas trop près, pas trop longtemps...) et moi, à force, j'ai appris.

Et puis ça donne un prétexte pour déguster un petit Pineau des Charentes bien frais en attendant que le feu soit prêt!

Ingrédients (pour 2 personnes) 

1 magret de canard

2 pêches jaunes

1 branche de romarin

1/2 piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Retirer la peau du magret, le découper en 8 gros morceaux, les déposer dans un plat creux avec l'huile d'olive, le romarin et le piment d'Espelette grossièrement haché. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.

Couper les pêches en quartiers (ici j'ai plutôt fait des tiers!) sans les peler.

Monter les brochettes en alternant pêche et canard.

Faire cuire quelques minutes (5 à 10 selon votre goût, chez nous le canard se déguste très rosé...) sur un feu pas trop fort.

Et voilà une petite recette sucrée-salée qu'elle est bonne!

Just for fun

Ma fille aînée, appelons-la Rosalie, 4 ans, est un moulin à paroles.
De ces fillettes auxquelles on finit parfois par lancer, excédé par la logorrhée, un "tu me saoules" que l'on regrette amèrement le jour où elle le ressort à sa maîtresse.

Elle manie le passé simple, façon "Jeannot Lapin se perda, et il se demandit quel chemin prendre."

Elle utilise tout un lot d'adverbes à bon escient, et avec une précision langagière parfois surprenante.

Mais elle a aussi à son actif quelques néologismes plutôt rigolos, comme :

(à sa petite soeur, 27 mois) "Si t'es pas contente, tu vas campigner ailleurs" (camper + trépigner = campigner?)

(au bain) "Maman, je peux la shampoigner?" (= empoigner les cheveux et savonner?)

Et peut-être mon préféré : "Non mais vous vous rencondez?" (célèbre conjugaison du verbe "se rendre compte").

Recyclage

Retour de vacances, reprise (très soft) du boulot.

Pas encore le courage de m'attaquer à une vraie nouveauté (faut traduire et convertir, avant). Alors pour mes ateliers cuisine d'hier et aujourd'hui, j'ai repris des classiques, cookies et muffins, en version légèrement trafiquée.

C'est chouette aussi, ce qui ne déçoit pas!

Muffins Nutella-Smarties 

200g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de poudre de noisette

A mélanger avec 1 oeuf, 50g de beurre fondu, 180ml de lait.

Mettre dans les moules, ajouter 1/2 cuill à café de Nutella, faire un petit tourbillon.

Cuisson 12 à 15 min à 180°C, ajouter les Smarties à la sortie du four.

Cookies pécan-pistaches-chocolat

Battre 120g de beurre mou avec 150g de sucre roux, ajouter 1 oeuf.

Ajouter à ce mélange 200g de farine, 1 sachet de levure, 80g de pépites de chocolat, 40g de noix de pécan, 40g de pistaches non salées.

Mélanger sans trop travailler, former des boulettes et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Cuire 8 à 10 min à 180°C.

Camembert rôti au barbec'

Très simple... et très bon! Servi ici en plat principal, on l'a dévoré à deux...

Ingrédients

1 camembert au lait cru, de préférence bien crémeux

1 cuillère à soupe de Calvados

De l'alu

Sortir le camembert de son emballage, retirer le papier, tapisser la boîte d'une feuille d'alu, y replacer le camembert.

Entailler le fromage en croisillons avec la pointe d'un couteau, verser le calva.

 

Fermer l'alu, remettre en place le couvercle, puis entourer la boîte d'une seconde feuille d'alu (ça évite de retrouver la moitié du fromage dans le feu...)

Déposer le tout directement sur les braises, pendant 10 minutes environ.

 

Ouvrir l'alu sans se brûler (ben oui, le fromage en ébullition, c'est assez terrible).

Et déguster, à la cuillère sur des petites pommes de terre rôties, ou en y trempant du pain de campagne ou des quartiers de pomme-fruit.

Coming soon...

Un petit avant-goût de ce que j'ai engrangé pour vous pendant les vacances?