Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #4

Méga motivation cette semaine! J'ai même réussi - exploit! - à faire des menus prévisionnels. Enfin, dans ma tête, hein, je ne suis pas allée jusqu'à les écrire...
Vous pouvez retrouver les idées des copines sur le chouette blog participatif "La cuisine de la semaine".



Lundi soir :

Velouté poireaux-pommes de terre

Œufs coque pour les filles

Papillotte de dos de cabillaud, coppa et tomate confite 

Tout bête, et néanmoins délicieux : deux champignons coupés en quatre, un morceau de poisson, deux pétales de tomate confite, deux tranches de coppa, un trait de vin blanc, et 20 min au four à 180°C

Mardi soir :

Gratin de blettes façon lasagnes 

Blanchir les blettes - côtes et vert _ à l'eau bouillante salée, faire revenir du veau haché avec des oignons émincés, des petits morceaux de carotte et céleri branche, un peu de vin blanc et 200g de pulpe de tomates. Dresser dans un plat, viande, blettes, crème liquide, puis une 2ème couche de chaque. Parsemer de fromage râpé et de chapelure, faire gratiner au four à 200°C pendant 20min.

Mercredi midi (avec les enfants) :

Brandade de cabillaud, haricots verts

Cuire le poisson comme une feignasse au micro-ondes, avec 2 gousses d'ail écrasées , du persil ciselé, un peu de citron ; mélanger avec un tiers d'une purée de pommes de terre (maison, or course!), recouvrir du reste de la purée, et faire gratiner.

Mercredi après-midi, c'est pâtisserie !
Cookies au peanut butter et pépites de chocolat, d'après cette recette (juste un peu moins de sucre).

Mercredi soir :

Velouté de chou-fleur rôti et cheddar fermier, chips de jambon de Parme et croûtons maison

Un vrai régal cette soupe, dont la recette est ici. Je retiens en outre l'idée des légumes rôtis au four pour donner plus de goût à la soupe.
Pour les chips de jambon de Parme, étaler les tranches de jambon sur la plaque du four recouverte de papier cuisson; enfourner 5 min à 190°C, et finir de laisser sécher sur du papier absorbant.

Jeudi soir :

Soupe de potimarron et purée de noix de cajou au curry doux.
Assiette de truite fumée, servie avec des champignons frais citronnés et de la crème poivrée.
Une soupe basique de potimarron et légumes (préparée essentiellement pour les enfants), améliorée pour notre goût, avec 1 cuill à soupe de purée de noix de cajou, 1 cuill à café de curry de Madras et coriandre noix de cajou torréfiées à la poêle pour faire joli.

Vendredi soir :
Choux de Bruxelles braisés à la bière et au lard 

Samedi midi :
Canard confit aux olives (reste congelé de Noël), pipe rigate
Les filles ayant boudé le canard et ses légumes, elles ont mangé du jambon et des épinards au Saint-Môret avec leurs pâtes...

Samedi soir :
Soupe de panais au gingembre (recette ici, un peu modifiée : pas de cumin ni cardamome, piment d'Espelette à la place du Cayenne, et pas de crème)
Servie avec des graines de courge et des crevettes grillées à la fleur de sel, c'était très, très bon ! 

Dimanche midi :

Filet mignon de porc (cuit en cocotte avec oignons, thym et vin blanc

Crumble de patate douce et topinambours

Dimanche soir :

Dîner-flemme... Soupe de poisson avec croûtons et fromage râpé pour les fillettes, salade d'endives, pain et fromage pour nous.

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Crumble de patate douce et topinambours

Je profite en ce moment d'avoir du temps pour cuisiner, et, l'émulation des copines aidant, je me motive pour varier les légumes.

Parce que oui, pour vous donner une idée de mon niveau de masochisme, les panais, topinambours et autres choux de Bruxelles ne sont pas arrivés chez nous dans le panier d'une AMAP, je suis allée exprès les acheter au magasin...

Et zou, une recette bidouillée avec mes ptites mains et mon ptit cerveau!

Ingrédients (pour un plat familial)

500g de topinambours

400g de patates douces

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

100g de farine

50g de chapelure

65g de beurre demi-sel

30g d'amandes effilées

30g de mimolette finement râpée

Peler les topinambours et les patates douces, les découper en quartiers.

Cuire les légumes  à l'eau salée avec l'ail et le laurier, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparer le crumble: mélanger la farine et la chapelure dans un saladier, ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger en effritant du bout des doigts pour former des miettes. Ajouter les amandes et la mimolette.

Disposer les légumes cuits dans un plat rectangulaire, les tasser un peu si nécessaire. Verser dessus la préparation pour crumble, et enfourner pendant 20 à 25 min à 200°C.

Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche (mais on s'en passe très bien).

Verdict : c'était très bon, avec un contraste sympa entre le croustillant du crumble et le fondant des légumes, une petite note sucrée-salée.

Et les enfants? Pipelette, en pleine crise d'adolescence presque 6 ans, a refusé catégoriquement d'y goûter ; Clownette, bientôt 4 ans, a commencé par dire qu'elle n'aimait pas ça avant de manger de bon appétit les 2/3 de ce qu'on lui avait servi! 

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #3

Pas de menus en bonne et due forme cette semaine : trop de fatigue, de flemme, et un chouïa de lombalgies ont fait que les repas n'ont rien eu d'inoubliable.

Quelques bons moments de cuisine malgré tout la semaine dernière, que je vous livre en vrac. 

Un bœuf bourguignon "à la Dupagne" - ou comment, à 36 ans, découvrir ENFIN ce qu'est un bon bourguignon. J'ai un tout petit peu modifié la recette (3 fois moins de viande pour la même quantité de légumes, et pas de lard, oublié en faisant les courses). Ça nécessite d'anticiper, mais ça vaut vraiment le coup, la viande est confite, fondante, un délice!

Des muffins à la courgette avec tourbillon de Nutella, faits mercredi avec Clownette qui les a trouvés "délichousse" (merci Dora l'exploratrice...) et qui m'a demandé pourquoi je mettais des épluchures en me voyant zester un citron! 

Des cookies tout moelleux (en utilisant cette recette) avec des cranberries séchées et des pistoles de chocolat au lait. 

Et des choux de Bruxelles, achetés à la demande de Pipelette qui les trouvait rigolos - et qu'elle n'a évidemment pas voulu goûter! - préparés en gratin (faire cuire les choux 10 min à l'eau bouillante salée, les mettre dans un plat à gratin, recouvrir d'un mélange de pulpe de tomate et crème fraîche, et saupoudrer de chapelure, parmesan râpé et amandes torréfiées, au four pendant 20min à 180°C)
Et c'était super bon, honnêtement, bien que je sois plutôt réfractaire aux choux de Bruxelles. Du coup il m'en reste, ce sera l'occasion de refaire cette recette-ci!

Promis, pour la semaine qui vient je me motive, j'ai plein de projets... Yapluka!

Et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #2

Participer au blog La cuisine de la semaine m'a motivée cette semaine! Voici une nouvelle fournée de menus.

Lundi soir :

Velouté de potimarron et légumes (carottes, ail, oignon, poivron jaune)

Côtes de veau, poêlee de champignons de Paris à l'ail

Mardi soir:

Riz à la tomate pour les filles (faire revenir le riz ds un peu de beurre, puis verser progressivement, sur feu doux, 400g de coulis de tomate, jusqu'à absorption complète - un peu comme un risotto où on remplacerait le bouillon par la tomate - attention, ça attache vite! )

Pour nous, brick aux St-Jacques, crevettes et poireaux, crème au curry.

Mercredi midi (avec les enfants) :

Knacks à l'ancienne, purée de brocoli, pommes de terre sautées ( une autre version du menu consensuel du mercredi!)

Mercredi aprèm, goûter chez une copine : marbré aux chocolats noir et blanc

Mercredi soir :

Fajitas au cabillaud (on n'avait plus de poulet au congélo - c'était sympa mais pas inoubliable)

Jeudi soir :

Rôti de porc en cocotte, fondue d'endives à la pomme verte et au camembert

Vendredi soir :

Bagels maison (recette ici), garnis avec du saumon fumé, de la crème poivrée, des champignons frais et de la mâche

Samedi midi :
Steak, lentilles (cuites avec des carottes et un oignon piqué de clous de girofle)

Samedi soir :
Petits plat du traiteur chinois

Dimanche midi :
Déjeuner en famille pour l'anniversaire de mon neveu

Dimanche soir :
Salade verte, fromage et pain (du grand art culinaire, n'est-il pas?)

...et chez vous, qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Rôti de porc en cocotte, fondue d'endives à la pomme verte et au camembert

Voici une recette totalement bricolée au jugé, pour relever un challenge de taille : faire manger des endives cuites à mon homme. Pari tenu, même s'il s'est contenté d'un "ouais, c'est pas mauvais", alors que moi (qui adore les endives cuites) j'ai trouvé que c'était dé-li-cieux!!!

Par ailleurs, pour une fois, pas de photo pour cette recette ; c'était totalement imprésentable, digne du gloubi boulga de mon enfance! (pour les curieux, recette ici...)

Ingrédients (pour 2 personnes)

un morceau de rôti de porc de 300g environ

2 belles endives

1 pomme Granny Smith

1 gousse d'ail

1/4 de camembert

1 cuill à café de miel

2 cuill à café de romarin

sel, poivre, huile

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces à feu vif.

Pendant ce temps, couper les endives en tronçons, retirer le coeur amer. Les ajouter dans la cocotte, baisser légèrement le feu et les faire braiser quelques instants.

Presser la gousse d'ail au dessus des endives, arroser de miel, mélanger.

Ajouter ensuite la pousse pelée, épépinée et coupée en quartiers, puis parsemer de romarin, saler et poivrer.

Mouiller avec un petit verre d'eau, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire au moins 45 min à 1h, en retournant la viande et mélangeant les endives de temps en temps.

Couper le camembert en lamelle, éventuellement enlever la croûte. Répartir les lamelles sur la viande et la fondue d'endives. Couvrir de nouveau, une dizaine de minutes.

Juste avant de servir, découvrir la cocotte et augmenter le feu pour faire réduire un peu le jus de cuisson.

Servir bien chaud ...avec des endives en salade, pourquoi pas?

Marbré aux chocolats noir et blanc

Un gâteau préparé avec les grandes pour le goûter chez une copine (et accessoirement peut-être future associée...) Deux mamans, 7 enfants dont 4 "grandes" de 3 ans 1/2 à 8 ans. Et à peine une part de rab' pour chaque papa à la fin du goûter !

C'est en fait une base de  quatre-quarts, dans laquelle j'ai rajouté du chocolat fondu. C'était très gourmand, et bien moins sec que l'est parfois le marbré.

Ingrédients

2 gros œufs (soit environ 140g)

140g de sucre

140g de beurre demi-sel

140g de farine

1/2 sachet de levure

50g de chocolat blanc en pistoles

50g de chocolat noir en pistoles

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, le battre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

Ajouter ensuite progressivement la farine et la levure, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Séparer cette pâte en deux parts égales.

Faire fondre les deux chocolats (chacun dans son bol, hein!) Les mélanger avec chacune des moitiés de la pâte.

Verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, en alternant les pâtes blanche et noire.

Enfourner pendant 25 à 30 min, contrôler la cuisson avec une lame de couteau.

Laisser refroidir, et se régaler !

Petites modifications envisagées pour la prochaine fois:

Ajouter 1cuill à café de cacao en poudre au mélange chocolat noir

Ne pas faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer directement en pistoles, éventuellement ajouter une pincée de vanille à la pâte blanche

Bricks aux St-Jacques, crevettes et poireaux, crème au curry

Une recette très simple mais idéale pour faire un peu d'esbrouffe!

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

4 feuilles de brick

6 noix de St Jacques

6 grosses crevettes (surgelées chez moi)

2 beaux poireaux

Un peu de vin blanc

Beurre

Crème fraîche

Moutarde

Sel, poivre, curry

Préchauffer le four à 190°C.

Émincer les poireaux, les faire revenir dans une noix de beurre; saler, poivrer, arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à caramélisation. Réserver.

Dans la même poêle (ou sauteuse), remettre un petit morceau de beurre, y poêler rapidement les noix de St-Jacques et les crevettes décortiquées (juste un aller-retour pour les saisir). Réserver.

Mélanger 2 belles cuillères à café de crème fraîche avec 1/2 cuill à café de moutarde et 1 cuill à café de curry. 

Superposer 2 feuilles de brick. Déposer au centre la moitié des poireaux, puis la crème et enfin les St-Jacques et les crevettes. Replier les feuilles en formant un chausson. Renouveler l'opération.

Enfourner les bricks pendant 10 à 15 minutes, le temps de bien les faire dorer. 

Tadaaaa !

(Si je continue ce blog faudra quand même que je songe à renouveler ma vaisselle de tous les jours...)