Cheesecake framboises-chocolat blanc

Encore un cheesecake ? ! me direz-vous (peut-être. Ceux qui suivent encore malgré l'absence de nouveau billet depuis plus de 2 mois).

Donc oui, encore un cheesecake. Parce que c'est trop bon. Et qu'à force de tâtonnements je parviens à des résultats encore plus satisfaisants. Et comme j'ai écrit la recette pour la donner à une collègue, la moitié du boulot était fait pour la partager ici, plus de flemme ou d'emploi du temps surbooké qui tienne!

Donc, le cheesecake framboises-chocolat blanc de moi :

 (à préparer 24 voire 48h avant, c'est -vraiment- meilleur!)

Pour la croûte :

195 g de speculoos

110 g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème : 

250g de ricotta + 500g de fromage blanc "compact" + 3 portions de Vache qui Rit®

130g de sucre

4 œufs

1 pointe de couteau de vanille en poudre

100g de framboises (éventuellement surgelées, et décongelées)

une poignée (ouais c'est précis) de pistoles de chocolat blanc

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.

Ecraser grossièrement les speculoos sans les réduire en poudre, les mélanger au beurre fondu, en tapisser le fond du moule et tasser légèrement. Enfourner 10min.

Pendant ce temps, fouetter les fromages avec le sucre et la vanille, puis ajouter les œufs 1 par 1. Prélever 1 ou 2 louches du mélange, y ajouter les framboises.

Parsemer la croûte de biscuit de pistoles de chocolat blanc dès la sortie du four, laisser refroidir un peu. Verser ensuite le mélange avec les framboises, puis délicatement le reste de crème.

Enfourner pour 40-45min, éventuellement couvrir en fin de cuisson pour éviter que ça colore trop ; le centre du gâteau doit être encore tremblottant en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis réfrigérer au moins 24h.

Et déguster!

Edit : je l'ai refait avec un mélange fraise-rhubarbe à la place des framboises, c'était juste sublime.

Moelleux au chocolat blanc et framboises

Une recette juste un peu bidouillée à partir de celle-ci, que j'avais utilisée comme base pour faire des gâteaux Barbapapa colorés. Le résultat n'était, visuellement parlant, pas du tout à la hauteur de mes espérances, mais le goût était chouette.

Alors rebelote pour la kermesse de l'école, en y ajoutant des framboises et quelques amandes effilées.

Ingrédients (pour un moule de 20cm de diamètre)

150g de chocolat blanc

90g de beurre demi-sel

2 œufs

60g de sucre

150g de fromage blanc

100g de farine

1 sachet de levure chimique

Une barquette de framboises

Une petite poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie, en remuant régulièrement pour obtenir un mélange bien lisse.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer le fromage blanc, toujours en fouettant.

Ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la farine et la levure. Bien mélanger, ajouter les framboises, puis verser dans un moule de 20cm de diamètre.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pendant 25 à 30min selon votre four.

Résultat : un gâteau vraiment moelleux et pas sec du tout, avec la petite pointé d'acidité des framboises qui contraste avec la douceur du chocolat blanc... Miam, quoi!

Réflexion de Pipelette, 6 ans, quand elle l'a vu et a su que c'était pour le lendemain "Ah, bah pourvu que je ne sois pas somnambule cette nuit!"