Lemon curd

A tartiner sur des scones, à déguster avec une faisselle de fromage blanc... ou en fond de tarte au citron meringuée!

CQFD

Ingrédients :

2 citrons pressés

2 oeufs

100g de sucre

60g de beurre doux

Mettre le jus de citron, les oeufs, le sucre et le beurre en petits dés dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux en battant constamment (sinon le blanc d'oeuf coagule, et c'est pas glop) jusqu'à épaississement.

Arrêter la cuisson au premier bouillon.

Le lemon curd peut se conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.